丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一般人提起雀舌，通常會在前面加上前綴。
『武夷』或者『巖茶』，稱其『武夷雀舌』，或者『巖茶雀舌』，以免與綠茶雀舌混淆。
身為名叢，武夷雀舌，葉片特別細小，微微有些弧度的彎曲，像極了麻雀的舌頭。
正因如此，在眾多巖茶品種中，茶客們對它存了深刻的印象，對其評價曰，『茶如其名，太好記了，哪怕沒喝過，耳聞一次便能記住』
其實，喝過之後，印象更深。
那股妖嬈的脂粉香，著實令人難以忘懷。
遺憾的是，武夷雀舌雖是珍稀名叢，身份特殊，個性鮮明，也武夷山也並非罕見，卻少有在茶客的尋茶單裡出現過。
畢竟在肉桂、小品種、老叢水仙三分天下的局面裡，古老的名叢日漸式微，已成定局。
今晚，白天剛與雀舌茶園約會過的村姑陳，想好好跟你們說道說道，雀舌的好，以及雀舌的妙。
遠非葉片似鳥喙那麼簡單。
《2》
論出身，雀舌是名門之子，身份顯赫。
列位看官可能不知道雀舌，但肯定知道在九龍窠裡的六株大紅袍母樹，那是武夷山遊客必去的網紅打卡地。
我們今天的主角雀舌，便與那大紅袍母樹有著真切的血緣關系。
有兩個關鍵性的憑據。
一，是《武夷巖茶名叢錄》裡記載，雀舌，原產九龍窠；
二，是據考證，雀舌是上世紀80年代初從大紅袍第一叢母株有性後代中選育而成。
由此推斷，雀舌，並非像黃觀音那樣出身平民，它是貴族，是天皇貴胄，它擁有皇家血脈，是母樹大紅袍的後代。
它的先祖，早早地立於九龍窠崖壁上，閱盡了武夷山的物種變遷和風土變化。
它的血液，裡流淌著貴族的基因，它的身份彰顯著家族榮耀。
千金之子，金馬玉堂。
《3》
其次，關於雀舌，茶界褒貶各半。
有贊它香氣特殊，脂粉香柔媚的，也有直指它愛偷懶、慢性子、後知後覺的。
這些評價，緣於雀舌這個品種本身，是武夷巖茶品種裡的特晚生種——別的茶都采完了，它還不緊不慢地伸著懶腰。
以今年為例。
八仙黃觀音這些是第一批采的，水仙肉桂是五一節左右采的，而到了五月中旬，十五號左右，茶農姐姐打電話給我，說，這兩天要采雀舌了，你要不要來看？
看，雀舌整整比別的巖茶，晚采了半個月，甚至以上。
這是雀舌的性格，卻不想成就了它的優勢，也許，茶葉家族裡也講究性格決定命運。
在武夷巖茶的茶樹品種裡，一般來說晚生種要優於早生種——晚成熟的茶樹汲取的養分更充足，好茶不怕出場晚。
年年的春茶季，雀舌的新芽嫩葉們，慢慢地舒展，一點一點地成熟，為自己儲存蓄勢待發的能量。
那些長出的葉片細小鮮嫩，卻是最濃縮的精華。
《4》
這裡要歪一個樓。
另有一款名叢，也是特晚出場，名喚『不知春』，意指發育晚，采摘時間晚，沉睡到連春天來了都不知道。
鑒於它也屬於晚生種，遂有人把不知春與雀舌混為一談，認為它們倆是同茶不同名。
其實並不是。
雖然不知春和雀舌同是特晚生種，也同是名叢，卻並無關聯。
《武夷巖茶名叢錄》裡記載，不知春的母樹在流香澗、天遊巖一帶。
而雀舌的母樹在九龍窠，兩者的出身地且不同，如何能混為一談？
出現這等常識性錯誤，絕非空穴來風。
蓋因商業二字作祟也。
畢竟，從商業利益的角度出發，一款茶有新名字，有故事可講，茶名新奇，才會擁有好銷路。
故而，相對較常見的雀舌裝進了相對不常見的不知春的泡袋，才可以魚躍龍門，產生翻倍的商業利潤。
遂，大把人，把雀舌當了不知春。
且這風氣還在擴散，引得真正的不知春茶農，愁眉苦臉，拼價格隻能是輸。
《5》
講了這麼多雀舌的好處，其實都隻是外圍 。
它最重要的一個氣質，其實是它的香氣。
在巖茶江湖裡，如果要爭香鬥艷，當屬後期培育的那些高香小品種們。
《梔子花香的金牡丹，蘭香沖天的黃觀音，玫瑰花香風情萬種的黃玫瑰，桃香甜蜜的春桃……》
畢竟，它們的誕生，在很大程度上就是為了彌補武夷巖茶土生品種香氣上的不足。
但是，雀舌是不會讓它們專美於前的。
在武夷名叢裡，唯雀舌可以與眾高香品種一較高下——花香艷麗又不失甜美，有茉莉花香，有桂花香，有玫瑰花、有蘭花香…..，茶到濃時，李麻花還別到過幾分荔枝蜜的甜香。
這般的花香紛紜而果香馥鬱，在武夷茶界裡，也是很有特色，很能獨擋一面的。
所以，雀舌能俘獲一大幫的粉絲，且新茶友老茶客都有。
《6》
如果，雀舌做不出香來，在茶農看來是一件很丟人的事情。
曾經我在武夷山遇到一個黃村的做茶人。
很多人都知道，黃村人善鉆研做茶，制茶經驗豐富、技術穩定，而且擅長做香。
就像建甌人擅長做肉餡的光餅。
這位黃村籍制茶師很熱情，拿了很多品種茶出來給我們喝。
有黃觀音、金牡丹、瑞香，分別泡出來，那一次，艷香高揚在茶桌。
不得不說，他確實把每款茶的品種香氣做到清晰分明，喝過一遍之後，閉著眼也能分出誰是誰。
席間，有人問了一句，『你有雀舌嗎？
』
他才有些不好意思地說，『有，自家茶園裡就有種雀舌，可是這兩年做出來的茶都不夠香，拿出來泡給客人喝，人家會覺得它不是雀舌』
於是就深藏起來，留著拼大紅袍去。
《7》
雀舌，在武夷巖茶的大家族中，有性格，有品味，且珍貴。
它是藏在很多老茶客內心裡的一抹白月光。
哪怕現在市面上不缺香氣特色的巖茶，但是，能香出內涵、香出高級的不多，雀舌算一個。
如果，你嘗過那一口含香的茶湯，註定是要被它俘獲的。
那是秦淮八艷籫在發間的那朵玉簪，被酒汽一熏，被體溫一蒸，便香氣柔媚而飄揚四方。
引得文人墨客們，眼迷神餳。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。