丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
國慶節剛結束,裝修的事暫時告一段落。
眼下更重要的事,是等正巖好茶上市。
之前的文章已經反復預告過,正巖核心好茶上市,大約要到十月之後。
也就是現在這段時間。
近期出現在我們茶桌上的巖茶,江湖地位都不低。
馬頭巖水仙、正巖向天梅、正巖鐵羅漢、水簾洞肉桂、天心巖肉桂。
以及堪稱巖茶江湖絕代雙驕的牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙,也是在秋冬季出場,快的話,等到這個月底也差不多了。
不過還是那句話,好茶不怕晚。
話說,正巖好茶為什麼集中在這會兒才陸續登場?
在老茶客心裡,早已形成了心照不宣的默契。
但對新茶友來說,這4點還是很有必要逐一弄清。
《2》
原因一,巖茶制茶周期長。
近些年的茶圈裡,巖茶的熱度很高。
連路人級茶客都對巖茶有所耳聞,對其形成樸素認知——按克論價的金貴物。
對待好山場的正巖原料,各家在加工時都處理得很精致。
小心對待,一絲不茍,用心呵護。
采茶時,配足人手,雇上足夠的采茶工,快速采摘。
采下來的珍貴茶青,由兩組左右的挑青工,及時從各處山場,依靠人力挑下山。
等在路邊的司機,接到茶青後,趕緊運往茶廠。
卸下後再次開車到路邊,等候下一波茶青到來。
這番眾星拱月的豪華配置,堪稱超明星待遇。
之所以采茶、挑茶、 運送到茶廠的時間安排得這麼緊湊,是因為采下來的茶葉離不開及時攤晾,薄攤薄晾,才能有利接下來的走水。
走水順暢的茶,喝起來湯水中的茶香更幹凈,澀味澀感也會更輕微,不易察覺。
然而,巖茶的制作,遠不止采摘與攤晾。
這一切僅僅是開始,是巖茶初制的開端。
隨後還要抓緊時機,攤晾之後,進行搖青。
搖一會茶青後,需要靜置片刻。
再搖,再靜置……
期間還要根據具體青葉情況,加入吹風處理,幫助水分散失。
大方向是, 肉桂多搖少吹風,水仙少搖多吹風。
等到搖青靜置發酵到一定程度,出現理想的綠葉紅鑲邊效果後。
趕緊殺青,停止發酵。
殺青結束,趁熱揉捻成條索狀。
隨後是初步烘幹,快速走水焙,才能做出帶著茶梗的毛茶。
而這,僅僅是初制。
理論上,山場越好的茶,茶農做茶越仔細。
上市時間自然不能急在一時半刻。
《3》
原因二,焙火過程更精致。
中秋,是武夷巖茶上市的分水嶺。
按火功劃分,中秋之前出來的當年新茶,以輕火、中火為主。
中秋之後,一直到年底,才是中足火、足火正巖好茶亮相的時機。
或許有人會懷疑,為了早點上市,就不能提高焙火溫度,多焙一會,快速將火功焙足嗎?
當然不行,這屬於揠苗助長,焙出來的是急火茶,口感很差。
和巖茶初制相比,焙火更是慢節奏。
將毛茶挑掉茶梗、老葉片後,正式開焙。
焙了褪,褪了再焙,反復多次,直到達到理想的焙火程度。
焙進去一道火後,若是上一道還沒褪完,不能心急焙下一道。
就算焙了,也焙不進去,風味轉化不了,達不到多好的效果,反而是白白浪費。
浪費炭,浪費人力,浪費時間,浪費焙茶造成的損耗。
搞不好,還會因為焙火太急,將一款茶焙成廢柴。
所以,焙下一道火的時機,隻能耐心等。
等呀等,等到面上比較燥的火氣褪幹凈,再重新焙下一道。
如此一來,巖茶焙火精制的周期就被拉得無限長。
等來等去,就等到了十月,甚至更遲。
《4》
三、迎合重要賽事。
按精致焙火的要求,巖茶加工完全不能心急。
慢工出細活,等到春節前夕也為時不晚。
為啥在近期,卻陸續看到各家的正巖好茶上新呢?
這是因為,近期不少巖茶圈內的重要賽事,陸續開始收取參賽茶樣。
於制茶角度而言,這也算重要節點。
就像古代人的打仗,大多選擇『沙場秋點兵』。
秋收後,有了糧食,再加上農事漸閑,也有了空閑的人手。
然後可以開始練兵,準備開戰。
對茶農來說,等到十月、十一月後。
各家各戶今年的茶都做得差不多了,有了空閑。
做茶結束,接下來就得為了賣茶做準備。
同時,也有時間開始準備鬥茶、參賽的事了。
由於巖茶加工工藝,復雜又繁瑣。
工藝水準要求高,工期也很長。
各家這會拿來參賽的茶,火功基本已經焙到位,將正巖好茶豐富內在茶味特點完美展現。
這樣才能憑借出色的茶味與湯感,增加獲獎機會。
若是急匆匆做茶,隨便做了一批茶就去送樣,工期太短,工藝水平馬馬虎虎,品質不到位。
這樣的茶即便拿去參賽,最終也隻能是參與陪跑,白白浪費。
話說,將新茶拿去參賽,有什麼好處呢?
對許多正巖大戶來說,獎金倒是其次。
關鍵是拿到好名次,贏得榮譽。
這份榮譽的對自家工藝的認可,能進一步提高自家茶葉的名氣,賣茶銷售更有利。
《5》
四、配合營銷節點。
近些年,互聯網電商很熱。
前不久,雙十一的預熱活動已經正式開始。
等到十月之後,春節之前,有不少重要營銷節點。
比如,雙十一、雙十二、元旦跨年狂歡、年貨節等大型促銷活動,全網都在轟轟烈烈地展開。
再加上,年底了,走親訪友的機會多了。
按農業社會的節奏,深秋與整個漫長冬季就是『農閑季』.
有了大把空閑出來的時間, 自然要留給過節。
過各式各樣的豐收節慶,載歌載舞,走親訪友。
值此時,送上一份牛欄坑肉桂、一盒天心巖肉桂、送一盒慧苑老叢,這些在巖茶圈內,絕對能拿得出手,不知多有面子。
所以,天時地利與人和,方方面面都湊全了。
正巖好茶們自然要趕在這會兒,陸續登場亮相!
《6》
即便在快節奏的現在。
伴隨著降溫,喝點焙火足正巖水仙、正巖肉桂,也是舒服的事情。
七月八月間,正值三伏天。
彼時,喝點剛上新的、口味清新、香氣馥鬱的輕火巖茶。
比如,輕火黃觀音、輕火雀舌、輕火金牡丹等,是應季。
等到十月、十一月、十二月後,天氣漸冷。
降溫天,天氣越冷,越想喝點焙火足的好茶,這是大多數茶客的真實想法。
『冬天喝一泡足火肉桂,可抵一件禦寒的冬衣』
有需求,自然會有供應。
為了滿足這樣的龐大市場需求,從應時應景的角度看。
盼了許久的足火正巖好茶,也該在秋冬季登場上新了!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。