丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今天這篇，聊冷茶。
起因是，前段直播間有人留言。
『喝還魂湯的話，放到最後都涼透了，還能好喝嗎？
』
這又涉及到人走茶涼的問題了。
準確來說，熱騰騰的頭道茶放在桌面上，暫時放著先不喝。
等到最後，一泡茶快要收尾時，再倒出來細品。
呀，茶涼了。
人未走，茶已涼。
面對這種喝還魂湯的尷尬，該怎麼辦？
《2》
用『擺爛』心態看，直接趁熱喝掉。
趁熱喝，就不會擔心後面茶湯放涼的問題。
喝不慣涼透的還魂湯，趁熱喝掉也無妨。
畢竟，喝一泡巖茶，就像過年擺在年夜飯桌上的那道魚。
貴在有頭有尾，有始有終。
開場時，盡量快出水，避免茶味過多浸出。
先喝兩杯慢慢熱身。
等到三、四沖，茶味釋放漸入佳境，達到傳統意義上的『精華湯』後，味蕾也慢慢打開了，能夠以更好的味蕾狀態品茶。
連泡五、六、七、八沖後，茶味被大量消耗，滋味感慢慢回落。
待喝下幾杯偏淡的尾水後，這泡茶就算『有頭有尾』地品嘗完畢。
巖茶圈內，留下還魂湯放到最後喝，主要目的是為了對比一前一後的茶味反差。
當你喝到尾水後，回過頭再喝滋味相對飽滿的頭道茶，又會有不一樣的感受。
當然，務實來看，如果不喜涼透的冷茶。
擔心將完整的頭道茶留下後，放到最後沒人喝。
不妨在第一沖剛泡出來時，先用公道杯分一輪茶湯，隻留一小杯即可。
這樣的話，泡巖茶時也不用再特意準備兩個公道杯，喝茶過程更簡單。
《3》
第一沖茶湯該怎麼喝？
是留下當還魂湯，還是直接趁熱分茶，按順序逐沖細品？
亦或者留下升級版還魂湯。
前三水的茶湯泡出來後，先給眾人勻分茶湯，剩餘在公道杯底部的茶水再專門收集起來。
匯成一杯綜合版還魂湯，放到最後再去對比感受。
以上討論的，無非是『怎麼做』。
但平日喝巖茶，見過最多的爭議倒不是還魂湯該怎麼喝。
而是第一沖茶湯能不能喝，要不要洗茶？
按麻花一貫想法，品質信得過的好茶，沒有洗茶的必要。
另外，那些以泡論價，單泡就要耗資若幹人民幣的『牛肉』、『馬肉』、『正巖老叢』。
想必絕大多數茶客拿到手後，心裡也舍不得洗。
反正接下來的2、3、4、5、6道茶，甚至更多次沖泡後，茶水都是要喝的。
要是這泡茶的質量信不過，洗茶又有何用？
參考古人留下的名言——用人不疑，疑人不用。
好茶不疑，無需洗茶。
實在信不過的問題茶，就算洗茶也不能讓人放心喝，那就別再喝了。
以後但凡在茶桌上遇到關於洗茶的爭議，搬出上面這句名言，絕對能管用。
《4》
喝巖茶是不是要趁熱喝，涼透後不好喝？
前兩天剛分享過，不同火功巖茶的風味適飲期。
話說回來，拆分得更細致一些。
同樣一杯茶，不同溫度狀態下，適飲程度不同。
按排除法，剛沏出來的滾燙熱茶，不宜飲用。
曾看過一組資料數據。
熱飲適口溫度在50-60℃之間，溫度過高的熱飲，不宜飲用。
往淺了說，心急吃不來熱豆腐，熱騰騰的燙茶會將嘴皮子燙傷。
到那時，整個味蕾細胞都被燙麻了，也顧不上專心品味。
往嚴重了說，長期飲用溫度過高的熱湯、熱茶，會讓口腔黏膜頻繁處於受傷狀態，不利健康，有較高致病風險。
