丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期遇到個提問量『很密集』的問題。
『5年以上的老巖茶，喝出梅子香、普洱味、糯香，是怎麼回事？
』
先說第一觀感，選擇喝5年以上的老巖茶，本身就要冒一定風險。
從淘茶經驗看，超過3年、4年的巖茶。
如果沒及時復火，存茶狀況並不樂觀。
平日喝巖茶，主流是選3年以內的茶，倒推過去，即2022、2021、2020年的巖茶。
這樣選，相對更穩妥。
更早之前的巖茶，到現在還是沒喝完，喝茶前要仔細檢查，看有無變味異樣。
檢查過後，才能放心飲用。
提到這茬，並非是一棒打死全部的老巖茶。
隻是，巖茶褪火後，本應盡早喝完。
處於風味盛年期的巖茶，少有遇到怪味多多的糟心事。
超過適飲期後，尋到精品老茶的概率很低，需要靠運氣。
不然會像題主那樣，遇到形形色色的怪味茶。
喝著發酸，帶普洱味、糯米味等，僅是其中之一。
《2》
一、老巖茶喝出梅子味是怎麼回事？
存茶發酸了。
梅子味，是茶味發酸的婉轉表達。
放了超過5年的老巖茶，茶味發酸是一道很難邁過去的坎。
可以這麼說，只要能解決發酸和返青的問題，老巖茶也不至於變成現在的邊緣地位。
因為，老巖茶裡能做到不發酸、不變味的，實在是少數。
要求做青做透、焙火焙透徹，儲存過程方方面面都要照料到位。
一著不慎，都會導致茶味發酸。
換個說法，是進入老茶的『酸期』。
巖茶圈內，有人信奉這樣的說法。
認為存巖茶時，哪怕底子再好的巖茶，都必不可免會進入酸期。
存放3-5年，是巖茶轉酸的高峰期。
只要過了這個階段，不用過多幹預，情況也會慢慢好轉，茶味喝著不再明顯發酸，但醇香依舊……
從現實情況看，這種觀點多少有些站不住腳。
存出酸味的巖茶，內在茶味或多或少會有部分虧空，後期即便酸味變淡，茶味好轉的幾率也不高。
存老茶，不論存白茶、存普洱、存巖茶，大致要求都是一樣的。
好茶以香清甘活為貴，最好一點都不酸。
一絲一毫都不酸，是最佳理想狀態。
但現實情況裡，許多老巖茶泡開後喝入口，常會遇到微酸。
絲絲輕微酸味過後，轉而能嘗到醇厚甘醇的茶味，湯感醇，漿感明顯，陳香明顯。
這樣的老巖茶，還能原諒。
怕的是，遇到酸味濃重，喝入口就像灌了陳年老醋那樣，讓人不堪忍受，喝了一口就不想再喝下一口。
這樣酸味強烈，並伴隨著強烈刺激的老巖茶，明顯是嚴重存壞變質，不能再喝。
《3》
二、5年以上的老巖茶，為何會有普洱味？
再次分享下，某次喝老巖茶的經歷。
早三、四年前，有位茶農朋友給我們寄了一泡老巖茶。
年份是真的老，是2007年的老叢水仙。
寄來的茶樣也不多，就一泡。
拆開試喝之前，還挺期待的。
因為存了這麼多年的老叢，的確少見，泡茶時值得認真對待。
沸水泡開後，實打實地將茶湯嘗入口。
說實話，有些失望。
入口時，茶味偏酸，帶有一股沉悶的氣味。
幹茶上、蓋上、湯水裡，都沒有了半點焙火氣息。
閉著眼喝，水仙的特征並不明顯。
湯不醇，水不厚，也沒有清新蘭底。
氣味聞著是沉悶的，滋味嘗著也是悶悶的，像喝一泡跑味的老熟普。
總之，就是不像巖茶。
基於那次的喝老巖茶體驗，麻花得出了總結。
但凡喝起來巖茶特征不顯，品種特征消失，焙火氣息消失，隻剩一股蒼老悶味，與其說是老巖茶，更接近劣質普洱味的老茶，一概是存太久，存變味了。
這種老茶拿到茶桌上，除了喝個『年份老』，能滿足追求老茶的虛榮心外，半點飲茶的愉悅感都沒有。
即便勉強能喝，不至於咽不下去，多喝也無益處！
《4》
三、老巖茶應該有『糯香』嗎？
仔細回想了一番，沒有。
巖茶的香氣門類很多。
品種香、山場香、焙火香、樹齡香、做青發酵香、年份香……
各類茶香名義，不盡相同。
但這裡面，從沒聽過糯香、糯米香的說法。
茶圈裡提到糯香，更多是普洱熟茶、黑茶傳出來的。
提到『糯香普洱茶』，也不是茶葉本身陳化後帶來的香氣，而是依靠糯米香葉的添加。
熟普加工時，加入一種名為『糯米香葉』的天然植物，就得出了所謂的糯香。
稍微總結一下。
首先，糯米香不是老茶依靠轉化出來的香氣。
不論老普洱、還是老巖茶，單純依靠後期陳化，不論存5年、10年、20年，都沒有這種氣味誕生。
其次，糯米香茶具有明顯地域特征，多出現在雲南普洱熟茶，和巖茶沒有半毛錢關系。
最後，不是所有熟普都有糯香，前提是加入糯米香葉。
若是沒有格外添加，茶葉本身不會具備這種特殊的香料味。
武夷巖茶加工時，絕對不會加所謂的糯米香葉。
因為，這壓根不符合武夷山本地的制茶習慣。
好的巖茶，本身的香氣就足夠精彩。
以肉桂為例，桂皮香、花香、果香、蜜桃香、奶油香、焦糖香……
各種天然茶香，已經讓人應接不暇，沒必要再去加這種奇奇怪怪的香料！
《5》
茶葉圈子裡，提到糯香，不得不順帶提一個相似概念。
即，糯感。
這是雲南茶人習慣提起的茶味形容詞。
好的熟茶，喝起來離不開糯感。
因為內質豐沛的好茶，茶葉當中的一系列滋味浸出到茶湯後，會增加茶湯厚度。
嘗入一口，能感覺到茶湯如同米湯那樣，帶有豐富內涵物。
這種口感，雲南人稱之為『糯感』。
看了上述內容，不知茶友們會不會感到似曾相識？
所謂的糯感，一點也不神秘，它就是醇厚感的地方性別稱！
產區工藝俱佳的好茶，茶味要醇。
不論巖茶、普洱、白茶、紅茶，還是其他茶，一概如此。
寡淡味薄，不算好茶！
喝老巖茶，如果儲存到位，沒有發酸變味。
優質老茶的湯感，入口會更加甘醇綿柔，有厚重感。
但這種茶湯糯糯的，特別醇厚的口感體驗，並非所謂的糯米香。
從糯香到糯感，一字之差，含義可差遠了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。