丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
萬事開頭難，巖茶入門不易。
很多新手第一次喝巖茶，留下的印象不大美麗。
排除茶葉品質影響，還有不少『適口』因素。
說白了，就是喝不慣。
之前一直喝清新鮮爽口味，日常喝茶多以綠茶、花茶為主的人。
一入門就挑戰足火茶的茶味，肯定會覺得『火太大』，難以接受，更適合選焙火輕一些的巖茶。
而習慣喝熟茶、六堡、青磚等黑茶的茶客，喝茶追求口感醇厚飽滿。
如果選了外山高香品種茶，也會覺得它們空有茶香，沒有底蘊，茶味單調乏趣。
但事實上，武夷巖茶的茶味，理應是重水求香。
即便小品種，如黃觀音、瑞香、金牡丹、奇蘭等也不例外。
山場好、做青焙火到位，也能讓它們實現茶香與滋味的均衡。
巖茶醇厚與否，重點不在品種，而是品質！
新手入門喝巖茶，如果不知道該怎麼選擇品種。
倒是有一條捷徑——選主流品種！
大紅袍的身世情況復雜，暫且不說。
初學者喝水仙和肉桂，都是不錯的選擇。
《2》
選水仙當入門茶，有什麼好？
一、水仙的氣質溫和。
很多茶客說過，水仙是溫柔型的巖茶。
或許在茶香風味個性上，水仙不如肉桂有棱有角，特立獨行。
但水仙的甘醇柔潤風味，沒幾人會討厭，覺得喝不慣。
眾多巖茶裡，水仙擁有不少中庸之處。
茶香方面，水仙的茶香相對清幽，蘭花香打底。
香氣上，雖說沒有小品種茶那樣花香高揚，香氣透天，香得霸道。
但水仙的花香，清幽雅正，蘭香清雅。
借用通感來形容，就是香氣更『耐看』。
就像看雜志，有些模特的臉蛋，雖說第一眼看去不驚艷，但卻越看越舒服。
茶香方面，醇、和、柔、甘。
喝水仙，少有遇到極度苦澀刺激的情況。
只要品質過得去，身為小喬木的水仙，自身品種特點就是湯感相對醇厚的。
泡出來喝，水路細膩醇和，哪怕喝三年、五年、十年，都不會讓人審美疲勞。
二、水仙的歷史感厚重。
拔高層次來看，入門喝水仙，能更好地了解巖茶的過去和現在。
雖然從籍貫上，水仙的原產地不是武夷山，而是建陽。
但在清朝時，武夷山就已經引進了水仙茶樹。
等到清末，更是廣泛種植。
翻一番資料， 許多民國的茶葉貿易記錄裡，水仙的出鏡率很高。
另外，一直到上世紀七、八十年代，國營茶廠出來的巖茶裡，水仙也是當時的大熱門。
品種花名不像今天紛繁復雜，茶名大多取得樸素，水仙茶、水仙烏龍、閩北水仙、武夷水仙……
那時，肉桂還在推廣初期，知名度有限。
包括105在內的一眾小品種，還未問世。
許多消失在茫茫茶海的古老名叢，還以土茶、菜茶的『無名氏』身份，藏身在碧水丹山深處，等待茶科所的專家學者們進行正式定種。
可以說，除了大紅袍外，水仙是當時最具聲望的品種。
即便肉桂大火的這些年，許多老茶客對水仙的喜愛，初心不改。
新手入門喝茶，從水仙喝起， 更能完整回顧巖茶的近代發展史。
三、水仙的湯感醇厚。
開篇就已經提了，武夷巖茶重湯感。
比起茶香，更重茶味表現。
重水求香4字裡，重水在前，求香在後。
類似手心手背都是肉，也有手心、手背的區別。
醇不過水仙，是巖茶水仙的美名。
山場正，工藝好的水仙，能讓人輕輕松松喝明白，何為『醇厚』的真正含義。
新手入門優先選水仙，能避免這樣的喝茶歪路。
即，巖茶不是喝越香越好。