另外，對『貓舌』怕燙的人來說，一杯適口的熱茶，溫度還得再下降，在40-50℃左右才適合。
總而言之，喝熱茶，得掌握一定的『度』。
不冷不熱的溫飲，茶味效果最理想。
而涼透的茶湯，喝起來比較尷尬。
一方面，它涼了。
平日喝慣『熱水』的中國胃，換成喝茶時，肯定也是趁熱喝才舒服。
熱茶入喉，暖心又暖胃。
另一方面，香氣飄散了。
茶香本身是可揮發的。
長時間靜置後，大量香氣飄散到空氣裡，冷茶喝起來自然不如熱茶香氣奔放馥鬱！
為了完整感受巖茶的花香、果香、焦糖香、桂皮香等，牢記這倆字關鍵詞準沒錯——趁熱。
出湯後，趁熱聞香，香氣感受最是一清二楚。
喝茶時，趁熱及時喝，更能喝到香水交融的美妙感，湯中的落水香保留更全面，整體茶味感受更加香滑細膩！
《5》
還魂湯涼下來喝，就沒有半點優點？
當然不是，湯水涼透後，也有不一樣的驚喜。
就像看風景，A面B面各不同，橫看成嶺側成峰。
趁熱喝，香氣更充足，入喉更『暖暖的』。
等涼透了再喝，茶味相對會更清甜、飽滿，稠滑。
背後原理是，隨著茶水溫度自然下降，茶湯中的遊離物質會不斷抱團。
就像冬天時，煮了一鍋奶白色的魚湯。
等涼透後，湯面會結出光溜溜的凝凍。
曹公筆下寫迎春的皮膚好，用了一個詞——膚若凝脂。
形容的，正是這般細膩質感。
再進一步分析看，茶湯在自然冷卻後，內在的茶多酚及其氧化衍生物《茶黃素、茶紅素等》會和相對穩定的咖啡堿形成絡合物。
這些物質在高溫狀態下，呈現遊離分散姿態，分佈在熱茶裡。
伴隨溫度下降，不斷聯絡抱團，為茶湯增加稠、滑、厚的湯感。
自然而然的，涼透的還魂湯，喝起來要比趁熱喝的漿感更明顯！
《6》
熱茶放涼VS直接冷泡，有何不同？
簡單概括，冷泡的茶味浸出有限。
泡茶時，茶香釋放、茶味浸出與水溫呈正比。
同樣一泡巖茶，沸水沖泡下，香氣更馥鬱，茶味更飽滿。
而常溫冷水，或者按網紅冷飲用冰塊泡茶，茶味析出數量有限。
拋開別的不算，茶湯醇厚感會弱小一大截！
考慮到茶味浸出基數不同，熱茶放涼與直接冷泡，完全不是同一回事。
熱茶放涼過程中，茶湯內部的浸出的遊離狀茶味，還有絡合抱團的機會，湯感稠度會增加。
而冷泡出來的茶湯，不具以上表現。
武夷巖茶，重水求香。
為了完整體現茶香、茶味，冷泡巖茶著實不倫不類。
《7》
最後的收尾，想聊一個冷知識——冷後渾。
部分紅茶的茶湯在放涼後，常會有冷後渾現象。
尤其在冬季時，更是明顯。
其原理，前面已經悄悄搬出來一回了。
伴隨熱茶溫度下降，茶湯內部包括茶黃素、茶紅素在內等特定物質，逐漸絡合抱團。
武夷巖茶屬於烏龍茶，並非紅茶。
但按照分類，巖茶屬於發酵茶的一員，是半發酵茶。
論發酵程度，巖茶普遍沒有紅茶高。
但這種熱茶放涼後，茶湯喝起來更稠滑細膩的演變過程原理相通。
隻不過肉眼看著，巖茶不會有明顯冷後渾現象罷了。
喝巖茶，熱茶雖好，涼透的茶湯也別有風情。
茶湯入口除了更加稠滑細膩外，優質好茶還能留下絲絲冷香，旖旎而來。
冷香幽艷，默默襲來，清新雅致，喝入口能帶來截然不同的體驗！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。