丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
今年冬天，橘子很忙。
秋末，還未入冬，圍爐煮茶的熱度就已經在悄然醞釀。
不過網紅風的圍爐煮茶，更類似吃素食茶點，配上一壺茶水潤喉。
支起炭爐後，請上主角——小茶壺。
裡面可以加熱各式茶水，若不介意，煮點水果茶也行，茶味並非重點。
從那些一張張火出圈的圖片看，烤橘子、柿子、地瓜之類的，頗為吸睛。
花花綠綠的茶點擺在一塊，頗為誘人。
但麻花要說一句公道話，將橘子烤著吃，味道真的不咋滴。
橘皮味道發苦，滲入果肉裡，反而有失柑橘本身的清香。
除了圍爐煮茶時，擺上『烤橘子』這樣的例牌。
近大半個月以來，隨著大環境的放開，網上更是流行各種偏方。
橙子切開頂端，灑鹽同煮，據說能潤喉。
又或者，將橘子切開後，再加入紅糖煮水，網傳益處也有不少。
總之，這類食療偏方，近期熱度頗高。
冬天本就是柑橘類水果的上市季，對於吃橘子，麻花個人也有小小心得。
橙子、橘子、柚子吃掉後，別隨意扔掉皮。
將果皮放在香薰爐裡，底下點上蠟燭，加熱。
在燭火加熱下，天然柑橘類芳香物質，悠揚釋放。
坐在電腦前敲字，聞著這樣舒服的香氣，心情舒坦不少，效率也能變高。
開篇鋪墊了這麼多，進入正題，聊巖茶的沖泡提香。
#沖泡巖茶，如何才能提升香氣？
#
在泡茶提香這個話題上，網上同樣流傳不少偏方。
大致摘錄幾點，方法萬變不離其宗。
基礎原理都是依靠溫度，幫助芳香類物質的擴散與釋放。
隻不過，對於網傳的巖茶沖泡提香法。
有的管用，有的則是離譜。
看著像模像樣，但沒有半點實際借鑒意義！
《2》
一、溫杯提香法。
推薦程度：五顆星。
類似咖啡倒進熱的杯子裡更香。
泡茶之前，不論用什麼茶具沖泡。
蓋碗、紫砂壺、陶瓷壺、甚至隻是普普通通的玻璃杯。
用熱水溫杯，將茶具預熱，更利於茶香釋放。
以最基礎的蓋碗沖泡巖茶為例。
溫杯操作很簡單，燒沸一壺水，沸水沖入蓋碗內，輕晃一番，接連倒入公道杯、小茶杯。
總之，讓泡茶所需用具，用熱水燙一遍。
去掉茶具表面殘留的生水味，讓蓋碗內部保留餘香。
趁熱投入幹茶，打開蓋碗聞幹茶香時，聞香體驗更清晰！
《3》
二、烤茶加熱提香。
推薦程度：別跟風。
前段在網上，看到一個小視頻——烤茶提香。
說是烤茶，對方並沒有支起炭爐，而是買了個加熱底座。
下面點一個小蠟燭加熱。
上方放一塊瓦片，將巖茶條索放在上面烤一烤。
『2020年的馬頭巖肉桂，現在再打開來聞，焦香已經沒有了，將幹茶烤到微微發燙，再去泡茶，能恢復部分火香……』
呃，這樣做，對提香無益。
燭火加熱，熱源集中，將幹茶放在上方『烤』，加熱效果一點也不均勻。
如果翻動不夠勤快，分分鐘就會將茶烤焦。
烤成焦糊味，而非焦香。
喝焙了火的巖茶，若想體驗一泡好茶香氣馥鬱迷人的風采，建議及早喝。
存放越久，哪怕幹茶妥當保存沒受潮，焙火香氣也會逐漸遞減。
對巖茶焙火來說，焦糖香、烤瓜子香等，機不可失，失不再來。
即便再復焙，也回不到當初。
更何況，巖茶焙火還是一門技術活，方方面面，學問眾多。
普通茶客在家用蠟燭臺烤茶提香，除了『好玩』二字，實用性並不高。
《4》
三、高沖註水提香。
推薦程度：別亂來。
早些年，懸壺高沖的做法，流傳甚廣。
高沖註水的思路，不難理解。
將燒水壺盡量抬高，順著壺嘴，水柱飛瀉而下。
類似站在高高的十米跳水臺，飛身啟躍。
水柱從高處落下，對茶葉的沖擊性更強。
如果是容量稍大些的蓋碗，高沖定點註水，幹茶條索還能旋轉起來。
話說，高沖註水真的能提香嗎？
說實話，收效有限。
雖然，高速沖擊註水，幹茶能均勻濕透，讓香氣部分擴散。
但環壁均勻快速註水，也能實現這樣的效果。
由於高沖註水期間，水柱在空氣中稍作停留，快速散熱。
尤其那種高沖、細註、小吊水。
水流細，流速慢，類似懸空拉扯一根細面條，水溫迅速下降。
熱水最終落入幹茶表面時，早已不再是滾沸狀態，何談激發充足茶香？
比起繁瑣費勁的高沖，將燒水壺的壺嘴靠近蓋碗上方，單刀直入，迅速註水。
即，讓沸水兜頭而下，澆灌在幹茶條索上方。
幹茶遇上滾燙沸水剎那，茶香湧起，泡出來的茶湯才能更香！
《5》
四、高溫沖泡提香。
推薦程度：五顆星。
泡巖茶，不論何時何地，沸水沖泡總沒錯。
武夷巖茶的加工，離不開焙火。
既然，巖茶連高溫焙茶都不怕，何懼區區沸水。
從泡茶風味體驗看，為了將巖茶泡好，水溫不能低。
溫水泡茶，茶味激發有限。
泡出來的茶湯，僅僅是老茶客嫌棄的溫吞水。
啜茶入口，明顯能感受到落水香減弱。
水溫不足，對巖茶風味而言，類似推倒了多米諾骨牌。
會引起一連串反應。
湯感不醇、厚度不足、茶味層次有限、蓋香偏弱、落水香不足……
一言概之，既不香，也沒那麼好喝！
《6》
為了泡出一杯香香的巖茶，水溫不能低。
最好剛一燒沸，立刻泡茶。
冬天氣溫低，一壺熱水燒開後，水溫下降速度快。
哪怕連貫式沖泡。
泡了第一沖後，倒出茶湯細品。
再泡下一沖，同樣分茶細啜慢嘗。
基本連泡兩沖，水溫就已經悄然下降一大截。
這時，最好細心些，重新摁下加熱。
將水燒得沸沸的，再去沖泡巖茶，茶湯風味會更好。
不過要注意，連續沖泡多次，當一壺水快見底時，要及時續水。
不然繼續放到加熱底座，任燒水壺在一旁幹燒，那就情況不妙了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。