丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到了吃栗子的季節。
前兩天，深夜看直播刷到了烤板栗，然後就買了幾斤回來。
收到後，拆開包裝，將飽滿的栗子放進清水裡洗一遍。
逐一開口後，放進烤箱。
等待十幾分鐘後，一鍋香噴噴的烤板栗出爐。
味道特別清甜，感覺比外面賣的還好吃，甜糯可口。
看來，商家誠不欺我。
說這老樹板栗，特別糯。
當時還在半信半疑，如今嘗到嘴裡，倒是真的信了。
細說起來，喬木型的樹木，大多具備越老越吃香的優點。
樹齡老的板栗，如此。
樹齡老的水仙茶樹，更是如此。
前些天從茶桌上聽來一句話——『喝巖茶，始於水仙，終於老叢』
這個角度倒是很有新鮮感。
話說，在喝巖茶時，為什麼這麼多老茶客喜歡老叢呢？
《2》
原因一，名氣響。
先說點膚淺的，奔著名氣來喝巖茶的人，十有八九會對老叢水仙有興趣。
這些年，各式各樣的古樹、老樹、老叢等概念，頻頻火出圈。
不論懂茶還是不懂茶，很多人早已經形成這樣的潛意識。
即，買茶時，選樹齡老一些的更靠譜。
麻花對此，暫不表態。
畢竟，咱的買茶主張是看品質，比起樹齡老，產區工藝好才更關鍵。
隨著『古樹熱』、『老叢熱』的興起，茶桌上，許多人開始暗暗較勁。
甚至於，麻花前兩年在外面喝茶時，還聽過有人公開表態，稱自己隻喝百年以上的老叢水仙。
對方這番話是吹牛，還是實情如此？
不便細究。
有一說一，普通茶客喝巖茶，沒必要硬是追求水仙的樹齡老。
畢竟，放眼整個武夷山，真正樹齡超過100年的老叢，屈指可數。
尤其是能確保山場位置正的百年老叢，少之又少。
放在市面上，那些都是按一、兩泡為單位出售的高貨，量少價高，當不了口糧茶。
非百年老叢不喝，容易踩坑走冤枉路。
《3》
原因二，產量少，喝著有面子。
老叢水仙的產量少，由兩大因素主導。
一方面，老叢茶樹的保留量少。
早在6、70年前，巖茶行情沒有今天那麼好，茶農們的種茶積極性有限。
哪怕身為小喬木的水仙，預期壽命比較樂觀。
但受洪澇、冰凍、幹旱等不可控因素影響，跨越漫漫歲月長河後，原先種下來的茶樹，未必能全部安然無恙保留至今。
另一方面，老叢茶樹的可采摘數量有限。
茶樹上了一定年齡後，各方面的機能也會受影響，春茶季的新梢芽葉發育數量有限，能采到的茶青數量有限。
正因如此，物以稀為貴。
暫時不說香氣風味，產量稀缺也是老叢受追捧的一個原因。
因為，這樣的資源有限品，平時和朋友們約茶閑聊時喝上一泡，比較能鎮場面。
前段時間，有位相熟的茶農朋友在武夷山找包裝。
當天看到他發了朋友圈吐槽。
『怎麼水仙的禮品包裝，十有八九都印上了老叢？
真老叢有這麼多量嗎？
』
吐槽歸吐槽，但也可以看出一點送禮傾向。
大家在買巖茶送禮時，從人之常情角度看，免不了選名氣更響亮的。
送水仙，當然不如送老叢水仙拿得出手。
《4》
原因三，湯感醇。
務實來看，老叢水仙的湯感醇厚表現，遠勝其它巖茶。
香不過肉桂，醇不過水仙。
喝水仙，本身就比其它品種《相近山場和樹齡》湯感更醇厚。
隨著樹齡的慢慢積攢，老叢水仙的內在茶味積累更豐沛。
