宋茶系列一：宋徽宗與貢茶
中國歷史上，以帝王九五至尊身份撰寫茶書者，恐怕空前絕後，唯有宋徽宗一人。
宋徽宗趙佶《公元1082-1135年》的《大觀茶書》內容詳實，格調高雅。
這位另類皇帝不但善寫茶書，還精通茶藝，經常為臣屬點賜貢茶。
蔡京在《太清樓侍宴記》中記其『遂禦西閣，親手調茶，分賜左右』賜物，是中國歷代皇帝慣用的『恩威並施』的一種重要的統治手段。
唐中期以降，貢茶成為皇室賜物之一。
到了宋代，貢茶有了更為明細的高下品第之分，皇帝按照受賜者的官位勛功大小，分賜臣侯不同等級的貢茶。
宋徽宗作為一代『茶皇帝』，他將貢茶之愛與最高皇權相結合的效用發揮到了極致，使得北苑官焙貢茶達至登峰造極之境！
熊蕃《宣和北苑貢茶錄》所列五十餘種貢茶名目中，徽宗大觀至宣和年間添創的茶目至少有四十種，諸如啟沃承恩、太平嘉瑞、禦苑玉芽、承平雅玩、乙夜清供、玉除清賞等等，這些貢茶多為賞賜而造，可見當時皇廷的賜茶盛況和宋徽宗的奢華品性。
在貢茶中，宋徽宗本人尤愛白茶，他甚至認為白茶是神來之物，稀世珍品，並非凡人種植。
他在《大觀茶書》中寫道：『白茶自為一種，與常茶不同。
其條敷闡，其葉瑩薄。
崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三胯而已。
芽英不多，尤難蒸焙』
政和五年《公元1115年》，北苑一帶的寧德縣進貢白茶。
宋徽宗見到品質超然、蒸焙出色的『仙茶』，大喜過望，甚至下詔將年號政和賜給寧德縣，從此寧德縣改稱政和縣。
唐代及以前的成品茶，大都是茶餅。
這種茶餅中間開一圓洞，用繩子串成串，在運輸中以串為計量單位。
到了茶人手中，則以『片』來計餅。
宋代的成茶也制成餅狀，但茶餅的形狀有了突破。
宋太宗始用『規模龍鳳』，這種龍鳳模就是刻有龍、鳳圖案的棬模，此後帝後專用的龍鳳圖案成了貢茶的標志，直至宋亡，沿襲不已。
宋徽宗宣和年間，負責采制和運輸貢茶的漕臣鄭可簡又別出新裁，創制精美絕倫的『龍團勝雪』餅。
這種餅狀貢茶的制作工藝十分精細，它先在精選的茶葉嫩芽中，抽取中心如針似線般細嫩的一縷，即銀線水芽，再將水芽放在珍貴的茶器裡用少量清泉漬潤，浸水後的茶芽色澤晶瑩光亮，猶如銀線。
然後，它又用一個特制的僅有一寸二分的方形龍紋模具將茶芽壓成小餅。
另外，這種『龍團勝雪』餅的采摘工序也極為嚴苛。
北苑茶民要大清早天蒙蒙亮的時候，爬上雲霧繚繞的茶山，胸前懸掛一個水罐，水罐裡盛著剛汲取的清泉。
茶民采取鮮嫩的茶芽後，立即投進罐中保鮮。
采摘完畢，茶芽要經過再三清洗後放入甑中蒸青，蒸青後再放入清水中剔取芽心。
茶餅的包裝也十分講究，它先用青箬葉層層疊包，再用華美的黃色錦緞包裹，最後外貼朱紅印封。
這種精細繁瑣的制茶工序，令茶民苦不堪言。
但善於邀寵的漕臣鄭可簡，卻因精心進貢『龍團勝雪』餅而榮獲徽宗提拔，升至福建轉送使。
宋徽宗是中國歷史上出名的驕奢淫逸的帝王之一。
在執政期間，他治國無方，卻頗有才氣，精工書、畫、詞、文，又通音律，曉百藝，存世有真書、草書《千字文卷》以及《雪江歸棹》、《池塘秋晚》等畫卷。
作為國家的最高統治者，他未留下一本治國安邦之書，卻絞盡腦汁寫了一卷洋洋灑灑的《大觀茶論》為後人稱道。
皇帝倡導茶書，提倡茶飲，這對『茶盛於宋』的社會風尚起到顯要的引領作用。
宋代京師官員獲得皇帝賜予的等級貢茶，成為社會地位的象征。
各級各地官員之間以茶為禮相互應酬，成為司空見慣的官場習俗。
宋代文士階層，無論是經常喝貢茶還是偶然喝到貢茶，也成為貢茶的重要消費群體。
在《大觀茶論》中，宋徽宗由衷地贊嘆：『而天下之士，厲志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較篋笥之精，爭鑒裁之妙；雖下士於此時，不以蓄茶為羞。
可謂盛世之清尚也。
嗚呼，至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣』
茶，以進貢皇室的尊貴身份，在宋代成為『盛世清尚』之葉。
作者：唐婉約丨弘益茶道美學研究員
南開大學碩士，研究興趣涉獵中西文化與文學，近期關注中國茶道美學研究。
•本期編輯✎ 二珊
•參考書目：
朱自振、沈冬梅、增勤：《中國古代茶書集成》，上海：上海文化出版社，2010年；
沈冬梅：《茶與宋代社會生活》，北京：中國社會科學出版社，2007年；
王鏡輪：《閑來松間坐》，北京：故宮出版社，2014年。
•圖片來源：網絡、弘益茶道美學圖庫