丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
網上看到一個問題。
『如果現在種巖茶茶樹的話，選哪種品種好？
』
問答底下，肉桂的群眾呼聲是最高的。
原因沒別的，這幾年的肉桂這麼火，做肉桂經濟效益更好，更能賣出好價錢嘛。
但麻花倒覺得，將視線放得長遠些，選小品種會更好。
因為老話早已經道破天機，三十年河東，三十年河西。
三十年過去後，肉桂還能不能保持今時今日在巖茶圈內的江湖地位，那可不好說。
因為種品種茶，進可攻，退可守。
進一步，可以單獨出道，讓一眾茶客感受它們的獨特品種風味。
退一步，還能組團加入到拼配大紅袍裡，拼配出一款香氣豐富，香型奇異，茶香茶味茶韻均衡的大紅袍，喝著也很有趣。
因為務實來看，做茶和經營品牌的概念是一樣的，貴在自身獨特性。
人無我有，人有我精。
正當別的山場主往自己茶地裡種滿水仙、肉桂時。
亮相出一款款風味各異的小品種茶，喝茶時絕對能讓人獲得耳目一新的體驗。
常年喝慣肉桂後，遇上幾泡個性分明的品種茶，更是極佳的口味調試。
巖茶圈內，常能看到輕視品種茶的聲音。
認為小品種的特色僅僅是香，真正論高級感卻比不上水仙和肉桂。
但這僅是片面之詞，在山場出身相同前提下，小品種的風味實力絕對不輸肉桂。
隻不過，考慮到整個武夷山范圍內，非水仙、非肉桂的茶樹品種相對少見。
選茶、淘茶更加費心費力罷了。
但好在，今年的第一版巖茶《十二金釵》歷經多回合試茶篩選後，終於組團出道。
它們分別是：玉麒麟、瓜子金、石乳、不知春、丹桂、奇蘭、春桃、奇丹、八仙、梅占、金觀音、黃玫瑰。
一次性試出12款茶，是一個巨大工程。
期間，有不少有意思的花絮內幕，可以摘出來細說一二。
《2》
一、巖茶裡也有八仙？
這次的十二釵最終名單剛一公佈，就有茶友好奇。
咦，巖茶裡也有八仙，之前隻在鳳凰單叢裡喝過八仙茶。
這不奇怪，每年在最早采摘的那批早生種巖茶裡，早生種的八仙，赫然有名。
隻不過，提到八仙茶的老家，很多茶客估計猜不著答案。
因為它既非武夷山原產，也非潮州一帶原產。
它的發源地在漳州詔安，在閩南烏龍茶體系裡，詔安八仙茶算是小有名氣。
從閩南發展到閩北，再從閩北勇闖到廣東烏龍。
作為首批被認定的烏龍茶良種之一，八仙的來頭可不小。
對巖茶加工而言，但凡適制烏龍茶的品種，但凡種植在武夷山，並且按照武夷巖茶的特定工藝加工，就算武夷巖茶。
悄悄透露下，這次入選的八仙，茶香奇異，帶有明顯的茉莉花香哦，特別鮮明易辨認。
《3》
二、白雞冠的玉米須味。
白雞冠是款特立獨行的茶。
青葉顏色偏白，屬於白化樹種，春茶季時大老遠就能看出它和周圍茶樹的區別。
等到茶桌上，白雞冠依舊保留鶴立雞群的本色。
畢竟主流裡，巖茶四大名叢之一的白雞冠，火功不會焙太足。
通常情況下以輕火、中輕火居多。
剪開泡袋後，幹茶條索顏色最淺。
泡出茶湯後，湯水顏色也是最淺。
展示葉底時，它的葉底同樣偏黃偏白，一下就能將它認出。
從尋茶經驗看，白雞冠雖說貴為四大名叢之一，但淘到精品卻不容易。
當今以肉桂為主流的環境背景下，種白雞冠的茶農畢竟是少數。
