丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
遇到一個提問。
『牛欄坑除了做肉桂，有沒有牛欄坑大紅袍？
』
聞言，稍做沉思。
現在的巖茶裡，大紅袍默認是拼配茶。
哪怕按過去天價茶的思路，拼入牛欄坑肉桂這樣的高端原料，最終取出來的茶名基本也是有別於大紅袍。
而是取上四個字成語，專做定制方向，不會對外流通。
這從商業邏輯上，不難推敲。
牛欄坑裡的品種絕大部分是肉桂，其餘品種極少，這是圈內共識。
若是大規模推出牛欄坑大紅袍，隨便打聽，很難自圓其說。
因為沒有那麼多同山場的白雞冠、水仙、北鬥、奇種等，可供拼配。
往『牛肉』裡面，拼入其它山場的巖茶，然後再繼續蹭牛欄坑的熱度。
橫豎看去，都說不過去！
《2》
正巖核心山場裡，牛欄坑的范圍不大。
遠不如慧苑坑、馬頭巖、水簾洞的占地面積。
將《牛欄坑》坑口紅色亭子當起點，一直沿著主路走。
走完全坑，手機步數增加的不過是1300多步。
走到後面，往左拐就是天心寺，已經出了牛欄坑的地界。
從一手消息看，整條坑裡面，一年能產出流通的『牛肉』約1500斤左右。
但值得玩味的是，市場上滿大街標著『牛欄坑肉桂』字眼的巖茶，何止這個數字？
將這些『假牛肉』加起來，繞上地球赤道好幾圈，不成問題。
不過，在造假行為裡，也有區分。
能用上正巖坑澗肉桂冒名頂替，已經算是有『良心』。
隨便拿一泡茶，不管山場，不論品種，貼上標簽後就當成『牛肉』來賣，這種做法未嘗沒有可能。
又或者，走稀釋拼配路線。
往一泡茶裡，添上幾根『牛肉』條索，就對外宣稱是牛欄坑肉桂。
等到實際喝茶，茶湯嘗入嘴裡，絲毫沒有醇厚、綿柔、勁道、稠湯當中深藏巖骨，茶香多元的風味。
隻能算是冒牌貨。
歸類總結，名為牛欄坑肉桂，實為拼配混搭，真實『牛肉』含量很少的拼配茶，大有所在。
買巖茶，個中套路，早點看清楚為好。
巖茶本身拼或者不拼，不是重點，關鍵是『怎麼拼』。
《3》
一、山場拼配。
牛欄坑肉桂、慧苑坑水仙、水簾洞梅占、章堂澗肉桂、開山坪肉桂等。
這些白紙黑字，明確標註山場和品種的巖茶，不該加入其它山場的巖茶。
5%『牛肉』，95%其餘山場的肉桂，合拼起來，比起叫『牛欄坑肉桂』，歸成正巖肉桂更適合。
不同山場的巖茶之間進行拼配，有一定可取處。
坑澗茶茶味醇厚綿柔，巖上茶香氣馥鬱。
經過調試後，拼出一款香氣、滋味遠勝從前的正巖肉桂成品，未嘗不是雙贏。
又或者，結合多個正巖小山場的茶，強強聯手，也能碰撞出一定的風味驚喜。
但是，正巖茶拼半巖茶，半巖茶拼外山茶……
這種大幅度跨越的拼茶之舉，不能保障山場特色。
並且，往高價位的正巖原料裡，大舉加入便宜的外山茶。
最終成品裡，必然會稀釋巖韻風味。
如果按買正巖茶的價位，入手這樣的混搭茶，那可太虧了！
《4》
二、品種拼配。
這是茶友們最熟悉的拼配模式。
比如，花香大紅袍。
加入瑞香、金牡丹、黃觀音等花香突出的品種後，能大幅度增香。
比如，往肉桂裡添入105提香。
這種做法，常被老茶客詬病。
肉桂就是肉桂，大量加入花香系品種，做出來花香味特別沖的成品。
