丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
近兩年受大環境影響，各地的鬥茶賽、茶博會等，少了許多。
還記得，早些年的武夷山，一年到頭，大大小小的鬥茶賽事不斷。
以至於，鬥茶賽的火熱，還影響了大家的日常喝茶。
還記得那會兒找茶農朋友喝茶，剛找到地方落座。
他們的開場白十有八九是：『怎麼說，今天是審評泡法，還是按普通方式來？
』
這架勢，自然極了。
就像出門吃飯點菜，店家詢問你要不要加辣、加蔥花、加香菜那般自然。
話說，日常泡法VS審評泡法，有何不同呢？
《2》
一、茶具不同。
審評泡法，泡茶架勢擺得比較大。
成套的審評蓋碗。
成堆的審評湯碗。
成摞的小巧茶匙。
不論三七二十一，每種先配套4、5組左右，整齊碼放在茶桌一角，留待備用。
當然 ，審評式泡茶，喝茶的陣仗也會比較大。
少有隻喝一泡茶，就動用這套審評茶具的情況。
至少也是兩兩對比，同臺對沖。
甚至於，同時泡開7款、8款不同的巖茶一溜而過，擺成直線。
像長街宴那樣，同時試喝好幾款茶。
奔赴這樣的試茶盛宴，一定要提早準備。
中午多吃兩碗肉，填飽肚子，再去喝茶。
不然，容易喝茶喝到嘴歪茶醉……
而日常泡法要簡單許多，備一套基礎茶具即可。
白瓷蓋碗一個，110毫升容量，倒鐘器型，碗沿略寬的那種。
公道杯1-2個，用於分茶。
當然，額外多準備一個公道杯，還能方便留還魂湯。
品茗杯的數量，視在場喝茶人數決定。
如果隻有自己喝茶，用平時慣用的主人杯即可。
《3》
二、分茶方式不同。
早兩年，聽武夷山朋友講了個笑破肚子的真事。
那年的天心村鬥茶賽上，她看到有兩位外省路過的客人，不知道審評匙是用來舀茶湯到茶杯裡的，還以為是直接喝的。
於是，他們就端起審評碗，舀起茶湯，倒嘴裡喝了起來……
審評匙類似飯桌上的公筷母匙，肯定不能這麼用。
它是舀湯專用的，用於分茶。
但日常沖泡，更多還是用公道杯分茶。
將茶湯倒入公道杯後，稍加靜置。
哪怕茶湯中帶有零星碎茶，也能慢慢沉淀，落入公道杯底部。
倒茶分湯，碎茶末不會輕易順著水流倒出，喝茶過程更順暢。
對比來看，公道杯分茶的體驗感更好。
多人喝茶場合下，用類似湯匙那樣的工具去舀茶湯。
一勺，再一勺，再加一勺……
不厭其煩，連續舀了多次茶湯，杯中的茶水估計不到半分滿。
試喝過程中，當你遇到自己特別心儀的好茶時。
若想再來一杯，這慢悠悠的舀湯過程，著實太繁瑣。
好在，現在的武夷山，早已經推出了升級版的審評碗。
碗口一側，設有鷹嘴造型的出湯口。
看起來，類似茶碗形的公道杯。
分茶時，既可以按照傳統做法那樣，慢慢舀湯。
也可以拿起來直接倒，方便了許多。
《4》
三、聞香方式不同。
審評泡茶的聞香姿勢，與日常泡茶截然不同。
舉兩個例子，聞湯匙背面的掛杯香，以及帶水聞蓋香。
審評碗、審評湯匙是配套出現的。
評茶時，若想感受湯水的掛壁香，有這樣的捷徑。
拿起審評匙，注意了，先稍等一兩秒鐘。
不然直接從茶湯裡拿起湯匙，會濕漉漉地往下滴水。
緊接著，將湯匙背面靠近鼻端下方，輕輕去聞。
輕而易舉就能感受到，瓷質湯匙背面附著的縷縷香氣！
若是日常喝茶，聞掛杯香時，更多還是聞茶杯的底部。
將一杯茶喝盡後，湊近杯底，輕聞掛杯香氣。
掛杯香、掛壁香、杯壁香，它們都是一個意思，能傳達茶湯當中的香氣附著力！
至於聞蓋香，也有新變化。
平日裡，用蓋碗泡巖茶，將茶湯倒出後。
第一時間內，要趁熱揭蓋聞香。
感受剛被沸水洗禮一番後，激發出來的充足香氣。
不過，按照審評式泡法，茶湯一律坐杯。
聞香時，往往是『帶水聞蓋香』。
第一沖，註水後合蓋，悶1分鐘後可揭蓋聞香，悶2分鐘出湯。
第二沖，悶1-2分鐘揭蓋聞香，悶足3分鐘出湯。
第三沖，悶2-3分鐘後，帶水揭蓋聞香，悶足5分鐘再倒出茶湯。
《5》
四、投茶量不同。
嚴格按審評方法規定，取茶過程大有講究。
要取代表性茶樣5克，稱重取茶時，要注意取樣均勻。
不是隨機打開裝茶的紙箱，從上面抓來一泡茶後就直接沖泡。
而是得抓下一大捧茶，放入把盤內，輕輕搖晃均勻。
體型不同，粗細不一的幹茶條索，會受到慣性影響自動分層，分出上、中、下三段。
上段茶，偏粗。
下段茶，偏碎。
中段茶最具代表性，取來審評試茶，更能真實、完整、全面展示試茶結果。
另外，投茶量也有區別。
巖茶不論審評泡茶，還是常規泡法，都是用110毫升標準白瓷蓋碗為主。
但前者的投茶量是5克。
而日常喝茶，還是放到8克為宜，多了少了都會影響茶湯風味。
《6》
五、浸泡時間不同。
這是審評泡法最為另類的地方，茶湯一律悶著喝。
默認隻泡三沖，三次定勝負。
第一沖，悶2分鐘。
第二沖，悶3分鐘。
第三沖，悶5分鐘。
即便和日常泡法相比，巖茶審評時，隻放5克幹茶。
但這種極端式悶茶法，會讓很多茶客吃不消。
一開場就悶泡，並且還悶這麼長時間，一泡巖茶原先能泡7、8沖不淡的茶味，全部被濃縮在前三道茶水。
泡出來的茶湯滋味，別提有多重口味了。
哪怕喝茶多年的老茶客，遇到密集式審評多款巖茶時，也是吃不消的，喝不了這麼多悶濃悶苦的茶湯。
鬥茶賽上的老茶客們，大多是將茶湯放到嘴巴裡，簡單嘗個味道後，就將其吐出來，茶水並不落喉。
《7》
日常喝茶，用不著審評的那一套。
首先，難得空閑坐下來泡茶，自然適合慢節奏。
不必趕趟似的，同時泡開七、八款不同的茶。
隻有一、兩人喝茶時，茶水這麼多，喝不完，放著也是浪費。
其次，日常泡茶，不建議悶泡。
蓋碗泡巖茶，快出水才是王道。
剛開始沖泡時，前4、5沖左右千萬別悶泡，盡快倒出茶湯，才能避免茶味泡濃。
等到後幾沖再考慮坐杯悶泡，延長浸泡時間，讓尾水不至於過分寡淡。
最後，審評式悶茶，為的是快速篩選好壞。
對評茶員/試茶專家來說，是高效的方法。
但普通茶客沒必要盲目照搬，不論試茶，還是簡單品茶，采用自己最熟悉的泡法即可。
逐次沖泡，別想著三局定風波，潦草悶泡。
采用『先快後慢』的出湯方式，逐沖細品，更能完整感受好茶風味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。