所以，每次在試茶時，麻花從私心裡認為，像這種有特色的巖茶品種，逮到機會後就該多喝一些。
話說，白雞冠的特色是什麼？
論香氣，它有清鬱草藥香，和鐵羅漢的當歸藥香，老白茶的藥香，截然不同。
論茶味，眾多巖茶品種裡，白雞冠的鮮醇茶味更加突出。
畢竟，身為白化品種的白雞冠，青葉內部含有的茶氨酸數量更多。
茶湯喝起來，自然更鮮醇飽滿！
但即便心裡已經有了預估，這泡白雞冠的香氣還是讓我們發現了小驚喜。
即，它的草藥香，聞著真的很像玉米須味。
夏天吃玉米的旺季，水果玉米、糯玉米、珍珠玉米、黑玉米、甜玉米……
不同品種的玉米之間，風味各不相同。
剝開一個新鮮玉米時，扒掉它頂上的玉米須，湊近去聞，香氣格外清鮮。
在舊時，將鮮玉米須洗幹凈後，放入大茶缸內，沖入熱水，就能泡出一杯簡易版夏季消暑茶。
但那泡白雞冠的草藥香，近似玉米須的香味，但又不完全如此。
同時還藏有多重隱秘香型。
轉念想了想，很像之前煮過的茅根、竹蔗、雪梨、海底椰、無花果等湯料一同發散出來的氣息。
估摸著，以大量玉米須為主料，輔以雪梨片、茅根等潤燥湯料。
最終出來的風味效果，聞起來能和這泡白雞冠的蓋香有八九成神似！
《4》
三、春閨為什麼沒入選？
春閨這個小品種，風格很清麗。
香氣甜美，茶味柔和。
三伏天喝一泡這樣秀美可人的茶味，特別應景。
原本上，每年首推的第一版十二金釵，火功都不會太高。
出場嘉賓們，大多數以早生種為主。
以主打香氣馥鬱的品種為主。
如春閨這樣的小品種，與這次十二金釵試茶選拔的主旨，再契合不過。
原本，麻花對春閨是寄予厚望的。
特意將它壓後，放在半決賽上pk。
但可惜，因種種陰差陽錯，這泡茶沒能入選。
試茶時，一連試了三沖。
前兩沖剛泡出來時，揭蓋熱聞，香氣並不清晰。
更糟糕的是，還浮現起了油味。
單喝茶味，茶湯滋味還算柔和。
但細辨茶湯中的落水香，還是前面那股偏悶的油味。
見狀，麻花就已經明白，這茶不能選。
雖說在兩沖後，那股油味消失，屬於春閨的清秀花香漸漸浮現。
但它的花香還是出現得太遲。
且，麻花弄不明白，這股油味到底是怎麼出現的。
是因為雨水青、露水青？
還是攤晾不及時，青葉被悶到了？
這一切都有可能，暫且不能斷定。
雖說，對部分習慣洗茶的茶客來說，在洗茶一遍、潤茶一遍後，這股油味壓根察覺不出來。
但從嚴格意義上，這泡風味有嚴重缺陷的春閨，還是不能選！
《5》
這次的十二金釵裡，有不少早生品種。
比如，八仙。
從做茶角度看，早生種的發芽時間更早，采摘時間更早。
制茶時，能錯峰加工。
尤其是錯開肉桂、水仙等主流品種的檔期。
對各家茶廠來說，更能合理安排做茶時間，避免人力浪費。
要不然，春茶季時請了好幾十位工人在家裡。
前期沒茶可采，後期全部的水仙肉桂都紮堆趕著采摘與加工。
這副情形，光想想就讓人心焦。
思及此處，武夷山陸陸續續向外地引入早生種的初衷，不難讓人理解。
與水仙肉桂不同，喝小品種茶會更有新鮮感。
在諸香紛紜之間，感受每款巖茶的不同風采。
一茶一味，美妙無比！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。