丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
金庸前輩借殷素素的口，說過一句話。
『越漂亮的女人越會騙人』
乍一聽，這太絕對化，不夠客觀。
但轉念想想，又有幾分道理，確有那麼一回事。
最難消受美人恩。
擁有絕世美貌的女子若存心想騙人，想必沒幾人能逃得過。
再說回喝茶，近期聽到一個相似理論。
『聞起來越香的茶越會騙人！』
這太誇張了吧，此話何解？
『因為那些香氣太濃、太重、太香的茶，茶味表現很一般。
上個月試了一次單叢茶，蜜蘭香型的，泡開一喝香是香，但湯感卻不醇厚』
對方如是解釋，隨後不久又補充了一段。
『喝巖茶也是一樣，很多所謂的高香小品種，也是空有香氣，沒有湯感。
前陣子突發奇想，將剛泡了兩次的奇蘭葉底放進煮茶壺裡加水煮開，結果聞著滿屋子飄滿茶香，就是茶味特別苦，湯感不醇又苦澀尖銳，難喝極了』
照這麼看，是不是說明，太香的茶反而不適合煮茶？
再擴大來看，那些香氣太高調的茶，是不是收之桑榆，失之東隅？
得了高香，卻失了茶味？
這背後，另有文章。
《2》
烏龍茶適合煮茶嗎？
開篇點名到兩款茶，一是蜜蘭香單叢，一是巖茶奇蘭。
按照六大茶類劃分，它們都屬於青茶，即烏龍茶。
不過，開篇茶友的煮茶經歷，卻是一言難盡。
先嘗試了煮單叢，結果發現香氣有餘，茶味卻格外單薄苦澀。
後來，又煮了巖茶。
這次煮的還不是幹茶，而是先用蓋碗泡了兩沖後，再將葉底全部撥入煮茶壺內煮茶。
結果也不盡如人意。
煮茶過程中，能聞出從熱湯裡縷縷飄來的花香。
但遺憾的是，最終煮出來的茶湯，苦味濃烈，澀味偏重。
喝入一口，舌頭像是被刺了一般。
格外苦澀刺激，並不好喝。
有了這兩次前車之鑒，那位茶友得出歸結——烏龍茶不適合煮茶。
但事實情況並非如此。
煮茶嘗試過程中，不能因為遇到兩次失敗就徹底否定，因噎廢食。
從經驗來看，不是烏龍茶不適合煮，而是你得找對適合的茶。
《3》
什麼樣的烏龍茶才適合煮茶？
烏龍茶的家族，枝繁葉茂，共有四個主脈。
閩北烏龍茶，以武夷巖茶為首《下屬涵蓋大紅袍、水仙、肉桂等》。
閩南烏龍茶，以安溪鐵觀音較為出名。
廣東烏龍茶，以單叢茶為代表。
臺式烏龍茶，包括文山包種、凍頂烏龍、東方美人茶等。
烏龍茶的加工較為繁瑣，主要步驟可拆分成做青+焙火。
當然，個別烏龍茶在焙火方面略微簡化。
比如，清香型鐵觀音，做出來的風味以清新清香為主，醇厚方面稍有不足。
喝烏龍茶，歷來以功夫茶泡法為主。
選容量適中的蓋碗或茶壺，逐次註水、沖泡、出湯。
將茶湯倒入公杯後，分入細瓷杯內。
小口慢啜，才是打開烏龍茶滋味的最佳方式。
相反，煮茶僅適合偶爾的茶味調劑。
烏龍茶領域裡，比起沖泡，煮茶顯得小眾許多。
煮茶時，僅需少量的水就能煮出一大壺熱茶。
茶葉用量不需多，也不宜太多，否則茶味易濃。
煮一壺300-400毫升的茶湯，用2、3克幹茶綽綽有餘。
將整泡8克上下的幹茶，全部投入煮茶壺。
加水後開火煮茶，難免會煮出一壺超級重口味的濃茶！
為了讓煮出來的滋味相對更好喝，除了茶水比例外，還要選對適合的茶葉。
嘗試煮烏龍茶時，要認準這樣的關鍵詞。
焙火足一些的；傳統風味的；適當陳化的。
焙火足，風味傳統的烏龍茶，不論巖茶、鐵觀音、單叢茶，茶味相對會更醇更溫和，更具備適合煮的特性。
反之，發酵輕、焙火也輕的、主打清香型風味的烏龍茶，不建議去煮。
另外煮茶時，相比直接煮幹茶，更建議煮葉底。
這些葉底，不止泡了兩、三沖那麼簡單。
而是盡量選在六、七沖之後，茶味接近泡淡後，再去煮茶。
