春茶季以來，各大茶葉品牌頻繁上新，茶友們的購茶頻率也明顯高於以往。
養精蓄銳了一整個冬天，春茶吸收了足夠多的營養物質，茶湯滋味鮮甜爽口，山野花蜜香也特別誘人。
很多茶友收到新茶後總是迫不及待地開湯品飲，一泡兩泡嘗嘗鮮還好，但如果不間斷地連喝幾十款，身體吃不消不說，喝起來也總覺得有些意興闌珊。
每每遇到這種情況，有經驗的老茶友都會選擇將新茶放一段時間再喝，原因何在？
新茶『火氣』未消
從制茶工藝來看，除了白茶和紅茶，其他茶類的制作流程中均有殺青或炒青環節。
綠茶、普洱茶、黑茶等都需要通過高溫殺青的方式，讓鮮葉的含水量迅速降低到標準范圍內。
如果剛制好的新茶馬上品飲，往往就會存在『火氣』未消的情況。
與茶性溫和的紅茶、普洱熟茶相比，沒有發酵過的綠茶和普洱生茶具有清熱降火的功效，但如果直接喝剛炒制好的新茶，反而有可能出現喉嚨疼痛、口腔潰瘍等上火症狀，原因就在於高溫殺青結束後茶葉中的『火氣』還未完全消散。
此外，經過數次焙火制成的紅茶和烏龍茶，以及數十天灑水渥堆發酵制成的普洱熟茶等，如不放一段時間，喝起來同樣也會覺得燥感明顯，從而影響到其品飲價值。
香氣和口感表現有待提升
從茶葉的適飲性來看，剛制好的新茶，各類內含物質大多仍處於迅速轉化的過程中。
此時立即品飲，首要問題是滋味融合度尚未達到最佳。
以筆者在春茶季期間試喝的二十多款普洱新茶為例，無論哪個茶區，大多喝起來都有苦底和澀感，且湯質整體較薄；
放半個月左右再喝，香氣、茶湯飽滿度和融合度等均明顯改善，尤其是用料好、工藝不錯的普洱生茶，整體品質提升更為明顯。
另一方面，因為新茶內含物質比較活躍，適度嘗鮮還好，如品飲過量，則對腸胃有一定刺激性，喝完後有可能導致身體不適。
很多香氣和口感表現平平的新茶，其實並不是原料和工藝有問題，這個階段也不必過分糾結各種沖泡細節，隻需耐心等待一段時間再喝，往往就會收獲意料之外的驚喜。
『火氣』未消和內含物質活動過於活躍，均會不同程度地影響到茶葉的品飲價值。
將剛出廠的新茶放於幹凈、避光的環境中自然轉化一段時間，一方面是為了去『火氣』和降低刺激性，更重要的是可以讓茶湯滋味融合度和整體適口性更好。
《本文系說茶網原創文章，作者：至夏、說茶網思思》