丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶圈內，有不少人認為，肉桂不宜久存。
給出的理由是，香不過肉桂，醇不過水仙。
肉桂貴在茶香，一旦存放時間過久，香氣變弱了，那還有什麼意思？
等到那些桂皮香、蜜桃香、奶油香統統消失後，這肉桂也就不值錢了。
如果實在想要存巖茶，倒不如選水仙。
至少陳年水仙的茶湯，喝著那是真的醇。
不誇張來講，喝茶註重『水路』的話，選陳年水仙會比正巖水仙更有性價比。
麻花倒不這麼認為，水仙湯感醇厚與否，得建立在品質基礎上。
若是新茶階段，茶湯喝起來就味薄寡淡，內質缺失。
顯然，這樣的茶後期就算再存10年、20年，茶味也不會變得更厚。
陳年水仙與正巖水仙，側重兩段不同維度，沒有絕對可比性！
至於肉桂適不適合陳化，說來話長。
718之前，有茶友咨詢，有沒有10年陳肉桂？
這個嘛，還真沒有，不過麻花很好奇茶友的提問初衷。
10年陳？
不對吧，又不是老白茶，喝肉桂幹嘛還要挑年份老？
經過一番閑聊，原來那位茶友僅是一時好奇，想要打聽一二。
根據茶友的觀察，肉桂水仙雖說都是巖茶當家品種，但在陳茶和老茶裡，肉桂真的太少見了。
7年、8年，甚至10年陳的水仙，他有見過，也有喝到過表現還不錯的。
但他打聽了這麼多家，就沒見過存了超過10年的肉桂！難不成肉桂不適合陳化？
聞言細細思索一番，個人覺得問題背後，真相在於這4點。
《2》
一、推廣種植時間相對較遲。
肉桂是武夷巖茶裡的家生子，歸入『名叢』一類。
羅老所著的《武夷名叢錄》裡，能找到完整的身世介紹。
然而，身為名叢的肉桂，走紅時間卻並不長。
據悉，肉桂的正式定種是在上世紀70年代末，在此之前，肉桂僅在武夷山零星種植。
情況轉機發生在1985年，肉桂被評上省級良種後，種植畝數開始逐漸擴大。
當然，這背後還有一個重要契機。
恢復市場經濟後，茶農們分到了茶山，結束了生產隊制茶的模式。
當時，各家茶農們也有改善良種，增加收益的需求。
彼時被評為省級良種的肉桂，被選為重點推廣對象，普遍種植開來。
算下來，肉桂的大量推廣種植時間並不算長。
為此，在小眾的老巖茶圈子裡，老水仙、老鐵羅漢、老矮腳烏龍等，相對常見。
但要尋到陳了10幾年，甚至20幾年的肉桂，就與巖茶肉桂發展史不符了。
《3》
二、過去10年是肉桂市場黃金期。
巖茶圈內，經常能聽到這樣的調侃——肉桂等於『肉貴』。
自從2008年的天價茶葉蛋新聞後，關於肉桂很貴的調侃，圈內一直比比皆是。
茶葉蛋的新聞一出，帶火了不少概念。
首先，毫無疑問，牛欄坑肉桂火了。
其次，一並將三坑兩澗正巖核心山場概念，擺上牌面。
最後，在牛肉之後，馬肉、猴肉、貓肉、羊肉等各式概念，接踵而至，肉桂至此達到鼎盛期。
從經濟效率考慮，過去十多年來，各家茶農但凡動了改種念頭，首先考慮的肯定是肉桂。
將先前種下的黃觀音、黃旦、金牡丹、白雞冠、北鬥等品種砍掉，改種更好賣、市場價值更高的肉桂。
而極少有人會將順序弄反，舍掉肉桂不種，改種其它品種。
在這樣的大環境下，那些年只要品質過得去的肉桂，肯定是不愁賣的。
各家各戶的倉庫裡，留不下多少優質肉桂的庫存。
新茶焙足火後，在頭兩、三年的時間內，肯定就賣得差不多了。
所以，市面上很少聽說有10年陳的肉桂，也不奇怪。
從價格上講，將肉桂陳下去也並不劃算。
畢竟，肉桂的市場價值擺在那，沒有及時賣掉，選擇壓下庫存。
等同於將錢壓下去，對不少茶農來說，會帶來庫存壓力。
倒不如抓住風口，盡早變現。
《4》
三、巖茶沒必要陳10多年才喝。
喝巖茶講究適飲期，新茶火氣褪散後，建議盡早品茶。
才能喝到香、水、韻俱佳的風味。
而老巖茶嘛，放眼整個圈子，始終是小眾存在。
考慮到老茶圈子『水深』，不建議新手茶客盲目存茶。
新手入門，要想明明白白喝懂巖茶的品種特征、山場風味，選新茶會更直接。
再說，並不是所有的巖茶都能越陳越好喝。
從藏茶前提看，山場好、工藝精、做青到位、焙火焙透的巖茶，才適宜久存。
若是本身內質平平，先天資質平平，後期就算存10年8年，茶味也不會越陳越好。
如果是自行存茶，茶葉倉儲過程，還要付出不少存茶成本。
需要防潮、防串味、防跑氣，嚴格做好密封、避光等存茶要素。
如果是『買現成』，那些高齡老茶的真假鑒別，也是一大難題。
還是那句話，老巖茶的『水』比較深，普通茶客喝巖茶，沒必要在意年份老不老，品質好才是關鍵！
《5》
四、肉桂是不是沒有陳化價值？
巖茶裡，肉桂並非沒有陳化價值。
只要品質好、後期倉儲規范，陳放數年之後，陳年肉桂的茶湯別有風味。
比如，那款2019年的陳茶肉桂。
論湯感，它可遠比大部分肉桂來得更醇、更細膩。
不過，考慮到肉桂的走紅時間有限。
時至今日，存滿20年、30年的肉桂標準樣品，少之又少。
咱們在買肉桂時，沒必要開場白就是直接限定——有沒有10年陳的？
認準品質再去買茶，尚且不遲。
《6》
以足火肉桂為例，開面采的巖茶肉桂，在四月底五月初采下後，做茶周期很漫長。
經歷了快節奏的初制加工後，焙火過程『戰線』拉得比較長。
要想買到焙火足的新茶，滿打滿算，得等到十月之後。
等到年底，在天寒地凍時喝一泡焙火足的肉桂，暖心又暖胃，非常應景。
另外，焙火足、焙火透的巖茶，比較耐存放。
將新茶買入手後，放一兩年，兩三年再去喝，不成問題。
眼下正值暑期檔，武夷巖茶還在緊鑼密鼓的焙火關鍵期。
對很多老茶客來說，要想喝到焙火足的新茶，還得等到下半年。
這段杯中空空，青黃不接的時候，選擇去年的足火陳茶，再好不過。
實在好奇陳年巖茶的滋味，選隔年陳已經綽綽有餘，沒必要動輒10年陳起步！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。