丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
來了一個茶友。
說，武夷山十二金釵，聽上去是十二個巖茶品種，但是，我感覺都一樣。
巖茶各品種的區分，很玄學。
這條留言我看了，又給李麻花看了，不約而同嘆了口氣。
以這麼多年喝巖茶做巖茶的經驗來看，不難推測出，這位茶友生成這種錯誤認知，有多方面的因素存在。
有市場的因素，有制茶的因素，也有自身的因素。
當然，自身的因素還會更大一點點——主觀上執著於某個觀點，更可怕。
自古以來，武夷山丹山碧水，茶山茶海，茶樹品種數以千計。
光有史料記載的茶樹品種，光慧苑坑一地，就有兩千八百多種之多。
就算到了今天，除卻黃觀音家族這些新培育的小品種茶，除卻傳統茶王水仙、肉桂、大紅袍，也還有四大名叢，也還有石乳，金柳條，矮腳烏龍，向天梅，白月桂，金鑰匙，瓜子金，玉麒麟….等等這些古老名叢的存在。
每個品種都憑借自己的品種特征，歷經塵世滄桑，仍舊屹立於武夷巖茶之林；每個品種都有自己獨到的香氣，滋味，韻致，在一叢普通茶樹當中脫穎而出，位列名叢『仙班』。
武夷巖茶有了這大花園一般的存在，卻又怎麼可能，喝來喝去隻有一種味道呢？
原因，自然還是多方面的。
《2》
市場引導的因素最大。
當下的巖茶圈，唯能產生利潤的茶葉是圖。
當然，非獨巖茶圈，別的圈，也是如此，誰叫座，就賣誰，光叫好，不管用，還是經濟效益坐頭把交椅。
誰都得為五鬥米折腰，一嘆。
當下，巖茶圈裡炙手可熱的，當然是肉桂，要論紅，非武夷肉桂莫屬。
紅袍水仙，寶刀屠龍，肉桂一出，誰與爭鋒？
在沒有肉桂出現的茶桌上，水仙、大紅袍，鐵羅漢，半天妖…們，都能巡上個三五回合，被欣賞品鑒、評頭論足一番。
然而，只要有肉桂出現，都不要論牛肉馬肉心頭肉這些好山場的肉桂了，一款普通的山場出來的肉桂，就可以力壓群茶，成為該桌的『主咖』。
穩占C位，聚光燈環繞的那種。
有了這層光環，哪個茶農還要去種名叢，種奇種？
又不掙錢(掙得少)。
正巖裡的茶地，恨不得全清幹凈種上肉桂——三五年後就是一條好漢。
這是市場的導向性所為，也是商業化對生產領域的反噬。
最開始是生產引導銷售，生產什麼茶就銷售什麼茶；現在是銷售引領生產，市場需要什麼茶，就生產什麼茶——市場需要哪個品種的茶，就銷售哪個品種的茶，市場需要什麼火功的茶，就生產什麼火功的茶，市場需要什麼發酵程度的茶，就生產什麼發酵程度的茶。
市場喜歡肉桂，誰家不大量種肉桂，生產加工出肉桂？
肉桂一枝獨秀了，其它的品種茶，其它的茶葉品種們，便漸漸偃旗息鼓，消聲匿跡，市面難尋。
沒人種，也沒人做。
見不到，喝不到，茶友自然會覺得，所有巖茶都一個味道——都是肉桂味。
《3》
茶農制茶偏向受到影響。
從前的從前，一戶茶農家裡，是種植了很多個品種的。
以武夷山胡歌提供給我的70年代他爺爺買茶苗的記錄為證，當年，他們家的正巖山場裡，除了肉桂，還有水仙，有北鬥，有黃旦，有金柳條，有梅占，有玉麒麟。
從前的從前，武夷山還是百茶齊放的一個大茶園。
那時候，茶友們喝茶，口味也是很廣譜的，除了肉桂，還喜歡水仙的醇厚湯水，喜歡拼配大紅袍的巖骨花香，喜歡黃旦的蘭香激越，喜歡鐵羅漢的當歸稠湯….
