丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看朋友圈，發現其它城市早已是桂花飄香了。
恰好住在北方的朋友，來找我聊天。
她說，這周末要出門撿桂花花瓣，拿回家洗幹凈以後，做成桂花糕或桂花糖藕。
這是他們當地的習慣，要把短暫美好的秋天，以味覺的方式珍藏起來。
學生時代，曾經讀過鬱達夫的《故都的秋》。
其中有一句話記憶深刻，他說，『無論什麼地方的秋天，總是好的』
或許是受到名人效應的影響，自那以後，對秋天的印象，都簡單地冠以一個『好』字。
但具體好在哪兒，是怎麼個好法，似乎也說不出個一二。
沒辦法，誰讓福建的秋季，隻有短短的半個月呢。
甚至到了十月份，『秋老虎』仍然頑強固執地鬥爭著，不肯離去。
何以解暑，唯有喝茶。
隨手拿起手邊的鐵罐，居然是生態白茶，2021年的初晞。
當時取名的時候，正是取『晨光初綻，朝露日待晞』之意。
沐浴在漫長的秋老虎之下，便擁有了冰沁可人、溫柔的甜花香。
與如今的天氣，恰好相配。
《2》
當沸水註入蓋碗的瞬間，茶香四溢，滿鼻芬芳。
忽然想起，曾經有一個人說過，泡茶，要具體情況具體分析。
一個合格的泡茶人，應該懂得規避掉茶葉的缺點，並且放大優點。
還舉了例子，比如一款茶不適合用沸水泡，容易苦，容易澀，或者容易酸，那就要降低水溫，用85℃的溫水泡。
最後總結，泡茶不是一定要有沸水，很多情況下，用溫水更好。
這裡所指的情況，正是前面提到的，茶葉中出現的種種不正常現象。
當然，站在商家的角度來看，這確實是一個很好的辦法。
揚長避短，才能提升銷量，讓客戶滿意。
可這種做法，卻犧牲了很重要的一點——實事求是。
做生意，誠信第一，乃立業之本。
打著坑蒙拐騙的想法，以次充好，欺騙消費者，不論是個人還是品牌，終究是走不遠的。
然而，結合現實來看，未必每一個賣茶的茶掌櫃，都懂茶，甚至精茶。
有一些人，雖然在行業裡摸爬滾打了很多年，但因為不求上進，偷懶不認真學習，和『小白』沒有太大區別。
這麼多年來，積攢下來的，也隻是些旁門左道的銷售技巧。
他們手裡的貨，大概率是缺點多多，各有各的槽點。
那麼，既然如此，怎麼樣才能把這些不隨人緣的茶葉賣出去，還不讓客戶看出端倪呢？
畢竟是真金白銀買回來的，自己全部喝完，顯然也不現實。
所以，隻能不斷兜著圈子，先把消費者繞暈，再想辦法掩蓋缺點。
劣質茶的本性，肯定是沒有辦法改變了。
如此一來，就隻能從沖泡手法上下功夫。
而最簡單，最高效，也最不容易被人看出破綻的方法，就是降低水溫。
用溫水泡茶，堪比遮羞佈的作用，能遮住很多顯而易見的缺點，並且讓茶湯稍微變得正常一些。
經驗尚淺的新茶友，自然就落入了商家的圈套，甘心花錢把這些劣質茶買回家。
反過來，茶掌櫃的目的也達到了，銷量蹭蹭往上漲。
《3》
我們都知道，溫度越高，分子的熱運動就越快。
用沸水泡茶，能把茶葉中的內含物質充分釋放出來，包括香氣物質和滋味物質。
假如茶葉的品質足夠好，那麼我們就能嘗到馥鬱的香氣，飽滿醇厚的湯感，將優勢大大發揮出來。
用溫水泡好茶，反而是一種浪費。
芳香物質難以完全釋放，湯水中的滋味物質也十分有限。
再好的茶葉，喝起來也是香氣薄弱，湯水寡淡。
