丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說起雀舌，你會想到什麼？
是鳥兒的嘴，還是長頸鳥喙者可共患難不可同享樂？
我，會想到烈日，暴曬，汗流浹背，以及，看到雀舌茶青終於長得像尖尖鳥嘴的驚喜。
前幾天去看雀舌茶園了。
想知道它們在這烈日下倒底過得好不好。
一看，驚喜莫名。
隨著驚喜，就是頂著下午兩點最盛的艷陽，在茶園裡蹲了半天，代價是整件旗袍貼在身上，外加小腿上一片荊棘劃傷的紅痕。
驚喜的原因，是雀舌的葉片形態，終於正常了——符合了它的名字特征——尖尖似鳥嘴。
在春茶季，列位看官看到過我發的雀舌茶青的照片，想必跟我一樣，有著深深的疑惑：這葉片跟襲人似的容長臉，哪有半分鳥嘴或者鳥舌的影子？
到現在這個季節來看茶青，便大大放下了心。
這季節的茶青葉片，深綠色，有蒼老的蠟質層，小葉尖細，根部略寬而尾部略細，葉沿鋸齒尖尖，怎麼看，都是鳥嘴殼的樣子——尖，細，硬，還略有勾。
終於名符其實了。
《2》
查了羅盛財老師的名叢錄，發現，他記錄下來的雀舌這個品種的照片，同樣是兩張，同樣是兩個季節拍的。
一是春茶季，拍的茶青照片，葉片略寬，油嫩。
二是深秋或者冬季的照片，茶樹開始開花了，葉片間遍佈白瓣黃蕊的小燈籠似的花朵，彰顯著季節特征。
這開花季節的雀舌，葉片便似今次村姑陳拍到的這般，微向內卷，葉片細尖，蠟質層粗硬，整體造型似張開的鳥嘴，而最頂心的那顆小芽，嬌小細小尖似鳥舌。
可見，在不同的季節，雀舌這款名叢，是會煥發著不同的生物性特征的。
就像白雞冠和北鬥，隻有在發芽的季節才能找到它們明顯的品種特征——一個是嬌嫩的鵝黃色，一個在樹頂上鋪了一層帶紫的紅色嫩葉——在茫茫茶山樹海裡，遠遠的，僅憑茶樹的顏色就能找到它們。
雀舌亦是如此。
在這個初秋季節，葉片寬泛的茶樹極易曬傷曬焦的季節，它聰明地把葉片卷了起來，像花朵一般收了起來，面積變小，防曬性能便增強了許多。
這樣的雀舌，適應性更強了，外觀上，也更像鳥嘴了。
更具備名叢應有的外觀優勢。
更有范兒了。
《3》
今年的雀舌，品質高的並不多。
天公不作美。
采茶的那幾天，雨水太多。
晚生種的雀舌，在5月中旬開始采，那幾天，采到一半，下雨了。
第二天接著采，采到一半，又下雨了。
第三天早晨下雨了，到下午兩點多，才可以開始采一波。
欲哭無淚。
挑啊挑啊挑啊，才挑中了一桶青。
做了這一批雀舌。
焙了一道火，又燉了一道火。
第一次喝的時候，覺得清新淡雅，有人淡如菊之感。
第二次喝，隔了一星期，變了。
變得稠滑，變得溫潤，變得像一杯加了妖嬈花香的老白茶。
內斂而深刻，卻又嬌俏可人富有情趣。
是人群中，不可多得的那朵解語花。
是名叢裡，香氣最具辨識度的那朵，白色曼陀羅花。
武夷名叢雀舌【品鑒筆記】
第一沖：
微微的焦糖香，是蓋香的前調。
許是剛燉過火的關系，焦糖香紛擾在蓋上，以致於雀舌那聞名遐邇的妖嬈脂粉香，也聞得不那麼明了，隻是細淡的幾絲，仿佛雪白的山茶花瓣上，若隱若現橫著的那條細線。
須臾再聞，大約是三分鐘後，蓋上的香氣轉為了蜜餞般的幹果子香氣，有點甜，有點發酵後的李幹梅餅式的果香。
這果香伴著焦糖香與淺淡的藥香，十分地渾厚，十分地舒適好聞。
有一種食物的豐腴之美。
湯水細膩而柔滑，仿佛絲絹拂面，仿佛山溫水軟的江南，隻一口，便能墜入那溫柔鄉中，隻認他鄉是故鄉。
水中焦香盈盈，花香溫婉，不似往年那樣嬌媚，而是溫柔入骨，細滑曼妙。
就像韋小寶在眾人中一眼望見阿珂。
一眼，便是萬年。
第二沖：
濃鬱的焦糖香與果香，是蓋香的前調。
隨著熱汽的蒸騰，它們噴薄而出，甜美迷人。
蓋香略涼，木質香顯現了出來，像是薄霧散去之後，凸顯出來的山巒輪廓——黛青色，甚為俊秀。
再聞，蓋香上終於出現了清盈的花香，這花香來得太晚，太遲，卻獨具特色，是婉孌柔順的，是清香撲鼻的，是嬌憨俏麗的，是清鮮甘醇的。
是集秦淮八艷的美麗於一身的。
李香君是香艷的，董小宛是清麗的，柳如是是剛毅的，顧橫波是秀雅的…..