先沖泡，後煮茶，堪比一魚兩吃。
既能完整感受好茶每一沖的茶味層次變化，又能喝到煮出來的茶味對比，一舉兩得！
《4》
六大茶類，哪些茶適合煮？
平日常提到的六大茶類，包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
這些茶葉裡，茶圈內最常見的煮茶選項，無非是老白茶、黑茶《包括茯磚、熟普等》、以及部分陳年烏龍等。
綠茶貴在清新清香，以玻璃杯泡為主流，不宜煮茶。
貿然嘗試煮茶，不但會有損綠茶的清爽茶味，還會煮出一鍋黃綠相間的苦澀茶湯，浪費好茶。
黃茶裡，尤其是黃芽茶《君山銀針等》的泡法也是杯泡居多，不建議煮茶。
提到煮白茶，得分清具體情況。
新白茶《儲存不滿1年》風味清新、鮮香、清爽，蓋碗沖泡茶味表現更佳。
為了煮出來的茶味更好喝，建議選有一定陳化年份的陳白茶《1-3年內》、老白茶《3年以上》。
越是甘醇綿柔的老茶，茶味效果會更好。
烏龍茶適不適合煮？
前面已有詳述，這裡就不再贅述。
滋味甘醇的足火茶，風味溫和的陳年烏龍等，它們的葉底可別輕易浪費。
即便泡了七、八沖，再煮出一壺甘醇味美的熱湯，不成問題。
喝紅茶，以沖泡為主。
玻璃杯、蓋碗、茶壺等，都能泡出一杯茶味甜美柔潤的紅茶。
煮紅茶的話，更常見於國外的調飲茶，煮開之後加牛奶、加檸檬進行調味。
又或者在不少新式茶飲店裡，會用紅碎茶煮出一壺濃濃的茶湯充當茶底。
日常在家喝紅茶，包括金駿眉、正山小種、以及各地的工夫紅茶等，不建議煮茶。
後發酵的黑茶，或悶或煮，在平日裡都很常見。
黑茶裡，對待個別壓制得結結實實的沱茶、磚茶。
尋常沖泡法子，難以及時順利泡出茶味。
遇到這樣的黑茶，還是煮著喝更常見。
《5》
如何理解『高香常有，茶味難得』？
回到開篇，聞起來太香的茶，茶味普遍一般。
這樣的想法不可取，屬於刻板印象。
年輕貌美的人，未必隻是花瓶角色，實力表現也不差；
沒有禿頭謝頂的年輕醫生，醫術未必比老醫生差；
表面斑點多，表皮發皺的蘋果，滋味說不定更好吃……
看人看物看事，都不能隻看一面，喝茶亦是如此。
茶葉裡，聞起來香≠茶味差勁。
頂級好茶，產區工藝倉儲俱佳，完全有實力做到香、水、韻均衡。
全面發展，並不偏科。
反觀那些空有高香，但茶味單薄寡淡的茶葉，核心品質存在不足。
特別是那些聞起來香氣高揚，但在茶湯裡喝不到落水香。
並且連續飲下多杯茶湯後，口腔當中也無法保留茶香。
如此『香不落水』的茶葉，並不高級！
烏龍茶裡，不論是蜜蘭香型的單叢，還是以蘭花香馥鬱著稱的武夷奇蘭，它們並非是空有茶香，沒有滋味。
只要山場工藝俱佳，好茶的湯感表現絕不會淡寡乏味。
細想來，開篇茶友遇到的那兩泡茶，實則不是品種問題。
而是山場不佳，工藝不足，品質欠缺所致！
《6》
九月到了，秋意漸濃。
秋冬季，本就是煮茶旺季。
一場秋雨一場寒。
白露秋分夜，一夜涼一夜。
世事一場大夢，人生幾度秋涼。
秋天氣溫的關鍵詞，無非是降溫與秋涼。
降溫天，在家煮茶是很愜意的享受。
開火煮茶，爐子上咕嚕咕嚕的響著。
茶香彌漫，盈滿周圍的小空間。
還未喝茶，已經被這香氣迷醉。
等到將甘潤溫和的熱湯飲入口中，更是能享受無比美妙的身心享受！
香氣作為好茶的靈魂所在。
品質出色的好茶，不能沒有香氣。
優質好茶，香氣與滋味並不分家。
煮茶喝，遠不存在聞起來香的茶葉就不適合煮。
關鍵在於，尋對煮茶的方向！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。