丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天過冬至，連續放晴了兩、三天，冬日陽光曬在身上很和暖。
杲杲冬日光，明暖真可愛。
冬日暖陽雖好，隻可惜幹燥了些。
近期的氣溫天氣，幹冷幹冷的，空氣當中的水汽少。
皮膚是幹燥的，喉嚨也是幹燥的。
再加上近期大環境特殊，嗓子一旦幹癢，免不了讓人疑神疑鬼。
罷了罷了，多喝幾杯好茶潤一潤吧。
香清甘活的好茶，緩緩滑落喉間。
潤了嗓子，也靜了心。
曬著暖陽，喝著好茶，兩者合一，是冬日一大賞心樂事。
《2》
周末時，看到一條新留言。
『巖茶放二年後才開喝可能更好，少點煙火氣，不怕上火』
這則留言內容不長，涵蓋了許多個方向。
但麻花對這一說法，並不認可。
因為，對方所述的內容，無非是講巖茶要隔年喝。
但今時今日的武夷巖茶，並非一定要隔年才能喝。
現在的巖茶焙火，和過去不同。
梁章鉅前輩寫下的那一句『藏得深紅三倍價，加價賣弄隔年陳』
那都已經是清朝的事了。
大清國都已經亡了，現在的武夷巖茶，極少會有過去那種需要放到隔年才能褪的火功。
輕火、中火茶，焙茶時茶葉『吃火』本就不多，褪火速度快，當年內即可嘗鮮，及時喝完更好。
焙火比較透的足火新茶，放到年底後，大多已經褪火，進入適飲期。
從年底，喝到來年的足火茶上新，不成問題。
不論從哪個角度看，喝巖茶，只要褪火後去喝，就不必直面偏燥的火氣。
從及時嘗鮮，把握當下的角度看，當然沒必要去刻意追求隔年陳。
《3》
喝焙了火的巖茶，許多新茶友會關注上火問題。
上火一說，絕大多數老茶客，已經習慣成自然。
類似小馬過河，自己親自試過，心裡自然明白是怎麼回事。
心中有數，自然不會過多糾結上火與否。
而剛接觸巖茶的初學者，對巖茶知之甚少，難免會心有顧慮。
剛一獲悉，巖茶是焙出來的。
緊跟著下一秒就聯想到上火問題。
關於喝巖茶上火的擔憂，說來話長。
據麻花的經驗觀察，身邊很少有認識的熟人，因為喝巖茶成品導致上火。
相反是每年新茶季，相熟的茶農/焙茶師傅等因為工作需要，在大量試了毛茶後，才會出現各式長痘、牙齦疼等上火小毛病。
巖茶毛茶，還未焙火，內在茶味物質還未經過高溫焙火的『馴化』，茶味一點也不柔，喝多了當然會有毛躁上火感。
退一步，作為普通茶客，如果實在擔心喝巖茶上火，那麼也有不少對策可解。
首先，火功方面，選焙火輕一些的茶。
喝不慣足火茶的話，選中火、中足火茶也不錯。
其次，喝茶時機上，一定要等褪火後再喝。
剛焙火不久的巖茶，火氣是最旺的。
放一段時間，自然褪去火氣後，整體風味會更好。
眼下今年的新茶，除了個別傳統足火巖茶外，大多已經完成褪火。
在褪火方面，剛復焙不久的陳茶和老茶，反而更值得警惕。
一旦遇到幹茶火氣偏燥，聞起來煙熏火燎的情況，放一個多月觀察一段時間，再去喝茶也不遲。
最後，適量喝茶。
上火一說，在於量變引起質變。
有節制的適當喝茶，視個人體質不同，不要過量飲用。
結合個人平時的飲茶頻率。
若是平日隻習慣一天喝2-3泡的量，那麼，別一下子猛然增加在6-7泡。
要不然，短時間內適應不了，並非好事。
《4》
這個冬天，適合多喝潤澤感強的好茶。
細膩潤澤，香滑綿柔的茶湯，是飲茶首選。
但是，也有收到這樣的咨詢。
『大紅袍的煙火味喝不慣，感覺喝了之後，越喝越口幹！』
額，且來捋一捋前因後果。
茶友所言的煙火味，實則是巖茶焙火的產物。
正常焙火范圍內《輕火、中火、足火》，巖茶的焙火氣息是很迷人的。
類似焦糖香、烤堅果香等。
是植物蛋白在高溫焙火之後，迎來的風味轉變。
如果感覺，巖茶身上的煙火味聞著刺鼻不適。
背後肯定有問題。
要麼是焙茶不當，選用的木炭質量差，雜質重，導致幹茶吸附進入太多嗆鼻的煙味。
要麼是焙茶程度過了頭，將巖茶焙焦了，導致焦糊味出現。
這種嗆鼻煙味、焦糊味，已經遠遠脫離巖茶的焙火香范疇，而是妥妥的怪異味，當然會讓人難以接受！
至於喝了大紅袍之後，越喝越口幹的問題。
很顯然，這隻是個例。
不能因此一概否認全部的大紅袍。
隻有那些品質差、刺激性茶味含量過多的劣質大紅袍，喝完之後才會滿口不適，沒有生津。
喝茶時，沒有從茶湯內獲得半點潤澤感。
相反是越喝越口渴，越喝越口幹！
遇到這種喝茶口幹的狀況，很顯然是買茶時踩雷，遇到了劣質茶。
真正的好巖茶，風味以香清甘活為準。
不可能出現口幹、鎖喉等負面表現。
《5》
武夷巖茶雖然在加工時，經歷了焙火。
但正巖好茶內，養分充足，風味物質積累多元。
哪怕是足火茶，喝完之後，喉間也能留下舒坦的潤澤感。
細啜茶湯，茶水是香香的、滑滑的，特別細膩。
茶湯的香滑醇厚質感，類似熬得濃濃的米湯，膠質豐盈。
當茶水滑下喉嚨時，能留下極好的包裹感。
厚度出色，細滑綿柔。
喝茶過後，回甘很迅速。
幾乎在咽下茶湯不久，回味當中就能浮現出陣陣甘甜。
回甘的疊加，會刺激口腔分泌唾液。
即，生津。
持久的生津，會讓喉間感到涼絲絲的。
理論上，生津感越強的好茶，喝茶過後，會有清涼感。
從回甘，到生津，再到清涼感。
此番層層遞進的喝茶回味，恰好印證了一點。
好茶喝起來一概是『潤』的。
巖茶也不例外。
喝入口不滋潤，不香滑，不回甘的茶，談不上高級感！
《6》
今天是冬至。
過冬至，類似過年的氣氛預熱。
此時此刻，能夠和家人親友聚在一起，吃一餐團圓飯，是件很幸福的事。
在這個美好的日子，值得亮出一泡有重量的好茶分享。
何況，冬至到了，三九隆冬。
哪怕天氣放晴，太陽一下山後，北風呼呼， 街道上冷清清的。
越是這種時刻，越適合來一泡焙火足的正巖肉桂或者水仙，振奮精神。
天氣越冷，越想喝點溫暖的熱湯。
從這個角度切入，冬天喝足火茶，天經地義。
只要品質好，何談冬天沉悶幹燥，不適合喝巖茶？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。