丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前在朋友茶莊喝茶，聽到這樣的對話。
A：哎，我剛剛開始喝巖茶兩個月，買了馬肉感覺很苦，這正常嗎？
B：巖茶有苦味很正常，關鍵看是否化得開，如果很快就化解，說明正常，否則不正常。
但你只要正常沖泡，別悶太狠，不會出現那種很苦的味道。
說完，又補充一句。
尤其是沒有其他茶味，就單純讓你覺得苦，那很不正常了。
話說，你花多少錢買的啊？
A：50塊8克，其實茶味還算細膩，回甘也明顯，就是前3沖太苦。
據賣家說，我口味太淡，喝久了就覺得好喝了。
B：這個價格買茶，估計不是馬頭核心山場的，甚至說它不一定是馬肉。
A：啊，平均下來，三千一斤還能喝不到真貨？
B：真的不一定，價格這事誰能說得準！
這倒是一句實話。
xx山場的茶，究竟多少錢一斤？
很難說出具體范圍，因為每家定價都不相同。
甚至於，哪怕是兩個相鄰的小山場，一左一右緊緊相挨，種的還都是肉桂。
但最終賣出來的價格，差上三、五倍的情形，在圈內一早也不是新聞。
拋開價格不談，甚至拋開馬頭巖這個山場不談。
當你遇到一泡陌生茶時，應當從品質入手。
唯有認真試過，慢慢品過，才能從香、水、韻裡感受出，這泡茶值不值！
近三、五年時間內剛開始喝巖茶的茶客，普遍對肉桂的興趣很大。
畢竟，肉桂正當紅嘛。
但在喝肉桂時，新茶友容易聽到各式混雜觀點，各家說法相左，不知該信誰的。
趁著周末有時間，且來侃一侃。
《2》
正巖肉桂不會傾向於焙火這麼輕？
昨天剛喝到了今年的第一款肉桂，來自馬頭巖的。
今年的巖茶上新，可謂讓人望穿秋水。
隻因為前段時間，連下了一個多月雨，空氣濕度大，很難往茶葉裡焙進火。
好在漫長的雨季結束後，迎來了陽光燦爛的好日子。
前段時間焙的火，能及時焙進去。
且，焙茶出來後還能完美對接，及時褪火。
於是趕在七月份的尾巴，能喝到今年的新肉桂。
目前來說，它僅是焙了一輪火，風味很清新鮮醇，桂皮香、花香清銳鮮明。
像夏日迎面吹來的柔風，很是溫柔，暑期伏天用來嘗鮮，再好不過。
但和茶友聊天時，也有人提起。
『唷，不對啊，在我的印象裡，正巖肉桂不會傾向於焙火這麼輕啊？
』
對，這僅是小范圍嘗鮮分享，後面還要繼續焙。
『才焙一道火的肉桂，是不是隻有茶香，茶味卻很薄？
』
嗯，這個嘛，你試一試就知道了。
眼看這場對話沒法繼續，轉念想了想，還是得將道理說明白。
對正巖茶來說，不論焙輕火、中火、足火統統都可以，沒有非要每款茶都焙足火的道理。
火功不同，僅僅是茶味風格的差別。
只要山場底子好，內質積累紮實，哪怕僅是一輪火，茶湯中的滋味感也會豐沛之極。
柔、滑、細膩、落水香馥鬱、連回甘裡都湧現著陣陣花香！
《3》
肉桂幹茶火香明顯，說明火還沒褪幹凈？
之前在寫某款肉桂的品鑒時，簡單提起過，幹茶條索上焦糖香、烤瓜子香等焙火氣息明顯。
沒隔多久，收到這樣的留言——『火香明顯說明火還沒有褪幹凈』
誤會，一切都是誤會。
巖茶焙火結束，幹茶條索剛從焙籠裡移下來時，火氣很旺。
火氣未除不宜『沾唇』，需要放一放，等新茶褪火後再喝。
