政和工夫茶的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘幹等制作工藝流程。
成品茶系以政和大白茶品類為主體，適度拼配由小葉種茶樹群體中選制的具備深厚花香特性的工夫紅茶。
故在茶葉精制中，對二種半成品加工茶須分別利用一定規格的篩選，提尖等級分類，分別精加工成型，隨後按照產品質量標準將兩茶按一定占比拼配成各個等級的工夫茶。
下面華祥苑茗茶小編就來詳細說說政和工夫茶的制作工藝。
1、萎凋：初制政和工夫茶的第一道工藝流程為萎凋。
萎凋就是指茶青歷經一段時間的失水，使一定硬脆的梗葉成枯萎凋落情況的全過程。
歷經萎凋，可適度揮發水份，葉子柔軟，柔韌性提高，有利於造形。
同時，又是形成政和工夫茶茶葉香味的關鍵環節。
2、揉捻：政和功夫茶制作工藝中『揉捻』目的是在成型並提高色香味濃度值。
同時，因為茶葉細胞被損壞，有利於在酶的作用下開展必需的氧化，有利發酵的順利完成。
3、發酵：政和功夫茶制作全過程中，發酵使茶葉的顏色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的茶葉品質特性。
其基本原理是茶葉在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到損壞，透性變大，使多酚類物質與氧化酶充足觸碰，在酶促作用下形成氧化聚合作用，其它化學成分亦相對產生深刻變化，茶葉顏色發生變化。
4、烘焙：烘焙是將發酵好的茶坯，采取高溫烘焙，快速揮發水份，達標保質幹度的全過程。
政和工夫茶按品類分成大茶、小茶二種：大茶系采取政和大白茶制作而成，外形條索緊結圓實，內質茶湯顏色紅濃，香味高而鮮甜，滋味深厚，葉底肥壯尚紅；小茶系采取小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。