丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
看留言時，翻出一條有意思的評論。
『《巖茶》幽香為上品，清香為中品，濃香甜香為下品』
不知這番話，大家怎麼看？
看完這番話，第一時間內，麻花回想起巖茶圈內一個熱門話題。
即，牛欄坑肉桂的風格，是不是霸氣高香？
就事論事，單論後一個問題，大可板上釘釘回答。
肯定不是！完全不是！！絕對不是！！！
牛欄坑作為頂級正巖坑澗山場，小氣候環境清幽，又怎會生出高香的風味！
和巖上山場肉桂相比，牛肉茶香相對更清幽、細膩、悠揚。
但在幽香型、清香型、濃香型之間，上中下分級究竟如何？
再擴大范圍看，市面上不時能看到的炭香型、火香型、韻香型說法，合不合理？
圈內經常聽到有人說，牛肉的特征就是青草味，這是對是錯？
這些林林總總的問題，細細回顧起來，能盤點集結成這4個系列問答。
《2》
一、武夷巖茶的香氣，是不是以幽香型為貴？
幽香這個詞，麻花覺得是相對概念。
和外山高香小品種相比，幾乎所有的正巖茶，香氣都是偏『幽』的。
水仙肉桂這兩大主流品種裡，單論品種香，水仙蘭花香清幽雅致，肉桂的桂皮香辛銳且犀利。
正巖山場裡，巖上茶 VS 坑澗茶這兩大經典山場環境對比中，坑澗茶普遍香氣更細幽綿長，巖上茶的茶香普遍更張揚直接。
至此，作為相對定義的『幽香型』是否能代表巖茶香氣的上品？
麻花個人觀點是，具體情況具體，並不一定！
再說，凡事不能隻看一面。
茶香清幽與茶香張揚，僅能體現香氣風格的不同。
優質巖茶究竟要做出怎樣的茶香，才能證明自身品質高貴？
保守起見，應當認準以下核心要素。
茶香清晰、香型豐富、茶香落水、留香持久、品種香鮮明。
具體到細節，遠比抽象論述幽香與否，來得有說服力！
《3》
二、如何理解巖茶的濃香與清香？
翻遍巖茶審評術語，濃香型與清香型二字，並未提及。
但平日買茶時，市面上關於濃香型大紅袍、清香型水仙等諸如此類的分類，比比皆是。
究竟，清香型巖茶和濃香型巖茶，該如何去理解？
長話短說，這兩個概念沒有獲得官方概念認可。
即，它們屬於非主流概念。
商家在賣茶宣傳時，脫口而出的濃香與清香，隻能算是常見的市場自定義概念。
何為清香？
何為濃香？
一千個商家口中，能找出一千個不同回答。
有人覺得，巖茶發酵輕，焙火輕，整體工藝更偏向綠茶化，看著葉底顏色綠綠的，聞著茶香特別清新濃鬱的，就屬於清香型，適合新人入門。
有人覺得，發酵程度足一些，焙火焙高一些，茶湯泡出來顏色深紅發亮的，聞起來焦糖香濃鬱的，就屬於濃香型，適合老茶客。
當然，據麻花觀察，圈內還有不少人認定，巖茶不應該像鐵觀音那樣分出清香、濃香。
畢竟，巖茶按照火功劃分，應該是分輕火、中火、足火。
從低到高，一目了然，又何須牽涉外來的清香、濃香概念，將巖茶資深的火功體系分類，攪得亂糟糟？
《4》
三、巖茶有分炭香型、甜香型、韻香型、火香型嗎？
與前面提問相似，這一系列概念無法得到準確查證！
說得再直白些，炭香、韻香、甜香的分類，過於籠統，無法體現巖茶的香氣特色。
巖茶的茶香分類，按照來源，大致如下。
有山場香，一個山場一個味，各不相同。
巖上茶和坑澗茶的香氣對比，就是最鮮明的體現。
有火功香，巖茶經過焙火後，能獲得包括焦糖香、烤瓜子香在內的獨特焙火氣息。
有做青香，做青發酵輕一些，巖茶花香更易保留；做青發酵足一些，更容易生出果香。
有樹齡香，比如，老叢水仙的木質叢香濃鬱，沒有達到老叢門檻《樹齡不低於60年》的水仙，少有如此馥鬱的叢香體現。
有品種香，一個品種一個味，肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、鐵羅漢的當歸藥香等，各不相同。
比起不倫不類的韻香、炭火香，包括品種香、山場香在內，更能直接表明巖茶的香氣種類！
《5》
四、牛欄坑肉桂是不是有青草味？
個人不認可這種說法，青草味含有歧義，遠不能代表牛欄坑肉桂的茶香魅力。
某次在外面茶莊喝茶，剛一進去，就聽到鄰桌有人在討論牛肉。
《瞧，牛欄坑肉桂真不愧是巖茶圈內的話題王，十處笙歌九處在，八卦多得很。》
隻見對面有位打扮很潮，將衣領立起來的男性茶客，高聲分享他在武夷山的喝茶經歷。
據悉他在武夷山朋友那，喝到一泡很貴的牛肉。
泡開後，揭蓋一聞，一股火香包裹著悠悠花香。
花香散去後，青草氣息特別明顯，那泡牛肉的山場氣息太正了！
話音剛落，立馬就有人出聲打岔。
『咦，不對吧，以我常年喝綠茶的經驗，這茶葉有青草味，豈不是殺青沒到位的表現』
呃，呃，呃，這太尷尬了。
那位衣領男，聞言後頓時語塞。
最後搪塞出一句萬金油般的解釋，巖茶是巖茶，綠茶是綠茶，不能混為一談。
熱鬧看到這，麻花認為，兩方都沒有錯。
隻不過，茶葉的香氣介紹裡，青草味一說的確會引起誤會。
愛喝綠茶的茶客眼裡，這一斤好幾萬的牛肉，喝起來竟然帶有綠茶殺青不足才會產生的青草味，簡直是坑人。
但喝過真正牛肉的資深巖茶愛好者其實都懂，此處提起的青草味，不過意在說明，牛肉遠比其他肉桂來得更鮮醇清晰罷了。
既然如此，麻花倒覺得，為避免這樣的同名歧義產生的烏龍事件。
定義牛肉茶香時，可不能用輕飄飄的『青草味』概括。
牛肉作為頂級正巖肉桂，香氣表現豐富。
花香馥鬱、果香清晰、桂皮香柔和而不失辛銳，根據各家山場主的工藝不同，還能出現奶油香、蜜桃香、玉蘭香等諸多香型不等。
總之，香氣豐富多元，才是好茶本色。
不能將牛肉的香氣介紹，停留在簡單刻板的青草味！
《6》
回顧老前輩們對巖茶香氣的概述。
最經典的一句，非『清則悠遠，銳則濃長』莫屬。
雖說，牛欄坑是一條不寬不窄的『坑』，牛欄坑肉桂是典型的坑澗茶，茶香相對清幽細膩。
但『幽香型』一說，仍舊無法概括肉桂的香氣魅力。
準確來說，牛欄坑肉桂的香氣風格，既清幽又濃長，既悠遠又犀利，各式風采綜合得極為美妙，尺寸拿捏得正正好。
論花香，真牛肉的花香普遍是悠長細膩雅致的，不會聞起來特別張揚。
但論桂皮香，牛肉在實現湯感細、滑、醇、綿柔之餘，仍舊能出現銳利、鮮明的品種特征。
概括來看，好茶不止一面。
多面發展，香型多元，才是牛肉的香氣風格體現！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。