但褪火後的巖茶，並非一絲一毫的焙火痕跡都沒有。
而是褪去了偏燥的火氣，聞起來不會令人感到煙熏火燎。
至於焦糖香等焙火氣息，嚴格來說，它們屬於巖茶的火功香。
是巖茶經過焙火後，獲得的獨特香型。
無焙火，不巖茶。
完全沒有火功香的巖茶，甚至幹茶聞著香氣寡淡，隱隱有著陳雜味。
這樣的巖茶顯然是放置時間過久，最佳風味期早已錯過！
《4》
肉桂輕火出花香，中火以上才有果香？
曾經有茶友反饋，他買了一份花香肉桂。
泡開後發現，好家夥，喝起來還真的都是花香！梔子花香特別明顯，很像喝金牡丹、黃觀音的感覺，這怕不是冒牌貨吧？
但賣家告訴他，輕火肉桂就是如此，巖茶輕火出花香，中火以上才有果香。
聞言麻花動了想懟人的念頭，倆字，扯淡。
對巖茶來說，花香和果香隻是基礎香型。
再說，除了品種自帶果香的情況外《如矮腳烏龍的蜜桃香、佛手的雪梨香》，巖茶出果香，更多是受到做青影響。
做青發酵足一些，才會出現果香。
若是發酵程度偏輕，後期焙火時，即便是焙中火、足火，也出不了果香。
換個說法，焙火足一些，僅能加持巖茶的火功香。
對果香的形成，並無幫助。
至於說，在很多輕火、中輕火巖茶身上，經常能喝到花香很馥鬱的風味。
這背後，要麼是采用了『保香燉火』。
要麼是因為焙火偏輕，茶葉內部許多呈現出花香的芳香物質，保留更豐富罷了。
輕火肉桂裡，喝到馥鬱花香，並不奇怪。
但一泡肉桂僅有花香，沒有半點桂皮香的痕跡。
倒讓人懷疑，它是不是用黃觀音等小品種冒名頂替的西貝貨了！
《5》
沖泡肉桂時，高沖更能激發茶香？
泡工夫茶，細節講究很多。
單是註水，就被人分出高沖、低沖、旋沖、平沖等各式花樣。
平日寫沖泡建議時，往蓋碗內註入沸水，建議大家低沖。
即，將燒水壺盡量拿低一些，讓壺口靠近蓋碗上方，快速註水，將幹茶徹底打濕浸潤。
但也有人不理解，認為高沖更能激發茶香。
尤其是沖泡肉桂這樣『走香型』的茶，高沖註入，聞著才會更香。
麻花對此不認可，泡茶時，高沖註水是有風險的。
高沖註水時，稍微掌控不好，容易將滾燙沸水濺出來。
弄濕臺面，還是小事。
怕的是，飛濺而出的滾燙熱水，不小心將人燙傷了怎麼辦？
再說，高沖註水，水流急促。
稍不留神，還會遇到註水過滿，導致溢出等狀況。
在高沖註水時，算一下物理距離，沸水落入點，距離蓋碗更遠。
尤其是高沖細註《即所謂的『小吊水』》，水流看著像在懸空拉扯一根細面條，水溫極易被晾涼。
然，沖泡巖茶，滾燙沸水才是激發茶香的關鍵。
照這麼算下來，高沖註水茶香更足一說，全無依據！
《6》
一斤『馬肉』到底值多少錢？
肉桂適合焙輕火，還是焙足火？
幹茶聞著有焦糖香，是不是說明沒褪火？
巖茶是否焙到中火以上才有果香？
沖泡肉桂時，應該高沖還是低沖……
逐個數下來，這5個關於肉桂的小細節，倒也很有趣。
在茶桌上侃茶，有很多問題都屬於開放性的，沒有固定標準。
比如，聊價格。
比如，哪種風格更好。
然而，還有很多似是而非的問題，容易被人混淆。
慢慢梳理巖茶的基礎框架邏輯，才能明辨是非，分清對錯，看清真假！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。