冬天煮茶,別管『一般煮茶』或『圍爐煮茶』,這5個誤區別再踩了。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

煮老白茶,是許多朋友的冬日最愛。

因為天氣冷啊,寒風呼呼,沒有什麼能比一壺老茶更受歡迎了。

古龍寫過,朋友就是天寒地凍時,想起來能有一絲暖意的人。

寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。

清冷冬夜,烹茶煮茗,溫暖不已。

追求雅致的古人,還會融雪煎茶。

清代《茶說》有載:『雪水味清,然有土氣,以潔甕儲之,經年可飲』

紅樓夢裡,妙玉專門收集梅花上的雪水,埋在地下,貯存三年再開啟,給寶玉黛玉煮茶喝。

寒梅、冬雪、煮茶,這些元素相加,真是應時應景的雅事。

隻可惜,此一時彼一時。

現代的空氣,跟清朝的空氣,污染程度不能同日而語。

早前身邊有位朋友去了北方工作,冬天下雪時,特意嘗試用雪水煮茶。

按她的描述,茶味喝著很怪,類似灰塵味,不爽口!

看來,融雪煮茶看似風雅,但不宜隨便模仿。

現代生活裡,泡茶煮茶還是選山泉水、純凈水、礦泉水更好。

確保水質潔凈,才能保障好茶的風味。

為了煮出一壺好茶,包括『融雪煮茶』在內有不少錯誤煮茶做法,大家千萬別踩坑。

《2》

一、逢茶就煮。

不是所有的茶都適合煮茶喝。

不論三七二十一,不加區分,逢茶就煮,會白白浪費好茶。

通常情況下,煮茶適合選茶味溫和、苦味物質含量少、茶香相對沉穩的茶葉。

陳化多年的老白茶、老普洱,以及絕大部分黑茶,都是常見的煮茶選項。

至於煮紅茶的情況,比較特殊。

雖然不少新式茶飲店、奶茶店裡經常會煮一鍋濃濃的紅茶充當茶底調味。

但這一般是用紅碎茶。

對待小種紅茶、工夫紅茶等,還是用蓋碗或茶壺沖泡更好。

至於綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等茶葉,不在煮茶考慮范圍內。

畢竟這些茶,風味大多數清新清香為主。

簡單用玻璃杯泡,就能呈現出不錯的風味。

貿然將綠茶煮著喝,容易將茶味煮苦變澀不說,還會折損清爽淡雅的本味!

《3》

二、隨意投茶。

朋友圈裡有一位熟人,上禮拜煮了一次茶。

選的是2017年的白露壽眉餅,但煮茶結果翻車了。

他發了一條動態——『湯色琥珀,味濃苦,煮茶還是沒有泡茶好』

不過,瞥了一眼他發出來的圖片。

偶買噶,那個玻璃煮茶壺裡面,半壺是茶,半壺是水!

這到底是放了多少茶葉進去啊?

按那位熟人的回復,他也沒覺得投茶太多,因為撬茶餅時,隻放了半個巴掌那麼多的茶。

這正是問題所在。

雖說白露茶的散茶,梗葉舒展,相對蓬松。

但壓餅之後,能節省不少空間。

類似壓縮餅幹,看著小巧一片,實際能量卻毫不含糊。

煮茶餅時憑感覺隨手撬開一片茶,就全部放進茶壺內煮茶。

持續加溫後,茶餅被煮散,幹茶吸水後逐漸膨脹舒展。

類似泡發出來的海藻、海帶絲那樣,會占滿半個茶壺空間。

這樣煮出來的茶,怎能不會濃苦?

實際上,煮一壺茶,比較省茶葉。

300-400毫升水,僅需2-2.5克幹茶,綽綽有餘。

實在拿不準主意時,投茶量『寧少勿多』,通過延長煮茶時間,讓茶味徹底釋放,也能煮出濃淡適宜的茶味。

為了精準控制重量,用克秤稱重遠比『憑手感』估量來得好。

投茶時不多也不少,更能減少浪費!

