丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
這篇是寫給新手茶友的沖泡文。
當你買了巖茶，卻不知道怎麼沖泡時，可以對照下文，逐一操作。
巖茶沖泡，白瓷蓋碗是主流。
根據經驗，沖泡巖茶，用不著太浮誇的茶具。
基礎款、普普通通的蓋碗，綽綽有餘。
之前有茶友不理解。
那些按泡賣，一泡就要三位數的牛肉、正巖老叢，隨便用個便宜蓋碗沖泡，會不會拉低檔次？
千萬別擔心，這純屬多慮。
簡簡單單才是真理。
《2》
巖茶沖泡第一式，燙壺溫杯。
泡茶前，少不了溫杯。
燙壺溫杯的操作不難，看一遍就會。
將水燒沸後，往蓋碗內註入適量沸水，不要太滿。
註水後，像平日泡茶那樣，輕輕搖晃一番，倒出熱水。
緊接著拿起公道杯，『半桶水晃蕩一番』，讓熱水遍及內壁。
倒出熱水，重復上述操作，將茶杯也燙一遍。
和出門吃飯燙餐具的道理類似，燙壺溫杯後，更能確保飲茶潔凈，求得心安。
之前有茶友不理解，用熱水燙杯子嗎？
按他們當地的泡茶習慣，頭沖茶都是倒掉不喝的，剛好用來燙茶杯、淋茶寵……
怎說呢，好茶不必洗，巖茶的頭道茶湯可以喝。
甚者還可以專門留下一杯，放到最後再喝還魂湯！
《3》
巖茶沖泡第二式，趁熱投茶。
泡巖茶，110毫升標準蓋碗，投入8克幹茶，比例最是完美。
其它容量的蓋碗，參考上述比例，自行換算即可。
溫杯後，趁著蓋碗留有餘溫，抓緊時間投茶。
散裝巖茶，投茶時先稱重。
在茶桌上備一把克秤，就能精準投茶。
別隨手抓一把就直接泡，這樣做，誤差太大。
玩烘焙做蛋糕時，各原料配比，尚且要精準配伍。
更別提動輒以千元、萬元為單位的正巖好茶了。
隨手投茶，少了味淡，多了味濃還浪費。
哪怕喝茶十幾年，也沒幾人能確保一抓就正好是8克。
另外，獨立泡袋密封，8克一泡的巖茶，剪開後全部投入便是。
切記，開口時別借助蠻力去硬扯，用剪刀剪開，才能防止將幹茶灑得滿桌都是。
《4》
巖茶沖泡第三式，聞幹茶香。
咖啡倒進熱的杯子會更香。
而溫杯預熱過後，趁熱投茶，幹茶借助餘溫氤氳，幹茶香釋放會更全面。
端起蓋碗，輕輕搖一搖。
注意，別太用力，免得幹茶條索被晃碎。
搖動一番後，幹茶釋放出來的茶香，均勻充盈在整個蓋碗。
揭起一角，像打開貝殼那樣揭開一角。
別徹底敞開蓋，不然香氣揮發快，不利聚香。
將開口湊近鼻端下方，深嗅兩下，便能聞出絲絲縷縷上揚的香氣。
《5》
巖茶沖泡第四式，註入沸水。
泡巖茶的最佳水溫，毫無例外是沸水。
剛燒沸的、滾燙的、倒出來還能冒熱氣的沸水，溫度狀態最理想，最能完整激發茶香茶味。
註水時，不需高沖，燒水壺的壺嘴要靠近蓋碗。
畢竟沸水高沖，一旦灑出，容易燙傷。
前1、2沖時，環壁打圈註水，將幹茶及時潤濕。
註水時，要提前瞄準水位線。
接近碗沿位置後，要及時住手。
以免註水過滿，導致溢出。
《6》
巖茶沖泡第五式，合蓋開口適中。
泡茶講究動作連貫性，泡茶前擺好架勢，像做眼保健操的起手勢那樣。
左手拿燒水壺，右手拿蓋子，輕靠在蓋碗旁。
一手註水完畢，另一手就需要『無縫銜接』，趕緊合上蓋，倒出茶湯。
很多新手用蓋碗泡茶時，沖泡動作不熟練，茶湯倒出速度慢，泡茶過程磕磕絆絆，很多是卡在了這一關。
註水結束後，用蓋子在湯面左刮右撥，反復調整合蓋開口，耽誤了不少時間。
實際上合蓋動作不能太慢、太猶豫，要提前瞄準合蓋開口。
別太寬，防止茶葉倒出。
別太窄，茶水不能及時流出。
寬窄適中，留45度夾角出湯即可。
《7》
巖茶沖泡第六式，快出水。
註水後，立刻合蓋，倒出茶湯。
出湯時，手勢動作如下。
用三指握碗法，大拇指和中指抓握在碗沿兩側，食指摁在蓋子凸起處，固定開口。
拿起蓋碗後，將開口對準公道杯。
自然而然地，茶水會呈現飛瀑姿態，傾瀉而出。
按快出水的泡茶時限要求，從開始註水剎那計時，等到大部分茶湯《占整體十之八九》倒出，用時在7、8秒為宜。
註水用時，大約2、3秒。
出湯用時，5秒左右。
當一泡巖茶沒被泡淡之前，7沖8沖之前，都要盡量秒出，不需悶泡。
隨著茶味被消耗，滋味被泡淡，尾水階段再適量坐杯即可。
《8》
巖茶沖泡第七式，瀝幹茶湯。
快速倒出大量茶湯後，先別急著放下蓋碗。
這時候還需要檢查一個關鍵細節——蓋碗底部的茶水是否瀝幹。
要是沒瀝幹，要再次重復出湯動作，確保滴湯不剩。
不然，底部殘茶會悶得又苦又澀，影響後面幾沖泡出來的茶水。
為了確保瀝幹，泡茶手勢頗有考究。
倒出大量茶湯後，別急著放下蓋碗，而是利用手腕的巧勁，盡量往內折。
就像蹺蹺板原理，盡量讓碗底垂直對準公道杯。
這時候，底部殘茶就能徹底瀝幹！
《9》
巖茶沖泡第八式，趁熱揭蓋聞香。
泡出一沖茶湯，先別心急，立馬就想著喝湯。
心急吃不了熱豆腐。
此時此刻，沸水泡出來的熱茶，溫度依舊很高。
貿然牛飲，容易燙傷嘴皮。
將舌頭燙麻之後，就難以精準品嘗茶味了。
再說，茶香還得趁熱聞。
茶香的釋放，與環境溫度成正比。
溫度高，芳香分子越活躍，趁熱聞香更能聞準高沸點的香型。
感受一泡好茶的蓋香巔峰。
若是錯過熱聞時機，大量茶香早已飄散。
前調香氣，再難完整捕捉。
《10》
巖茶沖泡第九式，分茶飲用。
聞過蓋香後，倒出茶湯細品。
大多數時候，蓋碗沖泡巖茶，不需在公道杯上架茶濾。
湯中零星碎葉，稍稍靜置也會自動沉底，不會輕易倒出來。
用公道杯分茶，細節頗有考究。
如果是和客人喝茶，分茶順序是『先客後主』。
分茶時，茶斟七、八分滿。
沿著茶杯側面，倒入茶水。
之前有茶友提問，一個人喝茶，也要用公道杯嗎？
個人想法是，如果是辦公場合喝茶，大可連續沖泡，將茶水全部倒入大杯裡，暢快飲用。
但有條件的話，還是分入小杯裡，喝茶更有儀式感！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。