丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多年前，我們做過一款組合。
估計少數老茶客還會有些印象。
因為裡面集齊了7款不同風味的水仙，所以特意取名為《七仙女》。
一別多年，《七仙女》一早就已經賣斷貨了。
但今天寫文章時，想起一個冷笑話。
當年曾經有茶友好奇，哎，這茶為什麼叫七仙女啊？
是有什麼典故嗎？
呃，純屬湊巧。
因為那是7款水仙的合集，所以取了簡稱，名為七仙女。
當然從浪漫角度理解，在很多茶客眼裡，水仙是一款很溫柔的巖茶。
至少，和肉桂相比，水仙的風格要綿柔細膩許多。
將水仙謂之以『仙女』，倒也應景。
之前文章裡寫過，新手入門喝巖茶，可以選肉桂，具體理由可以翻翻舊文。
但今天轉念想了下，水仙作為入門茶，倒也優勢明顯。
其原因，在於以下4點。
《2》
一、巖茶裡，水仙的歷史很『闊』。
身為巖茶當家品種之一的水仙，在武夷山紮根深遠。
雖說，水仙茶樹品種的原產地在建陽。
但它一早在清朝時，就已經引進了武夷山。
至此，如星火燎原那樣，普及開來。
據不少老前輩回憶，最早他們在七、八十年代買茶時，巖茶的花名不像今天那樣豐富。
當時市面上能買到的茶，取名都很樸素。
以水仙為例，名字就叫水仙茶、閩北水仙、水仙烏龍等。
那些年，肉桂仍在推廣種植的初期，知名度有限。
那些年，包括105、305在內等一系列新品種，尚未問世。
那些年，許多古老名叢還藏身在碧水丹山深處，等待茶科所工作人員進行定種推廣。
當時除了大紅袍外，巖茶圈內最有聲望的品種，非水仙莫屬。
發展至今，即便在肉桂大火大熱的當下，仍舊有不少老茶客對水仙的喜愛初心未改，
為此，新手入門喝巖茶，少不了要到水仙這拜碼頭！
《3》
二、水仙是巖茶主流品種。
南方人愛吃大米，主食是各種米制品，米飯、米粉、米線等。
北方喜面，主糧是小麥做成的面條、饅頭等。
巖茶圈內，水仙和肉桂是大家的茶桌主食。
論市場占有率，水仙、肉桂、大紅袍這三大主流品種相加，能占據十之八九的份額。
選入門茶也好，選口糧茶也罷，少不了優先考慮主流品種。
因為，選主流品種，意味著可選性豐富。
各種山場，慧苑坑水仙、水簾洞水仙、馬頭巖水仙、悟源澗水仙、碧石巖水仙、青獅巖水仙、三仰峰水仙等，應有盡有。
各種火功，輕火水仙、中輕火水仙、中火水仙、中足火水仙、足火水仙，大可慢慢挑。
各種樹齡，普通水仙、高叢水仙、老叢水仙，比比皆是。
再說，作為巖茶主流品種，茶農們一早就摸熟了水仙在加工、焙火時的細節套路。
以做青為例，水仙葉張大，中大開面為主，葉脈略粗壯。
茶青采下後，初期加工時講究『少搖多吹風』，方能更好地促進走水。
放眼整個武夷山，但凡是有做茶的人家，總能說出一兩點自家制作水仙的心得。
但黃觀音、奇蘭、金萱、雀舌等相對小眾的品種，種植面積少，種的人不多，甚至有些茶農在做了二、三十年巖茶後，沒嘗試過做金牡丹的情形，大有所在。
所以在買巖茶時，挑幾款有特色、品質好的水仙，不算太難。
但要找出山場、工藝俱佳的小品種茶，概率就太低了，得湊齊各種因緣際會。
新手在選入門茶時，選主流品種不失為穩妥之舉！
《4》
三、水仙的湯感醇厚。
醇不過水仙，香不過肉桂。
湯感醇，是水仙的品種特色。
巖茶裡，但凡山場、工藝過得去的水仙，泡出來的湯感都可圈可點，醇厚綿柔又細膩。
反觀不少小品種，即便山場出身正，但也很難在湯感醇厚度上和水仙一較高低。
喝茶時，喜歡喝綿綿、柔柔、醇醇茶味的話，推薦優先喝水仙。
武夷巖茶的茶味，要求重水求香。
水，指水路，指湯感表現。
先重水，再求香，是一泡巖茶的基礎素質。
若是空有虛浮的高揚茶香，但茶味極度淡薄，這樣的巖茶在圈內根本拿不出手！
選入門系列巖茶時，選一泡湯感醇厚特征明顯的巖茶，優勢明顯。
因為它能幫助你快速理解，何為『醇不過水仙』的真正要義！
因為它能讓你在喝茶時少走彎路，避免陷進那些走偏門的、一味追求高香的另類巖茶，它們根本代表不了巖茶的風味特色！
因為它能讓你明明白白地理解巖茶裡，重水求香的真正要義！
《5》
四、沒人會不喜歡水仙的花香。
之前在介紹肉桂香氣時，有人抬杠。
『什麼？
帶桂皮香味的茶賣怎麼貴？
那我直接去買桂皮泡水不就得了』
這是典型的杠精言論。
杠精之所以是杠精，在於你沒辦法按照他的邏輯去爭辯，不然會被繞進去。
按武夷山胡歌的說法，你跟神經病吵架，能吵得過他嗎。
為此，諸如此類不懷好意的偏激言論，不做理會為好。
但也從側面反映出，巖茶裡，肉桂雖然是當之無愧的大熱門品種，但也做不到人見人愛，花見花開，車見車載。
至少，不喜肉桂那股獨特品種香氣的茶客，的確有少量存在。
但水仙則不同，它的品種香氣是清幽的蘭花香。
托大得說一句，茶圈當中但凡是喜歡喝茶的茶客，沒人會不喜歡水仙的花香。
蘭香清雅、清秀脫俗、清新自然。
包裹在醇厚稠滑的漿感裡，相輔相成，自成一段佳話！
《6》
最後，在烏龍茶裡，水仙茶占據了半壁江山。
單單水仙茶樹品種本身，一脈同源，同宗同祖，延伸出了不少名品。
比如，閩北烏龍裡的武夷水仙。
比如，閩南烏龍裡的永春水仙。
比如，閩西烏龍裡的漳平水仙。
再比如，鳳凰單叢裡的水仙茶。
雖說，今時今日裡，鳳凰單叢的水仙樹種，和巖茶水仙不同。
但它們在八百年前算是一家。
當年都是從閩王的禦茶園裡出來的，隻不過，遷到廣東一帶的水仙，與當地群體種發生自然雜交。
經現代茶學認定，成了基因血緣不同的茶樹品種罷了。
至此，巖茶入門選水仙，還隱藏有一個優勢彩蛋。
對廣大喜歡烏龍茶的茶客來說，喝巖茶先喝水仙，不失為縱向對比的好機會！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。