丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
李麻花說，白雞冠，是武夷巖茶裡的一股清流。
因為，它骨骼清奇，與眾不同。
每年武夷巖茶春茶季時，新發出來的白雞冠茶青，新葉細小鮮嫩、黃中透白，采一片下來，對著陽光，葉片的脈絡能看得一清二楚。
及至采下來，湊近竹筐去看，那些油潤如黃玉的白雞冠新葉，層層堆積，疊加簇擁在一起，像極了黃白色的絲絨地毯。
在茶山上，通常是綠油油一片，而如果有一塊地種了白雞冠，則大老遠一眼就能認出來——那一團嫩黃在滿山的綠裡，實在太紮眼了。
這種特色，每一個制作白雞冠的制茶師，都心照不宣地想要盡量保留下來。
於是，在加工制作時，大多數制茶師選擇輕焙火，甚至不焙火。
這便使得列位看官在市場上喝到的白雞冠，有很天然的草藥類香氣、玉米甜香和清雅花香。
SO，在一眾走厚重路線的其他巖茶品種裡，白雞完成為了夏日裡的一抹小清新——一條綠底黃碎花的森女系棉佈裙。
白雞冠是不常見的，但，它的鐵桿粉絲可不少。
一直以來，哪怕肉桂持續性地霸屏、高香小品種茶的爭奇鬥艷、老叢水仙後發制人，白雞冠總能在擁擠的巖茶市場中占據一席之地。
原因何在？
《2》
首先，白雞冠是四大名叢之一，這個身份，光芒萬丈。
白雞冠這種茶樹品種是怎麼生出來的呢？
武夷山最初的茶樹種植，是通過有性繁衍——茶農隨便捧一把看不出區別的茶樹種子播撒在茶地裡，幾年後，收獲的是一地身形高低胖瘦不同、葉型大小長短不一的茶樹。
這些茶樹們，大多數是沒有名字的。
從前，它們被稱作菜茶，現在，有了個高大上的名字，奇種。
在這萬千奇種中，有特色且品質優異的被選做名叢，而優上更優的，被選出來，成為四大名叢。
能入選《四大名叢》的巖茶，都不是凡品，就像娛樂圈裡的四大天王、四大花旦，沒有才華的普通人是不可能擔任的——須知《四大名叢》的評選，競爭選拔過程，漫長且殘酷。
要看香氣，看滋味，看持久度，看表現力，看特色，看…..
各種綜合評分之下，得分最高者，才可以名列其中。
由此可見，白雞冠果真是一款奇茶，天賜香茗。
《3》
其次，白雞冠這款名叢，物以稀為貴。
在武夷巖茶的品種茶隊伍裡，白雞冠算是珍稀名叢了——它的種植面積不但小，而且規模還在逐年遞減當中。
李麻花采訪過家裡有白雞冠而正打算砍掉的茶農。
他說，白雞冠葉片細小，每一枝嫩梢的成茶量，極低。
同等面積的茶地，種肉桂的產值遠高於白雞冠N倍。
在經濟效益面前，年年都有人忍不住把自家的白雞冠砍掉，改種別的經濟型茶樹品種。
李麻花這次去武夷山淘十二釵時，很幸運，喝到一款極其稱心的白雞冠。
她說，入口一瞬，頓覺清涼感直達周身毛孔，甘甜度有如世外清泉，真令人眼前一亮。
茶主人卻說，『你看，就那麼一小袋東西，今年做得特別滿意，居然還賣不動，來的人都想嘗嘗，誇贊兩句就走了，也不買。
再等兩年估計也要挖了改種肉種』
看，市場的不支持，導致又一個茶農動了挖掉白雞冠茶樹的心思。
不過，他能撐到現在，也算是有些情懷的。
要不然，這片白雞冠茶樹早在肉桂熱火朝天時就已經消失殆盡了。
《4》
再次，白雞冠是一款很有魅力的巖茶。
南派五祖很喜歡喝它。
因了白雞冠與道家的這不解之緣，它不但充滿了浪漫主義的色彩，並且擁有『淡然處之，安之若素』的智者心懷。
有人曾評價白雞冠是『無味而達至大味』——看似無味，卻成就了高境界。
雖然，武夷山的不少茶農把白雞冠膚淺地看成是觀賞茶，強調，要用透明的玻璃器皿來沖泡，這樣可以欣賞到它在水裡綻放的風姿綽約。
但，這種對白雞冠的理解，也是對它的認可與欣賞。
白雞冠祟尚輕焙火，保留原味，成品茶茶湯淺黃，看起來似乎素然淡味，其實，不然。
我去雲南的時候，在老班章與易武喝生普，那茶湯顏色更為淺淡，但卻別有乾坤，暗藏著巨大的能量，啜一口汩汩生津、強勁回甘。
白雞冠也是如此，茶湯入口鮮甜清爽，在口中稍作停留，能感覺到茶湯裡的微量元素像無數小手在撩撥你的口腔，類似谷物的醇和感讓口腔很是舒適。
回甘也不俗，氣韻流轉，喉底開闊。
想當年，白玉蟾祖師以此茶靜坐入定調氣養生，達到佳效。
可見，白雞冠是從肉身到精神層面的媒介，從這一點來看，它的過人之處，尤為稀罕。
《5》
白雞冠，作為武夷山最特別的巖茶，當下卻身處近乎透明的邊緣地帶，這是極為尷尬的。
擁有熠熠光輝的出身，如今卻陷入雞肋般的局面，著實令人心生惋惜。
在利益面前，茶農追求高產高能的經濟型茶樹品種，這本無可厚非，但忽略了身體裡流淌著武夷山風土基因的名叢們，卻實在是短視之至。
這種命運，不獨白雞冠如此，同列四大名叢仙班的鐵羅漢、半天妖、水金龜亦是如此。
武夷巖茶本是大花園，千紅一窟，萬艷同杯，本是極香艷燦爛之盛景。
如今卻落得名叢凋零，經濟型茶樹們一枝獨大，實在是令人惋惜之極。
何時，才可以重回當年慧苑三千種，鬼洞上千種名叢奇種的奇景呢？
倉稟食而知禮儀。
三代以上富裕人家始知食。
經濟高度發達的唐宋才有唐詩宋詞的繁榮。
要想大量武夷茶農不重經濟而重情懷，左不過三五十年光景，讓我們一同期待吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。