丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從前，有個隔壁省份的茶友，據說擁有神功。
摸茶神功。
就是隔著泡袋一摸，便能摸出袋中的巖茶，是好還是不好。
特別強調一下，是巖茶，是武夷巖茶，不是白茶或者其它什麼茶。
他伸出他的神手，摸了摸我寄給他的雀舌，說，嗯，這茶不怎麼樣。
你覺得哪裡不好？
針對這種直接下結論的，我通常要了解一下問題出在哪裡。
擁有神手的茶友說，這茶摸上去，很碎。
摸上去很碎就是不好？
隔著泡袋摸茶畢竟是隔靴搔癢，哪能摸得準，隨便摸到幾根茶葉就斷言茶葉碎，這是不是太武斷了一些？
就算茶葉碎片較多，那也有很多因素，有加工過程中生成的，也有包裝和運輸過程中生成的，而包裝與運輸的過程有太多的不可抗力因素，再好的茶包裝和運輸後都會有斷損，何以借此就斷定茶葉不好呢？
然而茶友堅持，就是認為品質不好。
於是，那場聊天，就不歡而散了。
《2》
過了這些年，我漸漸明白了這個茶友的想法。
他認為的武夷巖茶的茶葉碎就不算是好茶，有他的道理。
茶葉碎，第一個可能是，采老了。
采老了的茶葉，葉片纖維較粗，柔韌性略差。
如果制茶師技術高超，經驗豐富，便能修補這采老了的不足，把它做得跟正常采的茶葉一樣，完全不存在差異。
而若是遇上制茶師不好，焙火的溫度沒把握好，稍高一些，成茶之後，是極容易碎的。
這便是很多人依據巖茶條索的整碎程度，來判斷其品質好壞的第一個原因。
茶葉碎，第二個可能是，焙火師傅翻茶技術不行。
武夷巖茶焙火的時候，是要翻動茶葉的——目的很簡單，讓茶葉受熱均勻，吃火均勻，最終達到品質均勻。
而如果翻茶的技術不好，比如翻茶的頻次過多，翻茶的手法不專業，翻茶的力度太大….都有可能把焙得幹度極高的巖茶條索，翻碎。
有一點碎當然是正常的，畢竟水分幾乎焙光了，一碰就碎。
但如果碎度達到20-30%，那就不太正常了。
這便是很多人依據巖茶條索的整碎程度，來判斷品質好壞的第二個原因。
茶葉碎，第三個可能是，包裝運輸的過程過於粗糙。
包茶的方式有兩種，一種是手工，一種是機器。
手工包茶，力度較小而輕柔，能更大程度地保留下茶葉的原始條索狀態，而一體化的機器包茶，程序是設定好的，力度是人力控制不了的，塑形的時候很容易就把部分茶葉條索給夾碎了。
故而，品質好的武夷巖茶，像牛肉，慧苑老叢，慧苑鐵羅漢，心頭肉，白雞冠等等這些，都是手工包的。
而一些普通的茶，由於是走量的，掌櫃便粗心一些待它，隨便找臺機器就包了。
這便是很多人依據巖茶條索的整碎程度，來判斷品質好壞的第三個原因。
於是，基於上述三個因素，那位擁有神手的茶友，斷定，那泡隔著泡袋摸上去條索並不是太完整的巖茶，品質不高。
《3》
然而，條索略碎的巖茶，品質當真不高麼？
未必。
如果單純依據『巖茶條索碎』這個標準來斷定一款巖茶品質不好，這就太武斷了。
我們知道，巖茶的條索，肯定不可能全部都是完整的。
它的工藝，決定了它的條索，大約有10%左右，是碎的。
每年春茶季，采下來的武夷巖茶茶青是要攤晾的，是要搖青的，是要揉捻的，是要走水焙烘幹的。
之後，還要用炭火焙火，有的茶一道焙透，有茶可能還要焙上兩三道火。
這種『火燒火燎』的狀態下加工出來的巖茶，幹度肯定是極佳的，水分肯定是極少的，頂多含水量在3%，以下。
這樣的巖茶條索，如果手重一點，捏上去定會令它碎掉。
所以，武夷巖茶的條索碎，是情有可願的，是它的工藝特征決定的，是可以接受與理解的。
不可以因為一泡巖茶打開，倒出來，在蓋碗裡發現有碎葉片，便認定這泡巖茶品質不好——這是不懂巖茶的茶友才會有的認知。
只要這碎片的數量，在一個合理的范圍之內，都是可以接受的。
都是正常現象。
尤其，巖茶還要包裝，還要運輸。
包裝的時候，有兩個過程會讓條索生出碎片，一是把幹茶裝進泡袋裡，二是把一泡一泡密封好的巖茶裝進禮盒裡。
茶葉裝進泡袋的時候，即使是手工，也容易在抖茶的時候，碰碎它；或者在封口的時候，從封口機掉落到竹筐裡有一個高度，這落差會讓茶葉部分極幹極脆的葉片碎裂成兩段。
裝禮盒的過程，有時候也挺虐。
禮盒是通用設計的，是為水仙，肉桂，大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，雀舌……等等巖茶設計的，設計的人不知道未來這盒子會被誰買走，並裝進什麼樣的巖茶，所以，他設計的裝茶的位置，是通用尺寸的，並沒有個性化訂制。
而武夷巖茶千姿百態，各種巖茶的葉片大小是不一樣的，成茶後的條索長短粗細也是不一樣的，適合水仙的裝茶位，對肉桂來說就略大略空，把肉桂泡袋放進去有可能就會掉出來，而適合雀舌，適合肉桂的裝茶位置，則不一定適合水仙和鐵羅漢、白雞冠——它們的條索都偏大偏粗長，一塞進較小的空位裡，四周的葉片便極可能擠碎，碎成幾片。
所以，使用禮盒，很雞肋。
不用吧，消費者覺得這茶沒檔次，連個禮盒都沒有，茶肯定不好。
用吧，除非是專門為了這個茶葉品種定制尺寸的裝茶位，否則，茶葉受擠變碎，便是必然。
而茶葉到了客戶手上，剪開倒出來，一看碎葉較多，同樣會被詬病這茶不好。
真心是，難，難，難。
故而，但凡禮盒裝起來的茶葉，有點碎，純屬正常。
或者，先不急著下結論，先把這個『碎』，給記下來，再燒壺沸水沖泡之，如果泡出來又苦又澀，湯水還薄，加上碎這個缺點，那斷定這款茶品質不好，才算是公平公正。
《4》
時代在進步，武夷巖茶的制茶技術在精進，人們對巖茶的認知，也在與時俱進。
從前，巖茶一碎就被認為是劣質茶。
而如今，當人們對武夷巖茶的加工工藝，包裝運輸等等附加工序有了更加深刻的認知之後，『碎』，已經不再是認定一款茶好與不好的唯一標準與先決指標了。
大家會淡定地面對一泡茶的碎，然後，喝它。
用嘴，來感受它究竟是不是品質不好。
這樣更客觀。
畢竟，一泡茶是用來喝的，不是用來摸和看的。
好不好，嘴更有發言權。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。