《4》

三、不是所有的茶壺都適合煮茶。

煮茶喝,用玻璃壺和粗陶壺比較常見。

金屬茶壺,不推薦直接煮茶。

包括鐵壺、銅壺、銀壺等,一概如此。

首先,用料純度需要鑒別。

如果不是從正規渠道,買入大牌子的金屬壺,而是隨便一個茶葉展會上擺攤買來的銀壺、銅壺等。

內部的實際金屬用料,難辨真假。

對普通茶客來說有很大購買分辨難度。

其次,金屬壺的保養復雜。

鐵壺易生紅銹,銅壺易染銅綠。

生銹之後,除銹清理很麻煩。

萬一在煮茶時,這些生銹金屬的氧化物碎屑掉進茶湯,會污染茶味。

最後,對湯色和茶味的影響。

煮茶高溫加熱期間,茶葉當中的多酚類物質一旦與金屬元素發生反應。

導致煮出來的茶湯,湯色暗沉,顏色加深,喝起來爽口程度下降。

穩妥起見,煮茶時金屬茶壺還是慎用為好。

《5》

四、不是所有的煮茶壺都適合明火加熱。

今年冬天,圍爐煮茶的熱度很高。

不知道大家有沒有觀察到這樣的細節,網上曬出來的圍爐煮茶圖片裡,大多是陶壺。

玻璃壺、紫砂壺等,反而很少出現。

這和炭爐明火加熱有關。

不是所有的玻璃壺都適合明火加熱,煮茶加熱期間,壺底與火焰接觸的面積比較小,整體受熱不均勻,會有破裂風險。

熬湯藥常見的紫砂砂鍋,裡面有加耐火材料,能支持明火加熱,而茶圈內常見的紫砂壺,大多不推薦明火加熱。

即便能躲得過燒裂風險,考慮到紫砂材質特殊,會吸附氣味。

往內部吸附炭火的煙味後,也會影響茶湯風味。

考慮到這點,在嘗試炭爐煮茶時,選對適合的煮茶壺很關鍵。

不過,溫馨提示一點。

為了不影響拍照效果,炭爐煮茶時,不要選淺色系列的陶壺。

不然使用一次兩次後,壺底被熏得黑乎乎的。

再去拍照發圈曬圖,美觀欣賞度可會大打折扣!

《6》

五、長時間反復熬煮。

提到煮茶,不少新茶友信了這樣的謠傳。

覺得煮茶就像煲老火靚湯那樣,時間越長越好,熬濃一點茶湯的藥性更好。

但這種想法從一開始就是錯的。

且不說,喝茶不能代替吃藥。

健康飲茶,茶水濃度也不要太高,長期喝濃茶對人體沒有益處。

濃淡適中,茶湯風味才能更好。

一壺茶該煮多長時間才好喝?

由多個因素決定。

火力大小、水量多少、以及茶葉品質等。

內質豐沛的高品質老白茶,茶味物質積累豐富,茶味釋放速度快。

哪怕等到水面冒泡,再投入幹茶,連茶帶湯煮到翻滾。

稍微煮沸,茶味就足以醇厚動人。

煮用蓋碗泡了五、六次的葉底,冷水下鍋煮到沸騰,也可以關火了。

總之,好茶不需要長時間熬煮。

適可而止,才能喝到美妙的茶湯風味!

《7》

晚來天欲雪,能飲一杯無?

冬日煮茶的畫面,溫暖而又美好。

閑來無事,不妨煮茶。

煮茶喝,一點兒也不會耽誤手頭上的事情。

練字、看書、修剪花草。

茶湯煮好後,倒出趁熱喝兩杯。

餘下的繼續保溫,等到想喝茶時,再隨手倒出即可。

臨一帖字,喝一杯茶。

優哉遊哉,逍遙遊自在!

不過要注意,喝茶這件事,貴在當下。

煮出來的茶水,盡量在兩、三個小時內飲用,風味更好。

放置時間太長,從早放到晚上還沒喝完。

即便茶水沒有變質變味,茶湯當中的香氣一早也會飄散。

與其面對不新鮮、不香不好喝的茶水,還是把握當下,及時喝完為好!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。