來源: 喝茶 網址: www.HeTea.com
綠茶：采摘、殺青、揉捻、幹燥。
白茶：萎凋、幹燥、揀剔。
黃茶：殺青、揉捻、悶黃、幹燥。
烏龍茶：采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。
紅茶：萎凋、揉捻、發酵、幹燥。
黑茶：殺青、揉捻、渥堆、幹燥。
六大茶類的制作工藝
1、綠茶
制作工藝：采摘、殺青、揉捻、幹燥
綠茶的最大品質特征是『三綠』，即葉綠，湯綠和葉底綠。
代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖等。
綠茶根據加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。
根據幹燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬幹綠茶和烘焙綠茶。
根據質量的不同，可分為名優綠茶和散裝綠茶。
2、白茶
制作工藝：萎凋、幹燥
代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹
白茶是中國特有的茶，根據茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。
芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。
萎凋分為室內萎凋和室外萎凋。
萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。
白茶萎凋後，沒有揉捻過程，因此茶汁緩慢滲出。
但是，這種生產方法並沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。
3、黃茶
綠茶的制作工藝：殺青、揉捻、悶黃、幹燥
黃茶是中國獨有的。
其中悶黃是形成黃茶獨特品質的重要過程。
，其主要特征是『黃湯黃葉』。
根據采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。
黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。
黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽黃湯，微山白毛尖等。
黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。
4、烏龍茶
制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、足火。
烏龍茶也叫青茶。
它結合了綠茶和紅茶的特征。
它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。
沖泡後的葉子底部經常呈現出『紅綠相間』的特征。
根據產地和制造技術的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。
5、紅茶
制作工藝：萎凋、揉捻、發酵、幹燥
在六種主要茶中，紅茶對茶多酚的酶促氧化程度最高。
根據生產歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。
紅茶的生產主要包括萎凋，揉捻，發酵和烘幹四個過程。
其中小種紅茶在生產過程中增加了紅鍋和熏烤兩個過程。
代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。
6、黑茶
制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、幹燥
在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。
茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由於較長的積累和發酵時間所致。
根據生產地區和生產技術的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。
代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶。