春已緊鑼密鼓的來了，這個春天不是在密切關注之中而來，春意漸漸地在樹梢間萌發，花兒俏，芽兒冒，我們隻能在偶爾下樓時，才能與之相見。
但風是真的變暖了，吹面不寒楊柳風，吹著風，心情也變得輕快了。
很久沒有喝白毫銀針了，一直想念著銀針的綿軟和濃鬱。
像花兒的芬芳的香氣，如豆漿一般的濃稠的口感。
新的白毫銀針的美在於鮮爽，在於清甜 ，而且好的銀針香氣濃鬱芬芳。
在這樣的時候，朋友寄來了一罐白毫銀針，今天來細細地品飲一下。
『形狀似針，白毫密披，色白如銀』，這是我們對白毫銀針的認識。
按制茶種類分，它屬白茶中最高檔的茶葉，產於福建東部和福建北部的福鼎、政和兩地。
白茶的來歷，有許多混淆的信息。
按照制作工藝劃分六大茶類，是上世紀中期學界才確定的。
此前史籍上出現的各種『白茶』，最早記述白茶制法的應該是明朝人田藝蘅的《煮泉小品》：『芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。
生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛』
白毫銀針采用福鼎大毫、福安大白、政和大白的肥大芽頭制成，芽頭滿披白毫、挺直如針、潔白光亮 ，十分美觀。
白毫銀針主要用春茶第一、第二輪頂芽制成，到了三四輪，芽頭較瘦小，有的采一芽二三葉的新梢，再抽取芽芯，這種采用『抽針』方式制成的白毫銀針外觀肥大，但欠重實。
白毫銀針的產地不同，制法上是有差異的。
福鼎銀針采制時選涼爽晴天，將鮮葉薄攤於萎凋簾上，置於日光下曝曬，待含水率達10%-20%時，攤於焙籠上《烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃》，用文火《40-50度》烘至足幹。
政和銀針則一般是將鮮葉攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20%-30%時，移至烈日下曬幹，在晴天，也可先曬後風幹。
銀針毛茶經揀剔後為精茶，復火候趁熱裝箱。
我們中國的六大茶類各有各的性格，各有各的風味。
綠茶是用高溫殺滅茶葉中的酶和活性物質，中止氧化，造就鮮爽清新的風格。
烏龍茶和紅茶則通過發酵激發酶的活性，通過發酵改變葉片內的物質，最終形成令人著迷的千變萬化的香氣和口感。
隻有白茶，就這樣慢慢萎凋至幹，自然天成，茶葉天然的成分，被原汁原味的封存起來。
記得第一次喝白茶時，覺得好清淡，像青草香、樹木香、豆香、米香，就是不像熟識的茶香。
香氣亦得之於制法，一種叫做『己醛』的物質，在白茶中含量遠遠高於其它茶類，和造成花香感覺的醇類物質一起，構成白茶特有的嫩香、毫香。
白茶中活性物質未經高溫殺青破壞，置於幹燥避光處可陳年轉化，耐心等待，可品嘗到歲月帶來的變化。
品茶手記
茶品名稱：2018明前白毫銀針
茶品品種：福鼎大白茶
茶品產地：福鼎磻溪
沖泡要點：水溫大約在90-95度之間。
此茶更適合定點柔和註水，且每一泡浸泡時間不易長，否則茶湯的香氣與滋味的層次感不易表達出來，且茶湯的清甜會被破壞。
如果水溫太低，香氣和層次感也會不夠清晰和明顯。
品飲記錄
1.幹茶
芽頭滿披白毫，芽頭瘦長，魚葉墨綠或呈褐色。
毫香，陳化的香氣。
2.湯與香
湯色淡黃，清透。
註水方式：定點，輕柔有覺知。
第一泡，茶葉還未完全浸濕，湯水很甜。
聞葉底，有類似茶青萎凋時的香味《但與萎凋時的那股香氣相比，這股香味是一種熟香》
第二泡至十泡，茶湯甜稠內含物豐富，潤，清甜。
葉底有蜜香，此茶的香更清澈，不似去年喝過的新太姥銀針那麼濃鬱。
毫香明顯，像蒸的糯米飯一般的糯糯的、綿綿的、軟軟的香氣。
可泡至十泡以上。
滋味就像原汁豆漿，令人沉浸其中。
生津持久，嘴裡留下的甜味持久。
3. 葉底
擇選長度不一樣的芽，鋪在碗蓋上。
芽綠，細長且壯實，部分魚葉紅。
識茶如同識人，多次相處，了解不同側面，才算初識它了。
當你用心的與它相處，用心去接近它，去揣摩它，突然某一天，它會回報你意料之外的美好。
專心的喝茶泡茶，是一種很好的與自己相處的方式。
從日常瑣碎中暫時脫離出來，進入茶的世界 進入到內心的世界，七碗茶詩中看似虛無的境界，其實是可以到達的一種狀態。
靜靜的行茶，靜靜的喝茶，會讓我們內心安定。
安住在這個時空裡，會讓我們獲得放松與平靜。
作者：筱曦 | 弘益茶道美學撰稿人
慕茶人 於草木間 豐盈生活 《武漢見山雲舍茶空間主理人》
•排版編輯✎兮淺
•圖片來源：筱曦 提供。
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