假如茶葉的品質不好，雜味、異味明顯。
那麼，沸水沖入的時候，不僅僅是好的物質在釋放，不好的物質同樣在析出。
當『邪』壓過了『正』以後，就會呈現出復雜的表現。
例如香氣混雜、沉悶、不清爽，發酸發臭，有青味，湯水單薄、苦澀，讓舌頭發麻，甚至有鎖喉感……
總之，這一系列反應，不是沸水的錯，而是茶葉本身質量太差。
雖然在一定程度上說，是沸水不留情面地揭開了劣質茶的真面目，讓那些負面的東西一一出現。
可是，作為消費者，應該享有知情權。
若在此之前，茶掌櫃已經明確告知你，這款茶的品質有點問題，不適合用沸水泡，不好喝。
用溫水泡，能蓋一蓋缺點。
雙方都接受，並且愉快成交，這才是合理的。
但大部分情況下，是茶掌櫃向顧客隱瞞了茶葉有問題的真相。
畢竟，誰也不願意承認自己家的茶不好，哪怕真相已經呼之欲出。
很多人做出的決策，是機智還是愚蠢，可能區別隻是有沒有得到足夠充分的信息。
得出錯誤的結論後，收獲爛茶。
那些主動對信息進行加工、曲解，隱瞞、傳播，來誤導別人，並且獲利的人，之前的名字，叫做騙子。
現在互聯網時代，又有了個新的名字，叫韭菜養殖戶。
他們的鐮刀，專門用於收割那些不明真相的群眾。
《4》
縱觀茶圈，那些非常自信，高喊『泡茶必須用沸水』的茶掌櫃，並不多見。
《李麻花：你有凡爾賽的嫌疑哦！》
《村姑陳：低調低調。》
如果說溫水是遮羞佈，那沸水就是照妖鏡了。
一款茶葉買回來，到底品質如何，是苦澀還是鮮爽，是醇厚還是單薄，是豐富還是寡淡，是耐泡還是不耐泡，種種特征，都會在沸水沖泡之下，暴露無遺。
尤其是茶湯的純凈度和耐泡度，唯有沸水，才能一目了然。
品質不好的茶葉，在輕輕柔柔的溫水下，姑且還算正常。
因為水溫有限，很難釋放出太多的物質。
至於那些不好的物質，也自然就被藏了起來。
一有沸水加入，仿佛就像被打回原形的白骨精，誰看誰害怕。
舉個例子，曾經有位茶友問我們，為什麼買的紅茶，用溫水泡又香又甜，一點都不酸。
但換成沸水，酸澀感直線上升，讓人措手不及。
他一度認為，都是沸水惹的禍，不應該用沸水沖泡，讓好好的紅茶變得這麼難喝。
殊不知，是沸水拯救了他，讓劣質茶暴露在光天化日之下。
村姑陳安慰他，沒關系，好在提前看清了真面目，發酸的紅茶，還是不喝為好。
要麼，是發酵過頭了，產生太多的酸味物質；要麼，是存壞了，受潮產生了酸味。
總而言之，經不住沸水考驗的茶葉，一律不能成為精品茶。
就算用溫水泡起來，味道還不錯，但也隻是水溫不足而產生的錯覺，無法改變品質差的內核。
《5》
如今，茶圈中已經達成了一個共識：
好茶不怕沸水燙。
品質優秀的茶，是由好產區、好工藝和好儲存，共同決定的結果。
在此條件下誕生的茶葉，內含物質豐富，耐泡，經得起沸水的溫度。
過去大家對綠茶的印象，隻能用90℃溫水泡。
但直到村姑陳走遍了各大茶區，才發現在很多產綠茶的地方，茶農也是用沸水泡綠茶。
包括產自獅峰龍井村的西湖龍井，亦是如此。
想來也是，人家殺青的溫度早就超過了100℃，又何況是區區沸水呢？
所以，不要被固有觀念限制了思想。
格局打開，才能收獲新的體驗。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。