丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
身邊有朋友無奈地總結過。
想喝到一泡風味精彩的老巖茶，關鍵靠倆字——隨緣。
不能強求，不能抱有太強執念。
不然，你試著對外拋出這樣一句話。
『我想喝點有年份的老巖茶，起碼10年陳以上，越老越好』
一旦流露出了『不差錢，盡管來』的姿態。
那你就要當心了。
因為接下來即將找上門的，十有八九是各種奇奇怪怪的老茶。
謹慎對待，小心才能馳得萬年船。
在麻花眼裡，真正有價值的老巖茶，大多很『矜持』。
數量很少，很難買到精品。
有時，即便能遇到一、兩款還不錯的。
但可惜要麼量太少，不夠規模，隻夠日常偶爾招待。
再不然，就是定價遠遠超過預期。
花同樣的價格，能多買好幾泡新上市的正巖好茶，買入手偶爾嘗試還行，長期喝沒有性價比，不劃算。
於是就出現了開頭的那一幕。
遇到好的老巖茶，多多少少含有依靠運氣的成分。
老巖茶圈子裡，亂象頻發。
其中，下面這3點堪稱典型反面例子。
《2》
一、沒有品種特征的老巖茶。
武夷巖茶品種眾多，每一種巖茶，都擁有自身的鮮明特點。
雀舌的脂粉花香，北鬥的深沉木質香，鐵羅漢的當歸藥香，水仙的清幽蘭花香，肉桂的辛銳桂皮香……
不同品種之間，單是品種香就已是看點多多，各不相同。
每當解鎖到一款以前自己從來沒喝過的品種時，趣味橫生。
就像上次巖茶十二金釵裡的瓜子金。
前些天就有茶友反饋，他也喝到了文章裡形容的炒瓜子香，蓋香熱聞特別明顯。
閉著眼去喝，還真的很像在炒瓜子……
翻開舊文，在新巖茶與老巖茶之間，很多茶客都在擔心一個問題。
巖茶儲存多年後，品種特征消失了怎麼辦？
喝10年陳的老水仙，基本是陳味為主，一點花香的蹤影也沒有；
2018年的蜜桃香肉桂放到現在，蜜桃香消失了，桂皮香也不見了，雖說茶湯談不上變質，但真的喝不出原先的特征。
朋友好幾年前送來的大紅袍，現在拆開喝，一股熟普的味道……
這些品種特征消失，甚至連『巖茶特性』都沒有保留的老巖茶，不建議買。
除了年份老之外，再無其它優點的老巖茶，不會是好茶。
貿然入手，容易成為『接盤俠』。
《3》
二、15年陳肉桂與10年陳黃觀音。
有一回我們正在相熟的朋友店裡喝茶。
正當喝茶閑聊時，有人過來送貨，拉了好幾箱毛茶進店等待焙茶。
當時我們的話題正聊到老巖茶。
聊肉桂能不能久存？
為什麼外面很少看到10年陳的肉桂……
一聽我們提到老茶，對方很是熱情，毛遂自薦。
說他家還有2006、2007年剩下來的老肉桂，當時做了七、八十斤，由於行情不大好，起碼剩了大半還留在倉庫，問我們要不要看看？
轉念沉思，還是拒絕了。
結合巖茶的發展史，2007年之前的巖茶圈，肉桂的確不火，市場比較『淡』。
彼時，『牛肉』還未橫空出世，各種各樣的『馬肉』、『龍肉』、『猴肉』等也沒泛起水花。
考慮到這點，對方說的這番話，確有幾分可信度。
但放了15年之後，肉桂能否保留自身品種特征？
都說香不過肉桂，存茶這麼多年後，還能不能保留桂皮香、焦糖香、蜜桃香、奶油香等特色香型？
庫存積壓這麼多年的老肉桂，是否規范倉儲，有無變質返青？
再加上，肉桂大火大熱的時間，也不止是短短兩、三年。
年份這麼老的肉桂，若真是一份香餑餑，早幾年在『各種肉』盛行的時候，為什麼不順勢推出。
若能抓出那一波風口，冠以『老肉』的名號，講道理，它沒有理由會留到現在啊？
不可否認，小眾市場的老巖茶，卻有個別精品。
但淘茶時，老水仙、老鐵羅漢、老矮腳烏龍、老水金龜等，相對更能讓人接受。
高齡老巖茶《超過10年》裡，得慎重挑品種。
例如，7年陳的雀舌、8年陳的黃觀音、10年陳的金牡丹等。
這些以香為主的巖茶品種，並不提倡存老茶。
至於肉桂，不可否認，產區工藝好，儲存到位的陳年肉桂，別有一番風味。
但保守起見，2019陳年肉桂、2020正巖肉桂、2018肉桂陳茶等，會更穩妥一些。
動輒15年陳的肉桂，慎選為上！
《4》
三、庫存龐大的老茶，慎選。
之前有人留言說，他在當地認識一位大老板，每年都是以噸為單位買正巖茶。
新茶買回來後，先不喝，至少存上3年、5年再去開箱。
這麼多年累計下來，他家的老茶庫存，起碼有十幾噸……
聞言，一時不知該說什麼？
首先，正巖茶產量有限。
核心正巖的產量，更是不多。
比如，牛欄坑肉桂的年產量，平均1500斤左右。
又比如，圈內時常被人點名的古井老叢《註：古井屬於慧苑坑的小山場》，見過很多人在曬圖。
但據麻花的了解，慧苑組內有古井山場的人家，不過一兩戶。
產量嘛，估摸著連『牛肉』的十分之一都不到，遠遠達不到朋友圈裡曬出來的那些量！
在產量極度有限的前提下，支撐不了按噸買正巖核心好茶！
其次，但凡庫存龐大的老茶，建議慎選。
因為按照茶圈規律，好茶不愁賣，不會積壓這麼多的庫存。
最後，從商業邏輯上，這種做法很難理解。
如果年年都以噸為單位存茶，隻進不出，不對外銷售。
僅僅是為了滿足私人愛好而藏茶。
那這麼龐大的庫存量，簡直不可思議，故事真實性堪憂。
如果是對外銷售，不賣新茶，隻做老茶生意。
存放5年後再開倉，這種做法也很冒險。
萬一存茶出了差池，存壞變質，那豈不是竹籃打水一場空？
收支實現不了平衡，如何做得長久？
《5》
不知道，茶友們有沒有見過這樣的老巖茶。
明面上，是在賣茶。
實質上，隻是在賣故事，賣情懷。
對外宣傳出各式各樣的老茶橋段。
例如，從老茶廠的舊倉庫，翻出來一批90年代的庫存茶；
例如，自家做的巖茶，當年存了十幾斤放到現在，外箱還有火漆印，從沒開過箱，確保年份真實，以盲盒形式出售。
又例如， 2008年的奧運大紅袍，珍藏紀念版，滿滿歲月的味道……
上述這些名義五花八門的老茶，聽起來倒是都挺漂亮的，故事難辨真假。
但拋開噱頭不談，買新茶也好，買老茶也罷。
認準實質總沒錯。
故事編得再動聽，萬一喝到嘴裡，陳味重、味薄寡淡、怪味明顯，喝入口很不爽口，連白開水都比它好喝。
這種一團糟的問題變質老茶，買來又有何用？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。