喝茶其實是一個循序漸進的過程。
從剛開始時簡單的喝個茶味，到慢慢可以喝出不同茶類的區別，再到喝懂某一類茶的香氣、滋味和口感，從入門到資深，大多數茶友都要經歷這樣的過程。
由於茶樹品種和制作工藝不同，各類茶葉呈現出來的香氣、滋味和口感也各不相同。
根據制作工藝和發酵程度不同，茶葉主要分為傳統六大茶類、普洱茶、花茶等類別。
隨著新式茶飲的興起，經搭配調飲制成的奶茶也備受年輕人喜愛。
按發酵程度來劃分，綠茶和普洱生茶《新茶》屬於未發酵茶，滋味鮮甜清爽；
白茶和黃茶屬於輕發酵茶，茶葉內含物質適度轉化，喝起來清淡甘甜；
青茶《烏龍茶》屬於半發酵茶，制作流程相對復雜，茶香馥鬱，入口甘甜；
紅茶屬於全發酵茶，高香濃甜，醇香可口；黑茶和普洱熟茶屬於後發酵茶，香氣內斂，滋味溫潤醇厚。
更多關於發酵程度與茶性寒涼的關系，說茶網之前發佈的文章《一天喝15克茶？
多少克茶既養生還不傷害身體《科學解鎖》》已有詳細介紹。
茶葉內含物質，決定其香氣和口感
茶葉內含物質主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖苷類、芳香類物質等，受茶樹品種和種植地域影響，產自不同地區的茶葉，各類內含物質的實際含量也有一定差別。
茶多酚呈現在茶湯中的口感為澀味，咖啡堿對應苦味，氨基酸決定鮮爽度，糖苷類物質決定茶湯甜度，芳香類物質則影響茶香。
茶葉內含物質決定其香氣和口感，所以無論喝什麼茶，或多或少都會感受到苦澀。
大葉種茶葉內含物質高於中小葉種
根據成熟葉片的面積大小，茶樹主要分為大葉種、中葉種和小葉種。
除了葉片面積較大，大葉種茶葉的各類內含物質含量也明顯高於中小葉種。
因此，相對於其他茶類來說，選用雲南大葉種茶為原料制作的普洱茶，滋味整體飽滿度較高，苦澀更顯，品飲門檻也相對更高。
△七見2019年三星班章黃片
入門茶友首選香高、湯甜、苦澀較低的茶葉
對於剛開始喝茶的人來說，大部分都更偏好香高、湯甜、苦澀較低的茶葉。
茶樹品種暫且不論，從工藝的角度分析，揉捻既可以起到塑形作用，也能使茶葉細胞壁被破壞，從而確保內含物質充分析出，提高茶湯滋味飽滿度。
除白茶外，其他茶葉的制作流程都包括揉捻這一工序。
但根據揉捻程度輕重，以及後續制作流程，各類茶葉呈現出來的滋味和口感仍然有明顯差異。
發酵程度對於茶葉品質特點也有重要影響，比如全發酵類的紅茶，隨著內含物質充分氧化，香氣物質比鮮葉明顯增加，茶香濃鬱，濃醇回甘，很多新茶友都很喜歡喝。
揉捻主要用於塑形的綠茶和烏龍茶，以及揉捻後經適度發酵的黃茶，香氣和口感雖各有特點，但新茶友整體接受度也比較高。
經過灑水渥堆發酵，茶葉內含物質已經提前轉化的黑茶和普洱熟茶，茶性比較溫潤，滋味香醇，也比較適合新茶友品飲。
而采用重揉捻、多次揉捻方式制作的普洱生茶，內含物質原本就比較豐富，新茶時期苦澀較顯，經過數年陳化後，隨著香氣和滋味表現提升，適口性和品飲價值也會越來越高。
此外，對於無法準確分辨茶葉香氣和口感的新茶友來說，還可以將其與牛奶、檸檬等進行搭配調飲；或者是從茶香比較突出的茉莉花茶等入手，也是不錯的選擇。
《本文系說茶網原創文章；作者：至夏、說茶網思思》