那些特別香，但茶味淡薄的『巖茶』，不能代表武夷巖茶正統！
對喝茶喜歡喝甘醇、綿柔、柔和風味的人來說，選水仙不會錯。
《3》
選肉桂當入門茶，優勢在哪？
肉桂是很有個性的茶，從它的名字，可見一斑。
很多圈外人，常會被『牛肉』、『馬肉』等茶名混淆。
始終想不明白，好端端的茶葉，怎麼會取了這麼接地氣的俗名？
又或者，哪怕在瀏覽器裡搜索『肉桂』這個關鍵詞，最先跳出來的並不是茶葉，而是同名香料。
這一下，難免讓外行人聽了雲裡霧裡。
但這正是巖茶肉桂有意思的地方。
第一，肉桂的茶香很有辨識力。
常規巖茶品種，品種香氣多數是花香，蘭花香、梅花香、梔子花香……
肉桂的香氣，卻是有穿透力的桂皮香。
聞起來類似鹵肉料包的桂皮氣息，偏辛銳。
哪怕受了風寒，鼻子有些齉，聞不準味道。
肉桂獨具一格的桂皮香，能擁有芳香通竅的力量，可輕松穿透鼻腔的防線。
陰天氣壓低沉，提不起情緒時，喝一泡肉桂。
辛銳的桂皮香撲入鼻端後，精神立馬能得到振奮。
類似吃了一頓麻辣火鍋，很是暢快。
剛開始喝巖茶的朋友，若想喝點有意思的巖茶，肉桂無疑是首選。
第二，肉桂的香氣花樣很豐富。
新手入門喝茶，若喜歡喝香一些的口味，別錯過肉桂。
肉桂的茶香表現力，花樣很多。
單是市面上能買到的肉桂風味，就已經讓人數不過來。
花香肉桂、果香肉桂、木質香肉桂、焦糖香肉桂，還算中規中矩。
再細致劃分下來，玉蘭花香肉桂、桂花香肉桂、奶油香肉桂、蜜桃香肉桂，以及這些年常被人提及的大桂皮和小桂皮……
因青葉形態，做青方式略有不同，水仙做出果香的概率，遠比肉桂小。
奶油香、蜜桃香等熱門香型，也極少在水仙上出現。
對於喜歡喝香氣的茶客來說，選擇肉桂更適合自己。
第三，肉桂山場多，可增加喝茶趣味性。
肉桂是巖茶圈內，當之無愧的熱門山場，話題性很高。
這些年，隨著肉桂的一路高歌猛進發展。
正巖各大山場裡，肉桂的種植身影，比比皆是。
前人有雲，凡井水處，必能歌柳詞。
對巖茶來說，凡是熱門正巖山場，必能找到肉桂。
牛欄坑肉桂，簡稱牛肉，是肉桂界的至尊，香氣多元，清幽細膩，落水香持久，茶味剛柔並濟，飽滿甘醇，漿感明顯，不輸高叢水仙。
馬頭巖肉桂，小山場眾多，開山坪、貓兒石等巖上山場，給不少茶客留下『馬肉』相對茶香高揚，辛辣感突出的霸氣印象。
天心巖肉桂、水簾洞肉桂、慧苑坑肉桂、霞濱巖肉桂……
一個山場，一個風味。
不同山場的肉桂，有著獨特山場韻，適合入門學習。
《4》
新手入門茶裡，水仙、肉桂各有所長。
總的來說，作為零基礎的新人，選擇主流品種沒有錯。
老話說得好，入鄉隨俗。
步入巖茶江湖，少不了和水仙、肉桂打交道。
不論入門茶、口糧茶、禮品茶，買巖茶，都少不了優先主流品種。
選主流品種，意味著可選項更多。
不同山場、不同火功、不同茶農、不同價位……應有盡有。
可選項豐富，意味著從中挑到有特色、有質量的水仙、肉桂，不算太難。
不然冷不丁地，要找巖乳、金鑰匙、嶺上梅等小眾品種。
滿大街的茶葉店裡，沒幾家會有存貨。
甚至，連不少老茶客都沒聽過這些冷門品種。
要想從中找出精品，概率太低，還是先將水仙、肉桂弄明白比較好！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。