然而，自從天價茶葉蛋炒紅了肉桂之後，其它的巖茶，都沒落了。
這七八年來，非肉桂的品種，除去水仙，大紅袍，以及有名的那幾款名叢，還有高香走外省市場的黃家那些品種茶之外，幾乎便沒人種，也沒人制了——就算祖傳下來的茶地裡有老早種下的，挺到今天還沒砍掉的，也並不受重視了，現在沒精力管它，等哪天心情好了，找幾個工人去砍掉，照樣種成肉桂。
在這種心態下，正巖裡留下來的那些碩果僅存的名叢奇種古老茶樹們，有的隨便采一采，有的幹脆就不采。
就算采下來，也就隨便做一桶，不那麼精工細做。
有客人來點名要買的時候，隨便拿出來泡一泡，能賣就賣，不能賣，拼進大紅袍裡，照樣能賣得掉。
不重視，不認真，不在意，三不原則之下，除肉桂之外的其它茶，隻能得到如此待遇。
它們的成品茶品質不高，便有因可循了。
這樣的茶，普通茶友若喝到，當然不會覺得好喝。
甚至，喝不出品種的特征來，喝了半天，隻得一句評價：滿嘴焦糊味。
即使是喝了三款四款五款，也隻覺得：都是一個味道，沒太大差別。
《4》
消費者自己在喝茶的選擇上有誤區。
消費者的心態，大多數時候，也是受市場引導的。
人類是群居的動物，骨子裡有兩大劣根性，一是慕強，二是從眾。
大家都喝肉桂，市場宣傳肉桂，他便也開始喝肉桂，沒有自己的主見，也不敢反抗市場流行趨勢。
在這種情況下，喝到的肉桂會越來越多，喝到的水仙和大紅袍以及其它的名叢奇種們，會越來越少。
於是，閉上眼睛，都是肉桂味，喝哪種茶都感覺在喝肉桂——連水仙和大紅袍裡，也能喝出肉桂味來——在伊心裡，早已經種下了一株叫做肉桂的茶樹。
另外，有一些消費者在茶葉的選擇上，並不是按品質選茶，而是按價格選茶。
永遠打著『性價比』的旗號，去選擇一些品質不高的低端茶。
低端茶產區不佳，工藝不精，為了省成本粗制濫造，做出來的香氣滋味口感，當然不敢茍同。
這種茶敢喝的，都是真的勇士。
這種低端茶喝久了，品質不高的茶喝久了，味蕾一再被沒香沒韻的茶湯沖刷，自然，就會覺得世上的巖茶都一個味道，水仙，肉桂，大紅袍，都差不多。
其實並不是。
不信？
買一泡水仙裡的天花板『慧苑老叢』，再買一泡北鬥，再買一泡天心巖肉桂，拿三個蓋碗，燒沸了水，同時沖泡，對沖。
再燙洗三個茶杯，一杯喝一種茶，不消一分鐘，立馬就能分出不同來。
其實，不同的巖茶品種是有不同的香氣滋味風骨的，喝不出來，一是學藝不精，二嘛，則是因為所遇非茶——喝了半輩子都是300以下的巖茶裡打轉，能喝到好茶才怪，能喝出品種差異才怪。
久入鮑魚之肆，哪還能辨其臭？
《5》
現今，武夷巖茶裡留下來的每一個品種，都自有其獨到之處。
它們能從千軍萬馬的巖茶叢林裡殺將出來，穿越千年的時光，留存下後代，綿延下種子，都不是凡茶。
上千年的茶樹種植史裡，沒有特色的茶樹，早已經被淘汰，連名字都沒留下來，唯有香氣滋味韻致皆是上佳的，才會在物種的競爭中勝出，存活，得到繁衍後代的機會。
這些老祖宗級的茶樹們可以證明，並不是所有巖茶都是一個味道，它們都各有奇巧不同。
如果喝了很久，仍舊覺得武夷巖茶都是同一個味道的，如果不是所遇非茶，便是不夠認真學習喝茶。
那就來一盒武夷山十二金釵吧，從這十二款巖茶單品裡，去學習和了解不同巖茶品種的不同香氣，不同滋味，不同風骨，以及，迥異於常茶的，風情萬種。
到那時，便知道，百茶百味，千茶千香，萬花叢中，自有風流姿態。
再不會說所有巖茶品種區分很玄學之類的話了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。