丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
市面上，肉桂的風格堪比萬花筒。
有花香桂，主打各式花香。
有果香桂，果香為主，最出圈的莫過於蜜桃香肉桂。
有花果桂，顧名思義，是前兩者的綜合體。
有小桂皮，桂皮香明晰，但不會過分辛銳。
有大桂皮，眾多茶香裡，桂皮香辛辣犀利，獨占鰲頭。
有老樹桂，樹齡老一些的肉桂，桂皮香更老辣，茶味醇厚程度提升，過喉瞬間辛辣感也更強，頗具薑桂之性，老而彌辣的特征。
有高山桂，產自非正巖的高山產區，整體茶味不如正巖肉桂飽滿豐沛。
還有最後這種，名為『濃煞桂』。
前面羅列的這些風味，轉念想想，倒也不難理解。
但這濃煞桂為何物，值得好好掰扯一二。
《2》
聽過有人說，喝肉桂喝到最後，大多數人都會愛上濃煞桂。
桂味辛銳，茶味濃煞，刺激感強，十分能滿足茶癮所需。
但麻花存有一點質疑。
『煞』字何解？
在個人理解裡，但凡和『煞』沾邊的茶味，統統歸入為負面表現。
因為，濃烈煞口屬於負面化的茶味刺激。
真正的好巖茶，喝起來不應該煞口刺激，而是入口柔順、順滑爽口。
喝起來特別『煞』，是因為茶葉內部含有較多的苦澀、刺激性茶味物質，品質反而落了下乘。
去武夷山喝茶時，看到這樣的廣告。
有人在介紹自家肉桂特點時，直接取名『煞味肉桂』。
見狀，心裡非常納悶。
不管怎麼說，『煞』這個詞，可不含半點好寓意。
煞星、煞氣、煞門神，再到喝茶時的『煞口』。
從詞性本義看，毫無爭議這些純屬貶義，取名時用上貶義詞很不吉利。
這樣的茶味介紹，遲早會讓人繞暈。
好端端的巖茶，本應以香清甘活為重，怎會與煞口沾上邊？
《3》
當然也有人認為，這不用大驚小怪。
種在巖上、崗上的肉桂，無一例外，皆是這種濃煞桂。
茶味喝起來滋味感強，刺激感更足？
哎，等等。
巖上肉桂=濃煞桂？
這是在偷換概念！
依據山場環境不同，正巖山場可分兩大類。
一是巖上茶《別稱崗上茶》。
一是坑澗茶。
巖上肉桂，即種植在正巖一帶巖上、崗上山場的肉桂。
從山場環境看，巖上茶的特點如下。
地勢開闊，日照時間長，光照更充足。
由於緊貼在巖壁上，茶地土壤內多風化巖碎屑，土質疏松透氣，富含多種養分。
這樣的山場環境，產出來的肉桂可不是一味的濃、兇、煞。
而是茶香高揚、香型多元、香氣馥鬱《充裕光照條件下，更利於茶葉內部的芳香物質成型》。
且，茶味飽滿剛勁，湯水過喉的辛辣感會更加突出。
比如，開山坪肉桂。
比如，天心巖肉桂。
再比如，霞濱巖肉桂《八大名巖之一》。
上述點名的這些，全都是巖上肉桂的代表。
通常情況下，山場名稱後綴裡帶有XX巖、XX崗、XX峰、XX坪、XX石等，都屬於巖上茶。
與此相反的是正巖坑澗肉桂。
坑澗肉桂的山場後綴詞，離不開坑、澗、窠、洞等。
比如，牛欄坑肉桂。
比如，竹窠肉桂。
比如，悟源澗肉桂。
比如，流香澗肉桂。
坑澗山場的環境，與巖上茶截然不同。
要麼是，地形特點為兩山夾峙，茶樹們背靠『巨巖』好乘涼。
有了丹巖遮擋，能提供接近半陰半曬的條件，日照時間適中。
要麼是，處於狹長谷地內，地勢下凹。
總之，因地形環境特殊，多溪流經過。
有了澗流加入後，能調節周圍區域的小氣候。
使得四周空氣內的水汽更充足，小氣候環境濕潤。
產出來的坑澗肉桂，茶香大多細幽、悠揚、細膩，落水香明顯。
在茶味特點上，也是極盡細滑、綿柔、飽滿之能事！
但說了這麼多，巖上茶也好，坑澗茶也罷，它們同處於正巖這一片碧水丹山范圍內。
產出來的肉桂，絕非是濃煞刺激的濃煞桂。
若一款肉桂，喝起來茶香弱、茶味薄、不耐泡，且苦澀強、刺激性重……
將其定義為『巖上濃煞桂』，無疑是侮辱了巖上茶美名！
《5》
從網上聽來這樣的說法。
『馬頭巖肉桂，就是濃煞桂』
針對這點，前面已經辟謠了。
馬頭巖身為正巖核心山場之一，不應該以濃煞為代表。
再說，即便馬頭巖看起來，山場後綴詞是『巖』。
但也不代表，所有產自馬頭巖的茶，都是典型的巖上茶。
因為馬頭巖的地盤很大，底下包羅眾多山場。
上個禮拜剛剛去了一趟，走了半天時間，才走了馬頭山場的一小片區域。
但已經羅列了開山坪、雲峰崗、貓兒石、馬鞍巖、悟源澗、橫窠、光板巖、螺絲窠、天坑等一眾小山場。
在這其中，既有巖上山場，又有坑澗山場。
這些或大或小的山場，地形條件各異。
比如，悟源澗的四周，水汽充足，光照溫和，較為濕潤，利於肉桂的柔潤湯感形成。
x比如，開山坪地勢開闊平坦，向陽性好，光照充足，能產出桂皮香辛銳的肉桂。
又比如，有的山巖比較尖細，呈現梯形。
此處種茶，必須采用盆栽式方式，一級一級往裡種茶。
因此，這些分佈在不同階梯狀的肉桂茶樹，即便當年是同一批種植下來的，但吸收到的陽光雨露不同，最終做出來的香氣滋味仍舊會有差異。
這就是巖茶山場的魅力，紛繁復雜，十分有趣。
《6》
提到馬頭巖肉桂，在很多茶客心中，它僅次於牛欄坑肉桂。
從山場環境看，竹窠肉桂、天心巖肉桂、九龍窠肉桂等，區位同樣很核心。
為啥它們的名氣沒有馬頭巖肉桂大呢？
這就說來話長了。
馬頭巖，地盤大，包含了無數小山場。
可種茶的面積多，肉桂產量高。
和其它正巖山場比，馬頭巖既有面積優勢。
同時，也有適合肉桂種植與生長的自然優勢。
一來二去，『馬肉』自然在各家茶桌順利遍地開花，普及出來。
同時，也得益於產量基數大的原因。
大過天心巖，也遠遠大過牛欄坑。
為此，馬頭巖肉桂還有了龐大的終端見面率。
在正巖肉桂裡，對不同茶客而言，喝一泡『牛肉』會略顯奢侈，但相比下，『馬肉』就顯得親民許多。
憑借可觀的產量，成功占領了終端市場的馬肉，知名度自然節節升。
以至於在不少茶客心中，馬頭巖肉桂僅次於『牛肉』。
一茶之下，眾茶之上，江湖地位不可小覷！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。