在中華文明鼎盛的唐宋時期，中國人喝煮茶而不是泡茶！現代我們常見的沖泡法是在元明時期開始形成的，據說與朱元璋有關。
平民出身的朱元璋覺得煮茶過於奢靡，所以下令廢棄煮茶而改為推廣更為簡單的泡茶！
最常煮的是普洱、黑茶、白茶和巖茶。
其實這些茶都不是以鮮爽而著稱的《白茶也不怎麼會煮銀針》，都是些相對於綠茶來說口味比較重的茶，口感上有香甜醇厚的特征。
無論是從原料和儲存上看，這些茶的特點就是營養物質豐富，所以煮茶可以很好的利用泡茶剩餘的營養價值。
日常燒水的電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。
相較於電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時也可以真正調節至『小火』《電磁爐的小功率加熱多是用『加熱-斷電-加熱』的方法模擬》；而陶壺的保溫性又遠勝隨手泡，因此『電陶爐-陶壺』組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。
煮茶法使用的茶水比例，我們一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。
因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便於事畢後的清理。
需注意的是若使用茶包袋，請盡量使用尺碼較大的型號，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯感更佳。
例如用陶壺煮茶，相對而言，茶葉葉片大一些的為佳。
火候的控制很重要，這一方面要煮煮看，各地的水質、氣候有差異，隻能是過程中自己調整。
普洱如果是生茶的話，盡量老一些的茶，如果是老黃片，也是極佳的。
巖茶等烏龍茶系的茶，因為是半發酵的茶種，可以用另一種方式，就是沖泡之後，用溫火收一下湯，軟化茶湯，也是很好的方式，當然，如果直火煮的話，火溫的控制盡量要溫和。
紅茶，白茶的煮相對的可以隨意一些，一種是全發酵，一種是沒有人工，所以，純靠火力來變化，也很有意思。
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夏穎|昆明行業協會副秘書長、高級評茶師。
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