丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
煮茶喝，更適宜在天寒地凍之時。
寒夜客來茶當酒，才有梅花便不同。
屋外寒風呼呼時，宅在屋裡煮茶。
煮得滿室馨香，煮出暖心好茶，再妙不過。
不過入夏後，不少茶客對煮茶的熱情依然不減。
前陣子有位廣東茶友分享，他們當地夏天有煮涼茶習慣，但比起煮涼茶，他更習慣煮老白茶消暑。
隻可惜，茶友平時工作很忙，白天都在忙著上班，隻有晚上才有空閑。
『我都選在前天晚上煮茶，煮好之後先喝一杯，剩下的就灌入保溫杯裡，第二天中午打開喝，茶水還是溫的』
從飲茶體驗看，裝入保溫杯後靜置隔夜的茶湯，不如現喝現泡來得好。
空暇時間有限，又想喝點茶消暑。
選泡茶或煮少一點，當場及時喝完，會比放到第二天繼續喝來得好。
煮茶看似簡單，但也有不少細節值得琢磨。
近段時間遇到了不同層面、不同方向的煮茶疑惑，匯集起來剛好能湊成以下7個問題。
《2》
一、六大茶類裡，哪些茶適合煮？
適合煮的茶，風味要溫和。
綠茶和黃茶，茶味清新動人，歷來以玻璃杯為主，不建議煮茶。
白茶裡，新白茶不推薦盲目煮茶，要煮就煮陳白茶《1-3年》、老白茶《3年以上》。
有一定存茶年份的白茶，更能煮出風味甘醇的茶湯。
烏龍茶裡，清香型鐵觀音，輕火巖茶，以及部分以香為主的單叢茶，不建議煮茶。
之前嘗試過煮來足火老叢水仙葉底《巖茶》，用蓋碗泡了起碼八沖後，再煮上一壺茶，也算物盡其用。
關於紅茶能不能煮，要一分為二來看。
不少新式茶飲會將紅茶煮出來的茶湯充當茶底，但這以紅碎茶居多。
茶友們平日在家喝正山小種、金駿眉、祁門紅、寧紅、川紅等各地紅茶時，更建議泡著喝！
黑茶裡的六堡茶、茯磚茶等，煮茶喝是常見操作。
普洱茶裡，熟普煮茶的情形會更常見。
二、煮葉底時，老白茶泡到第幾沖才適合煮茶？
這個問題沒有定數，以個人習慣為主。
通常要等茶味泡淡再說。
蓋碗泡白茶，判斷茶味是否泡淡的方法倒也簡單。
蓋碗快出水泡茶，連續泡了6、7沖後，茶湯醇厚程度略微下降，就可以考慮煮茶。
已經泡淡的葉底，內部的茶味物質已經被大量消耗，所以煮茶時需要『冷水下鍋』。
撥入全部葉底，註入一定數量的純凈水，開火燒開即可。
或者剛泡了兩、三沖，臨時有事離開。
等到再回來後，原先的飲茶狀態已經被打斷，蓋碗內的葉底已經涼透。
遇到這種情形，可以考慮煮葉底。
隻不過，為避免茶味煮得過濃，在茶味物質保留豐富的前提下，更建議熱水煮茶。
等水燒熱後，再撥入葉底，快速煮至沸騰即可關火。
煮幹茶
三、煮茶時通過『慢煮』，更能煮出茶味精華？
這是典型的茶圈謠言。
煮茶喝，不需要反復燒沸，來回熬煮。
當煮茶壺內的茶湯，連茶帶湯一齊燒沸，就可以關火。
煮茶時間過長，反而會將茶湯滋味煮濃、煮苦。
從煮茶經驗看，煮一壺茶，用時並不需要太長。
煮一壺300-400毫升茶湯，準備老白茶幹茶克重約2-2.5克。
煮幹茶
煮茶前先燒水，將煮茶壺放在電陶爐面板上進行加熱。
大約四、五分鐘後，斷斷續續會有小水珠從壺底湧起，抓緊時間投茶。
投茶後，連茶帶湯一齊加熱，約不到一分鐘時間，茶湯就能燒到滾沸。
關火，靜置等待三兩分鐘。
等茶湯表面風平浪靜，不再劇烈滾沸後，就可以倒出飲用。
算一算時間，煮一壺茶喝，用時不過十來分鐘。
當然，這樣的煮茶時長僅供參考。
水量不同，加熱方式不同，火力大小不同，都會影響煮茶時間快慢！
四、為什麼有些老白茶煮出來後，茶湯會有懸浮物？
曾有茶友過來分享他的煮茶經歷。
據說他在煮某款5年陳的高山壽眉餅時，發現久煮過後，茶湯中會出現大量亮晶晶的物體《非茶毫》在翻滾，不知那是什麼？
