丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
桌面上擺放著快遞員送來的包裹，是新鮮出爐的武夷巖茶茶樣。
閨蜜來送晚季的桃子，一眼就看到裝茶的的紙箱，驚訝又羨慕『又收到好茶了？
』
其實根本不用猜，親愛的人都知道，隻有裝了茶的包裹才被放到最顯眼的位置。
遂回她，是啊，這時候收到的正巖茶樣應該都焙足了火，想想就很好喝。
閨蜜頓時來了興趣，從包裡拿出一泡茶，『我這裡也有好茶，隨便跟你換一泡這紙箱裡的茶，如何？
』
我瞄了一眼她手裡的茶，公版的泡袋，上面正楷碩大的大字寫著『牛欄坑肉桂』。
No！
我抱緊手裡的茶箱，不假思索地拒絕了她的換茶請求。
《2》
其實，倒不是嫌棄她拿出來的茶，而是那泡袋上的『牛欄坑肉桂』五個字太刺眼。
想起昨晚看某音直播，某直播間豪氣幹雲，牛肉馬肉5泡5泡地送，跟送白菜似的，從那時候起，我就不太想喝牛肉了。
遍地都是牛肉，還有什麼稀罕的嗎？
想來，閨蜜手中這泡『牛欄坑肉桂』真假與否，還是個未知數。
但，即便是真的牛肉，村姑陳也不打算換。
因為，茶友們都知道我們喝過真牛肉，還是非常核心地帶的牛肉，每一年都細細品過牛肉的味道，閉著眼睛也能回味出真牛肉的香氣滋味、閉著眼睛走牛欄坑都不會摔跤。
萬一喝到一泡假的，那豈不是大傷特傷我與閨蜜的塑料花姐妹情？
另外，每一款茶樣，茶農一般會寄三泡，特別核心的正巖茶，可能隻有兩泡。
我們一般拿一泡來品鑒，剩一泡存底。
每一泡茶樣都值得被認真對待。
萬一跟閨蜜換了茶，某款重要的茶自此少了一泡，等大貨到時沒得對比，豈不很慘？
故而，比起今年的新茶茶樣，就算真牛肉擺在面前，村姑陳也不為所動。
《3》
說起最近收到的茶樣，村姑陳心裡充滿期待。
實在忍不住想要呼喊一聲：噯，正巖的好茶們就要來啦！
巖茶老饕們都知道，通常情況下，核心山場的足火以上巖茶，都要等中秋過後才出爐。
這是因為，巖茶在六大茶茶類裡，屬於制作周期較長的那一款，巖茶需要反復焙火、再反復退火。
尤其是正巖核心又核心的茶，沒個小半年時間，基本出不來。
四月底五月初，采下來的茶青，先是進行初制。
茶葉初制完成後，需要『精挑細選』，把黃片、梗挑揀出來，留下精茶。
如果是普通的茶，茶農一般會選擇送去色選廠篩選，用機器代勞，大大縮短巖茶精制的揀剔環節。
而核心產區的正巖茶，則依舊保留了傳統的手工挑揀工序，慢工出細活——人工要比機器更為細致用心，家裡茶多的茶農，便至少要花上一個月時間來揀剔茶葉。
使得制茶的周期便長了許多，上市的日子，隻能一再推遲。
《4》
接下來是焙茶。
文火慢燉出好茶。
然，外山的茶經不起反復焙火，不少茶農選擇一道火焙成型——焙輕火的，茶葉青澀感重；焙中高火的，一不小心就成了急火茶。
相比之下，正巖茶更加適合慢工細作。
文火慢焙一道火，茶葉放倉庫，退火一個月左右，再焙第二道火，接著再退火，再焙。
基本要做到三道火才能成型。
當然，也並不絕對。
具體還要視茶而定，另外也要看茶農焙火功力以及對自家產品的定位。
正巖茶講究巖骨，茶湯醇厚，回韻生津，焙火的功力直接關系到這好原料能保留並轉化多少內質，把正巖茶的魅力和個性最大程度發揮出來，達到正巖茶的標準。
好的巖茶，焙火十分講究焙茶的功夫。
火功慢慢滲透，內質逐步轉化，還要根據茶葉本身在焙籠上變化而及時調整溫度、時長，就好比燉湯，花幾個小時文火熬煮後才能獲得一口濃鬱香滑的靚湯。
SO，越是好的原料，茶農越是不急著把成品茶做出來。
好茶青不易得，要想做好它，作出一款大賣的產品，不能急。
《5》
巖茶最大的敵人，是『返青』。
這是多年來，武夷巖茶一直面臨著的較大隱患。
如果是正巖茶遇到返青，我們會覺得浪費了好原料，對這茶農的工藝不精表示嘆息。
現在為了避開茶葉『返青』問題，茶農在初制環節便要認真走水，把青做透。
在後續的焙火環節，很多茶農會選擇加長正巖茶的退火時間。
『一定要讓茶裡面的水分和青味全部褪出來，才能做下一道焙火』
而退火時間一延長，正巖茶的上架時間，便又要往後推了。
對於那些本身就有固定客戶、茶葉量又不多的正巖茶農來說，做得越慢越好，對他們而言，茶葉的穩定性高了，保證茶葉品質，更能留住客戶。
這不，即便中秋節過了，距離茶葉初制也過了小半年了，我打電話給武夷山的慧苑坑坑主詢問老叢的進展。
他說，還沒出來，且等著。
等待是一生歸初的蒼老。
等慧苑老叢出來的時候，我必定要狠狠大喝三天，才夠。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。