丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
不知何時起，老叢水仙在茶圈內炙手可熱，話題性很高。
甚者，隱隱約約還帶偏了不少剛入行的新手，營造出一種『無老叢，不水仙』的錯覺。
即，喝巖茶水仙，起碼得老叢起步，不然還不如喝肉桂。
然而，想法很美好，現實很骨感。
實際情況是，上哪去找這麼多老叢水仙？
市面上鋪天遍地的百年老叢，喝到兩、三成樹齡夠老的，已經算是走運。
曾經和朋友在外面喝了一泡老叢，包裝看著像模像樣，用的是長條形的泡袋包裝，上面還印有暗紋。
包裝設計感看著不錯，滿滿的國風。
但嘗入一口茶湯後，心裡就想大喊『救命』，太難喝了。
有一股說不上來的，不新鮮的油味。
這就算了，茶味還特別薄，完全丟了『醇不過水仙』的臉面。
味薄寡淡，無香無韻。
這樣的老叢水仙，連普通水仙都比不過，何談老叢？
但那天一同喝茶的朋友很是風輕雲淡：『這有啥，不懂巖茶的人，一抓一大把』
『只要將包裝檔次提上去，願意為這類『百年老叢』買單的人，比比皆是』
原來如此，一番廣撒網後，肯定能順利收割韭菜。
許多茶客在選茶時，心裡根本沒想這麼多，隻是看到了『老叢』這個響當當的名號，再一看價格也買得起，就順勢掏腰包了。
殊不知，等在面前的是個坑。
前兩天還有茶友咨詢，口糧水仙該怎麼買？
落到實處看，沒必要盲目追求那些響當當的噱頭。
是不是老叢？
是不是手工制作？
不如色香味過關來得重要。
為了物有所值，買口糧水仙，可對照以下5點慢慢篩。
《2》
一、條索粗壯但不粗松。
大家都知道，水仙屬於中大葉型，葉片相對偏大。
揉捻成條索狀，並經歷焙火後，水仙的條索相對粗壯偏長。
但條索粗壯≠條索粗松。
曾經鑒茶時，見過一款條索松松垮垮的老叢。
當時，茶友反饋的問題是，這泡老叢的味道怎麼這麼淡？
看到實拍圖的幹茶品相後，心裡立馬有了答案，原料太粗老。
那款所謂的老叢，幹茶上倒是看不出樹齡真假，但有明顯的人為采老嫌疑，老葉片居多。
老葉多，纖維彈性差，經歷揉捻後難以揉成形。
即便後期焙火後，幹茶條索看著也不緊結，而是粗松、松垮。
這種茶在多次沖泡過後，葉底一點也不肥嫩，葉片粗老。
因原料檔次很次，茶味自然會淡寡！
《3》
二、當心碎成渣的邊角料。
每次提到買口糧，在很多茶友的印象裡，口糧茶就是便宜茶。
只要勉強有點茶味就行，買茶時可以挑著『便宜』二字去買。
但無數的事實真相已經擺在面前——便宜沒好貨。
還記得，在網上看到這樣的吐槽帖。
有位網友買了一份特價處理的巖茶尾貨，看包裝，都是牌子貨。
但打開泡袋，看到實物後，卻讓人傻了眼。
裡面的幹茶條索，大多數已經碎成渣末。
倒出來後，看不到完整條索。
碎茶末受到靜電影響，被大量附著在塑料泡袋內壁。
輕輕一抖，像落出一層灰那樣，飄灑而下。
雖說，巖茶經過焙火加工後，含水量很低，極其易碎。
一泡巖茶裡，多多少少會有一定量的碎茶損耗。
但這種碎成渣的嚴重情況，顯然是箱底貨、邊角料。
哪怕打了折扣再去買，也不會劃算！
《4》
三、口糧水仙的湯色要『透』。
不知何時起，很多新茶友心中的標準巖茶湯色，漸漸方向偏了。
在他們眼裡，看起來湯色紅濃，類似紅葡萄酒色的，才是好巖茶。
經過了解得知，部分茶客的理解裡，巖茶湯色越紅越深，意味著火功焙得足，茶味越醇厚。
但這從頭到尾隻是一場誤會。
湯色紅濃的巖茶，反而有過度發酵、制茶不當、發酵過頭的嫌疑，俗稱『紅茶化』。
而作為標準湯色的巖茶，湯色橙黃透亮足矣。
不能簡單依靠湯色深淺，來一刀切判斷，巖茶焙火輕重。
更不能以湯色紅不紅，來斷定茶味是否醇厚。
選口糧水仙，也是如此。
泡出來的茶湯，要清澈透亮，『透』才是關鍵詞。
整杯茶湯倒入公道杯，迎著光看去，茶湯能透著光。
而不是暗沉、灰暗、灰蒙蒙的，看似有著渾濁物，不清透。
一杯看起來幹凈透亮，擁有『好氣色』的巖茶，喝入口才更安心。
《5》
四、選口糧水仙，茶香要『沉』。
平日反復提起，買巖茶，比起聞起來香，喝起來香更重要。
換過來看，比起香氣飄揚，乍一聞香飄飄的，香味特別足。
不如茶香清幽，沉入水底。
喝入口中，能從茶水裡『呷』出茶香，可供慢慢回味。
當然，如果能二者兼備，聞起來香氣清爽，茶香馥鬱，蓋香清晰。
喝起來湯中的落水香渾厚持久，香氣不淡。
強強聯手，兩者合一，從幹茶香、蓋香、落水香、掛杯香、葉底香，香氣一處也不缺席，才是巖茶內質實力充足的表現。
具體到水仙上，巖茶裡，水仙以湯感醇厚著稱，茶香相對清幽。
喝巖茶水仙，它的香氣更具備大家閨秀氣質。
哪怕是輕火水仙，它的花香也不會香到發沖，而是清幽雅正。
若是聞起來香氣沖鼻，花香偏膩，這樣的水仙格調並不高！
《6》
五、即便普通水仙，茶味也不能寡淡味薄。
很多老茶客心裡，水仙是『水路』表現很好，湯水甘醇、柔滑、細膩。
醇，是水仙的茶味特征。
即便不是老叢、高叢水仙，普通樹齡的水仙，茶味也不能太寡淡。
將茶湯沖泡出來後，茶味要有一定厚度。
對老茶客而言，茶味醇不醇，喝上一口就能知道答案。
很多時候，好茶不是『誇』出來的。
放到茶桌上，真正喝過後，自會分出高下。
《7》
買茶試喝，入門級茶友若是不懂如何分辨『醇厚』二字，可參考以下細節。
小口喝茶，感受茶湯中的滋味。
內質豐沛的好茶，哪怕僅有數滴茶水，也能咂摸出一定味道。
像用筷子頭沾一沾高度白酒，淺嘗一口的感覺。
啜入一口茶後，先別著急吞下喉嚨。
用舌頭輕輕推動，看茶水質地是否像小米湯那樣稠滑綿柔，漿感明顯？
適當拉長喝茶間距，喝完一杯茶後，停留三、五分鐘再去喝下一杯。
將飲茶節奏放慢下，能留下更多品味時間。
像看風景，將腳步放慢，會比走馬觀花來得好。
拉開飲茶間距後，茶味醇厚飽滿的水仙，將茶水飲下後，嘴巴裡長達數分鐘內，都是滿滿的回味。
而茶味單薄的巖茶，難以留下味蕾記憶點。
如同喝白開水，平鋪直敘，在口腔內一滑而過後，根本留不下任何記憶。
茶味好壞，如人飲水，一喝便知！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。