同款茶餅之前在用蓋碗泡茶時，茶香茶味一切正常，怎麼換成煮茶後，會出現這樣的狀況？
據經驗猜測，這極有可能是煮茶時間過長，將白茶給煮爛了。
葉片相對寬大的秋壽眉，葉表分佈著一層明顯的蠟質層。
這層蠟質層，屬於茶樹葉片的保護膜，有一定防水性。
采茶時迎著光看去，葉片表面蠟質層光澤明顯。
若是采用暴力方式煮茶，長時間反復熬煮，會將葉片煮爛，葉片組織變得四分五散。
葉肉碎屑、蠟質層薄膜等不斷分崩離析，隨著茶湯燒沸，不斷沉浮在茶湯裡。
因此也就形成了，所謂茶湯懸浮物的誤解。
為避免這種尷尬情形出現，煮茶時避免反復熬煮，很是關鍵！
五、煮茶和泡茶，有何不同？
前段時間遇到這樣的留言：
『喝白茶裡最貴的白毫銀針，你最好煮茶喝，因為貴啊』
這番話並不準確。
喝白毫銀針更建議優先考慮泡茶，尤其是蓋碗沖泡。
蓋碗泡茶時，110毫升標準容量蓋碗，投入5克白茶，茶水比例正好適宜。
逐次用沸水沖泡，能慢慢解鎖出每一沖的茶味精彩。
從第一沖，泡到第九沖，甚至更多沖泡次數後，每一沖的蓋香、落水香、茶味鮮爽甘醇程度等風味，都會有細膩入微的層次差別。
反觀煮茶，煮茶與泡茶的最大不同之處，在於茶水比例。
煮茶是比較省茶的喝茶方法，僅需少量幹茶，就能煮出一大壺茶湯。
但這樣一來，茶味物質難免會被稀釋。
煮出來的茶湯像大鍋飯，難以呈現好茶的細膩茶味精髓。
六、煮茶和蒸茶，有何不同？
煮和蒸屬於兩種不同的烹飪方式，大家可以試著代入，煮玉米和蒸玉米。
煮茶和蒸茶它們最大的區別是：前者茶葉能接觸到水，後者隻能接觸到水蒸氣！
蒸茶喝，需要添置一個形似漏鬥的裝置。
上方安置茶葉，下方連接熱湯，中間保留蒸汽上湧的通道。
蒸茶時，需要先將水燒沸，然後利用上湧的水蒸氣，緩緩潤濕幹茶，釋放出茶味物質。
和煮茶相比，蒸茶的茶味浸出效率慢，為了蒸出一壺濃淡適中的茶湯，需要用時更長。
曾經做過嘗試，在蒸茶超過半小時後，壺內的湯水才漸漸有了淺琥珀色，但嘗入口中，茶味依舊偏淡。
並且，蒸茶時間過長，壺底還會出現幹燒風險，需要適時添水。
從經驗看，蒸茶更適合打發消磨時間。
為了省時間、高效率享用一杯好茶，煮茶和蒸茶之間，還是考慮煮茶比較好！
七、為什麼老白茶能煮茶，卻不建議悶泡？
蓋碗泡白茶，講究快出水。
在茶味物質沒有被泡淡之前，都不需要坐杯悶泡。
奇怪，為什麼同樣的老白茶可以煮茶，卻不能一開場就悶泡？
根源在於兩者的茶水比例不同。
蓋碗泡茶，110毫升的標準蓋碗，投茶5克，要是第一沖就開始悶泡，必然會因為茶味物質過量浸出，將茶湯滋味泡濃。
但煮茶不同，煮茶僅需少量幹茶，投茶量不能太多，不然茶味反而會被煮濃。
通常情況下，300-400毫升水量，準備幹茶2-2.5克，綽綽有餘。
因茶水比例不同，決定蓋碗泡茶時，直接悶泡會將茶味泡得濃釅苦澀。
但煮茶卻不會，只要煮茶方式選對，就能煮出甘醇味美的茶湯！
《3》
煮茶喝，是件讓人放松身心的雅事。
喝茶時，選擇將茶葉煮著喝，好處多多。
能體現復古、悠閑、古香古色的意境；
能解放泡茶的雙手，不必再逐次註水、合蓋、出湯，重復多次泡茶動作，僅需摁下開關就行；
能節省茶葉，同樣的一餅老白茶，每次煮茶所需幹茶用量並不多，卻能煮出滿滿一大壺茶湯。
能方便眾人分享，七、八人以上同時喝茶時，泡茶會顧不過來，煮茶會顯得更周到體貼。
能收獲與平日泡茶時，截然不同的茶味。
蓋碗泡茶喝，茶味層次更細膩
煮茶時，茶味會更甘潤溫和，別有一番風景值得慢慢細品！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。