丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
去年在十二金釵裡，喝到過一泡金牡丹。
那滋味，堪稱是香香、柔柔、滑滑。
沸水沖入，一股濃鬱花香沖鼻而來。
不需細辨，就能讓人認清這是金牡丹的品種花香——梔子花香。
即便這泡金牡丹，當時已經被焙到了中火。
不復輕火茶那樣花香生猛，整體香氣相對更加內斂。
但它的招牌式花香，仍舊極有辨識力。
倒茶分湯，嘗入一口。
花香堪比堅定的鐵錨，牢牢沉入水底。
隨你怎麼喝，都能覺得這茶湯，又香又滑又柔美。
茶香落水，水中蘊香，湯中含香。
雖然和水仙肉桂相比，它的湯感不算特別醇厚，但這陣香滑風味，足夠迷倒一大票粉絲。
很多外省茶客喜歡的巖茶標準風格，不外如此。
但近期和幾位福州的老朋友聊天，他們對這種香、柔、甜、滑的巖茶，抱有敵意。
認為頂級巖茶，根本不需要香甜柔。
麻花對此，倒不這麼想。
《2》
一、巖茶當真不需要太香嗎？
曾經在朋友的茶莊，遇到一個茶客，他提出的喝茶主張很奇怪，堅稱自己要喝不香的足火茶。
在他眼裡，茶香的存在隻不過是為了掩蓋茶葉缺陷，喝巖茶時，追求膚淺的人會被香氣吸引，從而忽略掉這泡茶在湯感方面的不足。
他覺得，但凡有實力的好巖茶，應該焙足火，唯有那些沒內質、沒韻味、湯感薄的巖茶，才會退而求其次，采取『保香焙』。
這種想法就太偏激了。
不可否認，那位茶客所言的極端現象，在圈內確有存在。
部分外山高香品種茶，專門走香氣高揚、花香沖天路線。
沸水一沖，分分鐘就人香暈，花香濃到不得了。
稍加細辨，你會發現這種香氣並不高級，聞久了甚至會發膩。
茶香又膩又沖，茶味還淡薄到不行，渾身上下找不到可以『誇』的地方。
但喝巖茶，不能以個例否定全局，認為優質巖茶不需要香氣。
武夷山人做茶，歷來講究重水求香。
武夷巖茶的經典評語——巖骨花香裡，香氣追求還是要有的。
從喝茶體驗看，優質好茶如果沒有了茶香，喝著倒是無趣得很。
以香論巖茶，好茶的香氣要求，不外如下：
宜，香氣馥鬱、花香清雅、茶香持久、香氣落水、回味留香。
忌，香氣發沖，茶香輕飄，香不落水，茶香短暫如煙花般落幕！
《3》
二、 優質巖茶應當霸氣刺激，不能柔和細膩？
想起之前有茶友反饋，你家的肉桂喝著不夠霸氣，不夠苦，滋味不夠重。
潛臺詞是，在那位茶友眼裡，喝起來苦澀刺激、茶味很重口霸道的，才算理想型的好肉桂。
但這種喝茶審美，無疑是被人誤導了。
霸氣刺激，從不是一流巖茶的代名詞。
優質好茶，要求茶湯滋味豐富，湯感醇厚，底蘊十足。
當你啜入一口茶湯後，湯感沉甸甸的，甚至能用舌頭推動茶水的柔滑質感。
堪比飲入上好的陳釀，入口順滑醇和，綿柔細膩，不會刺喉嚨，但『後勁』卻很大。
以至於，當你放下杯子，杯中空空時，還會為此牽腸掛肚，惦念不忘。
對巖茶來說，苦澀刺激感強烈，恰恰是負面茶味物質含量過多，品質不高的體現。
真正的好茶，喝起來是剛柔並濟的，綿柔細膩而不失力量感！
《4》
三、巖茶的湯水，並不需要太『滑』？
恰恰相反，湯水稠滑細膩，是好茶的共通之處。
湯水滑，意味著茶湯飲入口中，少有阻礙感。
茶湯入喉過程中，茶水就像滑滑梯那般，順流而下，口腔間感覺滋潤得很。
反之，湯水喝起來不滑的巖茶，問題多多。
要麼澀，要麼酸，要麼有鎖喉感，怪狀盡出。
以澀感為例，巖茶的澀味，會帶給人一種黏糊糊的感覺。
喝到一杯特別澀的茶湯後，在應激反應下，整個口腔，整個舌頭，整個舌苔仿佛是被覆膜那樣，味蕾感知暫時被麻痹，隻剩下強烈的澀感想甩也甩不掉。
喝到特別澀口的茶，下意識間，甚至會想喝白開水漱口。
又或者，寧願去喝涼白開，也不願繼續忍受這麼澀的茶味！
之前聽到一個好玩的打比方，稱巖茶的澀感，就像用舌頭去摩擦巖石。
這倒是生動有趣。
說句真心話，誰喝茶不是為了享受，體驗那唇舌與茶湯交融的美妙舒適感。
若是享受不到，茶湯不稠不滑，反倒令舌頭生澀難受，倒不如喝白開水來得穩當！
《5》
四、武夷巖茶喝起來，不需要帶有甜味？
圈內認可這種觀點的人，不會太多。
因為從飲茶共識看，好茶既要求入口即甜，又要回甘生津。
香清甘活的要求裡，甘即是甜。
所以在喝巖茶時，又怎能沒有對甜味的要求？
難不成，放著香滑清甜的茶湯不喝，寧願去自討苦吃，喝又苦又澀的濃湯？
去年有位心思細膩的茶客，分享他在喝巖茶時的細節體驗。
『不管公道杯還是茶杯，只要裝過茶湯後，整杯原湯喝完再往杯內沖入溫水。
最後再去喝‘沖杯水’，仍舊會有茶味，喉韻舒爽，甜甜的很舒服』
看到這番描述，不知茶友們是否心動，打算照做？
誠如茶友所言，將一杯好茶喝完後，再喝下一杯白開水。
此時，殘留在口腔內的餘味猶在，自然能嘗出幾分甜絲絲的體驗。
再說，內質豐沛的好茶，回甘迅速，回甘帶來的甘甜滋味尤其強烈。
像牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙這類的頂級好茶，喝下茶湯後，幾乎在十餘分鐘後，口腔內仍舊有茶香、茶味在不斷回味。
唇齒留香，回甘持久，生津明顯。
這時你再去喝水，自然感覺平日裡普普通通的白開水，也會變得更好喝！
《6》
山場極正，工藝嫻熟的好巖茶，茶水歷來是細滑的。
湯感，溫柔極了。
將茶水飲入口中，完全不會帶來苦澀酸麻等負擔。
而是溫柔和美、甜潤可人、回甘生津。
但細啜茶湯，慢慢『咀嚼』，又能感受到茶湯的厚度與力量。
茶水帶給舌頭的觸感，像絲綿般溫柔，又像絲絨般厚實，又像綢緞般順滑。
這種柔柔、滑滑的『舌感』，無比美妙。
說到底，香滑綿柔，甘潤舒爽，是正巖好茶的寫照。
若是內質不足，茶味有限，反倒難以呈現香、滑、柔、甜的風采！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。