丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
前段聽過一個討論。
『網上買來的肉桂,連續沖泡6次還有花香,香氣還和之前那麼濃,這樣的巖茶正常嗎?
是不是人工加了料?
』
這個話題底下,討論眾多。
張三:『巖茶本身就很香』
李四:『我喝了這麼多年肉桂,沒聽過人工加香精的情況,你該去試試黃觀音、金牡丹、瑞香等品種茶,那才叫香炸天』
王五:『看山場吧,正巖肉桂隨隨便便都能做到七、八沖之後香氣、滋味不變淡』
趙六:『純路過,講真天然茶香和人工增香差別不大,主要看茶味好不好喝……』
眾說紛紜背後,孰對孰錯,且來掰扯一二。
《2》
肉桂泡了6沖還有花香,正常嗎?
再常見不過,多次沖泡後,茶香馥鬱程度不減,是好巖茶的基本操作。
對此,不必大驚小怪。
之前聊過巖茶的耐泡次數——你遇到過最耐泡的茶,一共泡了幾沖?
話題一出,眾人開始『炫』答案。
『10!』
『13!』
『15!』
『20!』
『切,我還喝過泡了30沖的老叢!』
最後一人話音剛落,大家都很羨慕,想聽聽那泡老叢的故事。
結果對方倒也誠懇,直言說他就喜歡喝泡淡點的茶味,哪怕到了尾水後,還是連續快沖了接近10道左右的茶湯。
湯中醇厚感雖有下降,但還保留有淡淡的茶香和茶味,絲絲甘甜,挺好喝的。
放眼看,才泡6沖在巖茶的耐泡度擂臺賽上,完全就是小兒科。
但凡品質過得去的巖茶,完全有實力做到這點。
經歷六個回合的沸水沖刷後,桂皮香、果香、花香等精彩茶香,仍未消散。
嘗入茶湯,茶味依舊香滑綿密,湯中還伴有穿透力十足的桂皮香。
當你喝過的巖茶越多,越能明白答案,肉桂泡了6沖香氣不淡,再正常不過。
《3》
香氣持久,是好巖茶的重要指標。
聞香辨茶,尤其是聞香辨肉桂,或許大家都將注意力放在桂皮香身上。
也是,桂皮香是肉桂品種香。
幹茶/蓋上/湯中/杯底都聞不出桂皮香的巖茶肉桂,無疑是耍流氓。
但對巖茶而言,一泡好茶遠不止品種香清晰那麼簡單。
分辨茶香,要認準5點維度——純正度、馥鬱度、層次表現、融合度、持久度。
好茶香氣要純,沒有絲毫雜味幹擾,純潔無瑕,非常純粹。
讓你一聞就感覺香氣很舒服愉悅,沒有半點沉悶感。
茶香越是馥鬱,說明茶葉內部積累的芳香類物質越充足。
反之,香氣寡淡,難以分辨出具體香型的巖茶,質量不會高。
香型層次搭配上,頂級好茶的香氣遠不止一面。
以正巖肉桂為例,除了花香、果香、桂皮香、焦糖香外,還有做出奶油香和蜜桃香的可能。
真正的好茶,香氣與茶味是相融的,落水香充足。
端起一杯茶,啜入一口,湯面飄揚而上的香氣,率先被鼻子前端捕捉到信號。
飲茶茶湯後,沉入湯水的茶香幽幽上揚,能在鼻子後端感受到香氣的存在。
最後是看留香是否持久。
道理嘛,和噴香水類似,越是頂級的香水,留香時間越長。
將香水輕輕噴在手腕處,按照前調、中調、尾調的變化,哪怕長達小半天時間,香氣都不會徹底消散。
《4》
天然茶香VS人工增香,如何區分?
打個比方,先天美和後天人造美,差距很大。
整過容後,哪怕技術再好,也會留下痕跡。
人工增香也如此,馬腳多多。
外來添加的香精,大多隻能附著在茶葉表面。
當你拿到手後,湊近一聞,幹茶聞著真香!
但對比天然舒適茶香,依靠人工添加帶來的香味,香氣往往不夠淡雅。
濃鬱有餘,但欠了幾分自然。
那些依靠天然芳香物質獲得的茶香,靈動十足,層次豐富,清雅無比,遠非人力能夠完整重現。
另外,隻停留在表層的人工增香,還會存在這樣的缺陷——續航力不足。
聞幹茶時,特別香。
沖入沸水,泡第一道茶湯時,特別香。
倒出茶湯,品嘗完畢,再次註水沖泡,咦,茶香弱下去了。
基本上,等到三、四沖過後,表層的人工增香消耗完畢後,茶香就會出現快速斷層。
天然茶香是舒適的、淡雅的、清爽幹凈的。
而『問題怪異』的香味卻容易香得發沖,香到發膩,高香有餘,雅致不足。
認準留香持久度+香氣雅致與否,能將兩者輕松做出區分!
《5》
拼了高香品種增香的肉桂,如何區分?
就事論事,巖茶本身就很香。
眾多品種裡,巖茶肉桂以『香不過肉桂』火出了圈。
肉桂本身的香氣,可圈可點,沒有人工增加香氣的必要。
再說,人工增香後,反而有損天然茶香的雅致清芬之美。
像是畫蛇添足,白白增加累贅。
比起人工增香,巖茶圈內更值得警惕的是另一種情況——掉包。
即,往肉桂裡大量增加非巖區的高香小品種。
依靠濃艷的高香來增加賣點。
打個比方,像是餐館裡的馬鈴薯炒肉片。
同樣一道菜裡,便宜的馬鈴薯大量增加,而二師兄肉的存在感越來越少。
最終會導致整盤菜吃起來都沒啥肉味。
同理,大量拼入其它品種增加香氣的『肉桂』,茶味會變得不純。
喝茶時,『肉味』也淡了許多。
肉桂本身的品種特征,所剩無幾。
想明白這點後,為了區分那些以假亂真,摻雜大量高香品種茶的『肉桂』,僅需認準肉桂的品種特征。
一看桂皮香是否濃鬱。
二嘗茶湯入喉是否有辛辣湯感。
三是看葉底,將整泡茶泡在葉底盤內,耐心等待葉片全部泡開。
到最後,就可以像偵探破案那樣,揪著葉底來斷案。
不同品種之間,葉片鋸齒、葉片大小、形態特征、葉脈厚薄等,都各不相同。
跟我們的手指紋一樣,細節處完全不一樣。
等到一泡茶的葉底全部泡開,隨機抽出幾片。
慢慢對比一番。
若是有摻雜其它品種的『肉桂』,定能看出區別!
《6》
肉桂的品種香,很難復刻。
它的桂皮香在巖茶圈內,堪稱獨一獨二。
除了丹桂《肉桂自然雜交後代》外,其它品種上找不出這麼有個性的香氣!
但從種植面看,武夷山裡,種植丹桂的茶農少之又少。
而肉桂作為大熱門的主流品種,各大山場比比皆是。
所以,用丹桂冒充肉桂的概率,並不高。
喝巖茶,如果擔心自己遇到的肉桂被人故意增香。
那麼,認準品種特征,能輕松做出分辨!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。