作為小喬木，基於植物生長本能，會在後期生長過程中，不斷向下紮根。
樹齡越老，根系越穩固。
老叢水仙能依賴龐大的地下根系，吸收充足營養。
另一方面，伴隨著樹齡慢慢變老，茶樹內部的含氮類物質呈現遞增趨勢，能夠讓茶湯滋味更醇厚飽滿。
泡出來的茶湯，漿感分明，醇厚稠滑。
小口嘗入時，老叢水仙的湯感，一入口就會感覺不一樣。
會有接近米湯般的細密、醇厚、稠滑體驗，過喉難忘。
或許，很多剛開始喝巖茶的茶客，會偏好香氣。
但喝了很多年茶的老茶客，普遍更註重湯感。
為此，湯感極度醇厚的老叢水仙，自然能博得老茶客喜愛！
《5》
原因四，夠耐泡。
足夠耐泡是一泡巖茶擺在表面的最大優勢。
不論懂不懂茶，都能直觀感受到。
內質豐沛的老叢水仙，除了湯感表現一流，特別醇厚好喝外，耐泡次數也很優秀。
正巖老叢，隨隨便便能泡到10沖左右。
《前提是不悶泡，先快出水，等泡淡後再適當坐杯》
只要泡茶方法選對，7沖8沖不變淡，再常見不過。
當其它巖茶泡到6沖之後，茶味巔峰漸漸落下，會明顯感覺到茶湯變薄，香氣不如之前。
但喝老叢水仙，茶湯滋味表現要『穩』很多。
第一泡到第二泡；
第二泡到第三泡；
循環往復，直到7沖、8沖後。
相鄰兩沖之間，茶香茶味不會出現斷層，而是一直保留在較高水準。
午後閑暇，選一泡茶慢慢消磨時間。
從喝茶性價比看，耐泡的老叢水仙顯然更占優勢。
很多時候，選對一泡好喝又耐泡的老叢，能比得過2-3泡普通巖茶！
《6》
原因五，叢香突出，回味良久。
和普通水仙相比，老叢水仙的叢香優勢很明顯。
這是來自歲月積累的饋贈。
香氣沉穩，木質氣息悠揚。
混合在醇厚綿柔的湯感裡，特別美妙。
巖茶圈內關於老叢水仙的叢香爭議眾多。
很多人認為，青苔味和苔蘚味才是叢香表現。
對此麻花並不認可。
從世俗意義講，青苔味和苔蘚味，本質上是一股偏腥的植物氣息，登不上臺面。
再說，正巖老叢水仙裡可從沒所謂的青苔味！而是木質叢香為主。
這股深沉渾厚的木質叢香，很有力量感。
香氣悠揚，留香持久。
難得的是，喝茶過後能在喉間長久停留。
連喝幾杯茶湯後，緊閉嘴唇，感受口腔內的留香與回味。
會感覺喉間與唇舌之間，泛著一股木質調甘香，又香又清涼。
與此同時，還有著回甘、生津等體驗，美妙不已。
回甘快，生津持久，回味突出，也是老叢受人喜愛的原因所在！
《7》
有一種喜歡，叫葉公好龍。
如水中月，鏡中花，清一色是虛構的。
一旦接近真實，立刻敬而遠之。
好比巖茶圈內的青苔味老叢。
提到老叢的叢味，很多人會解釋成青苔味或者苔蘚味。
甚至主張喝老叢，非青苔味不喝。
但平日吃飯時，偶然端來一盤青苔炒菜。
或者野外求生時，要扒開苔蘚取水源。
真到了那境地，估計沒幾人再說，自己就是好這口青苔味！
老叢水仙的好，從來不在於所謂的青苔味。
從重水求香的傳統巖茶審美來看，老叢水仙的湯感醇、香氣沉穩，茶香沉入湯水、回味出色又耐泡……
這些落實到具體細節的好處，才是大家愛喝老叢的根本原因！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。