【阿福導讀】
初入茶圈，很多茶友都學到了一個習慣：在泡茶的時候，不管是泡六大茶類的哪一種茶，沖一次頭道茶，然後『嘩』一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣。
如果算個不嚴謹的算術等式，咱們倒掉的頭道茶，加起來都約等於一個西湖了吧！但大家還是樂此不疲，並且美其名曰：去農殘、洗灰塵、去雜質。
仿佛每泡茶必須來這麼一次焚香沐浴，才能盡顯醇真滋味。
但是，頭道茶真的必須倒掉嗎？
或者說六大茶類的頭道茶都必須倒掉嗎？
洗茶又是否能洗掉農殘？
帶著這些疑問，阿福今天來為你一一揭曉，告訴你『倒掉頭道茶』其實是個茶界大謊言！
▎初級科普：六大茶類頭道茶分別如何處理？
在解析茶界大謊言的貓膩之前，我們覺得很有必要用最簡短的分類，來為各位茶友初步普及一下六大茶類的頭道茶該如何處理。
當然，這些建議簡單實用，但因為六大茶類中包含了較多的品種，所以下述建議僅針對一般常見茶類，有具體品種，茶友們也可以給阿福留言！
建議喝掉：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、壓制緊實的烏龍茶
這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。
一般綠茶、白茶、黃茶、紅茶頭泡沖泡出的內含物質是很豐富的、很好喝的，如果倒掉會很可惜。
尤其有些優質的綠茶、紅茶本來就最多沖泡三四次，還倒掉第一泡，簡直有些暴殄天物。
對於壓制較為緊實的烏龍茶呢《比如：鐵觀音、文山包種等》，那是想喝就喝。
閩南烏龍通常做形都很緊實，所以頭泡時析出的物質都很少，滋味很淡。
頭泡主要是為了溫潤一下茶，所以要不要喝，全看自己。
強烈建議喝掉：條形烏龍茶
條形烏龍《比如：巖茶、單叢、東方美人等》
建議喝掉頭泡茶。
不喝實在是太浪費了，頭泡的浸出物是很豐富的，看湯色就能明顯感覺到。
對有些好的巖茶，有的茶友會特意留下頭泡茶，在整個茶全部喝完後，再喝頭泡茶。
劇說喝尾水時滋味已經明顯淡了，此時再喝頭泡，能將整個茶滋味最美妙的感覺又帶回來，所以這頭泡茶又稱為『還魂湯』。
喝掉需謹慎：黑茶普洱茶
確定倉儲好的茶
散茶可以喝，頭泡湯裡浸出的茶葉物質就比較多了。
緊壓茶，可喝可不喝，如果是緊壓的茶，頭泡浸出物少，茶湯滋味也很淡。
不確定倉儲情況的茶
淺嘗輒止，淺淺嘗一點兒。
因為通常喝這泡茶能夠了解判斷到一些倉儲情況。
不過當頭泡喝著有異雜時，那這個茶最好都別喝了。
茶界世紀大謊言揭秘分割線
▎說法一：頭道茶可以洗去農殘？
由於茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來『洗』農殘。
農藥多為脂溶性物質，熱水隻能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。
至於茶葉中的農殘問題，來看看數據，農業部2014、2015、2016連續3年對春茶和夏秋茶農殘的抽查結果看，合格率分別達到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上絕大部分茶是農殘不超標的。
▎說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂？
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為『溫潤泡』沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。
這樣的做法，茶語網並不贊同，因為茶葉中的有益物質最大程度的析出，就在第一泡，尤其是綠茶。
阿福曾有見過有人在沖泡君山銀針時，隻因茶湯裡有毫毛，就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
▎說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵？
這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。
頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是『沒用的一泡』其實有失偏頗。
因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。
比如說：在頭道茶入嘴後，感受到淡淡的灰塵味和異味《如爛菜味、檀香味》，說明這款茶的儲存空間不夠幹凈、衛生；如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許黴味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯裡漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差… …
有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的『黑匣子』，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，並細細品味裡面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質的信息，這個方法非常好用。
▎誰教我們開始洗頭道茶？
那這種『不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶』的理論是從哪裡出來的呢？
首先，可以說是人們對茶錯誤的潔凈認識。
在古時候，由於制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。
換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？
據說傳統紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。
那有沒有臟的茶，有！但只要是標準廠家生產出的茶葉，一般都不會存在衛生的問題。
其次，以為頭道茶可以洗去農殘，這個前文有說到。
再次，是部分的茶藝表演者的放大。
在表演過程中，為了完善泡茶的整個步驟和流程，幾乎每一次表演都會演繹頭道茶，無形之中將頭道茶的作用放大了，於是人們依葫蘆畫瓢，按著茶藝老師的方法進行泡茶，進而脫離了『具體情況具體分析』的辨別力。
最後，是商家的銷售技法或者不得而為之習慣。
為了讓你能喝到『最好的湯感』，許多商家會沖洗頭道茶，有的甚至會沖洗2次、3次，甚至4次；另外，必須倒掉頭道茶的觀念，在一些客人的心裡已經紮下根，不洗茶的商家會被認為是不講衛生。
▎總結：頭道茶沒你想的那麼復雜
對於頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：自然狀態或者做型程度較低的茶
這裡的『自然狀態』指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品；而『做型程度較小的茶』則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。
對於它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裡。
第二類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個『慢慢舒展』的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
隻是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
第三類：有陳化時間的茶
這類茶指的是一些陳放多年的老茶，尤其是老普洱茶。
頭道茶往往作為『醒茶』作用，能夠去除長期儲存可能帶來的陳味，從二道茶開始品飲口感更佳。
但不要忘了，頭道茶是判斷茶葉好不好的一個『黑匣子』。
作為第一泡，它隱藏了這款茶的很多質量信息，比如說：
有灰塵味，可能是儲存空間不夠幹凈衛生；
有焦煙味，說明這款茶在制作的時可能有炒焦的情況；
有黴味，說明這款茶在存儲時有一點受潮或者已經發黴。
有灰塵味，可能是儲存空間不夠幹凈衛生；
有焦煙味，說明這款茶在制作的時可能有炒焦的情況；
有黴味，說明這款茶在存儲時有一點受潮或者已經發黴。
頭道茶不喝，但可以聞一聞或淺嘗一口再倒掉，鑒定一下茶葉的品質。
如果直接倒掉，這款茶的缺陷有可能就被掩蓋掉了。
評論功能已經開通，
歡迎茶友們在最下方寫評論哦！
另外，在公眾號【福聚祥茶莊】中回復【領茶】，即可參與新品坦洋工夫茶樣試飲、測評活動。