香是香，但是喝不出肉桂本味。
與其叫花香肉桂，叫花香大紅袍更合適。
比如，高端系列的拼配茶。
部分茶客的印象裡，拼配過後的巖茶，就不再高級。
千萬不能這麼理解。
麻花在一位老茶客那，喝到過一泡他從茶葉會所帶出來的會員定制茶。
也是拼配的，但那泡定制茶的拼配，比較舍得下成本。
湯感極醇厚，香氣又很雅正，花香一點也不輕飄。
並且，拼配手法還很高明。
連喝三杯，每次猜測方向都不一樣。
有類似北鬥的深沉木質香，也有如梅占、向天梅那般的梅花香。
更難得的是，呈現多變香氣之餘，湯感厚度還能做到和正巖水仙接近！
打比方來看，這是巖茶拼配版的佛跳墻。
只要原料好，工藝到位，哪怕是一鍋燉，也是妙不可言。
《5》
三、年份拼配。
『巖茶拼配時，適當加入少量陳茶，能提升茶湯韻味』
這是茶農的原話。
有一回在試一泡大紅袍時，從裡面聞到了幾分桂皮香。
在向茶農求證時，得知裡面加了一定比例的陳年肉桂。
原來如此！可見，巖茶拼配並不局面於同一年份的茶。
跨年份拼配，未嘗不可。
不過，這個年份跨越幅度，不適合將步子邁太大。
之前在武夷山，聽說過這樣的做法。
上一年焙好的茶，裝箱封存，保存一年。
當年制作新茶時拼入這些隔年茶，再統一焙火，據說這樣做出來的茶水會更柔順醇厚。
相鄰一兩年間的茶，合拼在一起，整體風味還算兼容。
如果突發奇想，在當年新茶裡，加入7年陳的鐵羅漢，10年陳的水仙。
且不說，巖茶圈內老茶並非主流，普遍喝3年以內的茶為主。
這種新老混搭出來的『搖滾風味』，估計沒幾人能接受！
《6》
四、火功拼配。
早前，看到過一個腦洞大開的提問。
連提問的那位茶友，自己也表示，隻是出於好奇，隨便一問。
那個問題是——輕火足火的巖茶，可以進行拼配嗎？
現實中，沒有茶農會這麼做。
因為輕火茶和足火茶，它們的風味差距太大。
一個是小清新，一個是成熟風，不適合盲目拼配！
何況，巖茶的拼配要求火功要一致。
幹茶勻稱、葉底勻整。
一旦輕火足火混搭，葉底顏色肯定會看著花雜。
檢驗起來，一眼就能看出問題！
《7》
武夷巖茶的拼配，不是拼『成品茶』。
通常是毛茶階段，選料組合。
拼配師傅先按照既定設想，按一定比例，先拼出幾泡茶樣。
好比飲料廠的飲料，出廠之前，少不了多次嘗試，反復確認酸度、甜度、香氣風味，選出大眾認可度高的，再按照配方比例去生產。
巖茶拼配之前，也要輪流試喝樣品，確認最終配方後，再按方抓藥，去大規模量產。
先拼後配，才是正確順序。
配在一起之後，再去焙一次火。
確保這批巖茶的火功接近，風味更協調！
說到底，武夷巖茶的拼配，出發點是好事。
拼配能增加口味多樣性，做出更多商品茶，滿足大眾所需。
雖然，部分老饕對喝茶的要求比較高，認為純料茶的個性體現更淋漓盡致。
依靠常年喝茶訓練出來的敏銳味蕾，能輕松鎖定固定幾款茶來喝，因此從心裡會排斥拼配茶。
但拼配本身，並無好壞之分。
關鍵是看怎麼拼？
拼茶技術好不好？
最終風味如何……
畢竟，選巖茶，好喝才是王道！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。