湯水細滑，香濃。
水初入口，是香，是軟，是絲絹。
繼而，水在口中化開，生成一層細細的水膜，這膜又香又滑，像一塊沉香木，持續散發著幽幽的花香，清淡又雅致。
湯水咽下，之後數十分鐘，口中花香猶存，鮮香猶存，焦香猶存，是落日餘暉中的晚霞，映著金光，映空千裡。
第三沖：
木質香成為了這一沖的前調，氤氳直上，沖鼻而香。
這是老樹的標志。
緊接著，蘭花香，桂花香，梔子玉蘭米蘭含笑七裡香……等等花的香氣紛至沓來，仿佛一個芳香分子搭成的舞臺，你方唱罷，我登臺，熱鬧極了。
焦糖香隱於幕後，成為了第三層。
像一個隱士，安靜地作著諸般紛紜花香的陪襯。
最後的最後，是一層聞上去微微有點辛辣感的木質香。
薑桂之性，老而彌辣。
老樹雀舌，果真不同凡響。
湯水略有加深，是深深的琥珀原石的顏色，橙黃，明亮，透著光，有微微的光暈。
湯感細滑，香，軟糯，輕盈地滑過舌面，滑下肚腸，留下香湯一線，在喉間，在舌邊，在咽部，緩緩香來。
這湯水像極了一層細細的薄霧，又像一座輕盈的瀑佈，飛流直下三千尺間，芳香分子早化作水珠，碰撞飛濺入我們的鼻息。
美，唯一個字而已。
第四沖：
木質香仍然是前調，花香是中調，焦糖香是尾調。
以濃度而言，花香最濃，木質香次之，焦糖香弱化到成為了哈雷彗星的尾巴似的，一條淡淡的星雲，劃過夜空。
以層次變化而言，花香層次最豐富，僅揭蓋聞香的一瞬，鼻間便能感受到近十種能叫得出名字的花香，仿佛十數位嬌娥，穿紅著綠，巧笑嫣然而來。
嬌嬌俏俏，美麗動人。
尾調上仍然是淡淡的辛辣感，是老木頭的味道，微微的辣，展現著粗老的木質層，蒼老的表皮層的歲月風味。
是普通雀舌，所不具備的成熟與老練。
湯水中的辛辣感明顯加強了，像是水膜破後，銀瓶乍破水漿迸那種撕裂感。
然而，水中的細滑度，並未下降，可見，這辛辣感與蓋上的木質香一樣，是這款雀舌樹齡蒼老的標志與見證。
啜在口中，茶湯仍然是柔軟的，細膩的，香濃的。
回甘裡，生津甜絲絲，配著花香盈盈，焦香陣陣，木質香悠長，這種湯感，甚少在雀舌這般以香氣取勝的巖茶當中喝到聞到，真真是意外極了。
稠滑又花香豐腴的茶湯包裹在舌面，持續性散發著，芳香。
這感覺，美好極了。
【後記】
這款雀舌，火工會比往年要重一點點。
但花香仍舊保留得極佳。
最可圈可點之處，在於它的辛辣感，那種老木頭的叢香，極為舒適，也極少極少在雀舌茶湯中喝到。
稀罕極了。
這款雀舌，村姑陳很喜歡，也希望，列位看官能喜歡。
喝水的，可以從中感受到它的細滑茶湯；喝香的，可以從中感受到它繽紛似落英的花香。
像是兼美。
大家都愛了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。