丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
明代《群芳譜》裡，有教人自制茉莉花茶。
『每晚采花，取井水半杯，用物架花其上，離水一二分，厚紙密封，次日花既可簪，以水點茶，清香撲鼻，甚妙』
這種窨入鮮花香氣的法子，與今日近日有所不同。
現代窨花是將茶葉稍微加熱後，放入新鮮的茉莉花。
微熱環境下，茶葉們仿佛進入了汗蒸房，葉片細胞緩緩打開。
此時此刻，趁熱加入鮮花。
受到熱的影響，茉莉鮮花的濃鬱花香，正在加速釋放，一來二去能被深深地窨入茶葉裡。
花香雅致，聞之脫俗。
窨花結束後，稍加幹燥處理，裝箱密封起來。
等到沖泡時取出適量幹茶，註入熱水。
茶遇水而發，那些封鎖在幹茶內部的芳香分子，盈然而上。
茉莉花香的天然清香，加上茶葉本身的香氣，兩兩相應，合為一體，美妙極了。
不過在網上，聽到這樣的順口溜——花茶看工藝，窨數不能少。
說完這番話後，對方還順勢亮出一款新品，據說是窨花足足13次的茉莉花茶。
偶買噶，這窨制次數，著實驚人。
或許在不明真相的茶客眼裡，這樣的13窨花茶，代表著慢工出細活，工藝精巧。
但在茶圈內，這些打著窨制次數越多越好的花茶，藏著不少詭計！
茶友們在平日選茶時，千萬別輕易相信這3種虛無縹緲的制茶套路。
《2》
一、茉莉花茶窨制次數越多越好？
外行看熱鬧，內行看門道。
在不知情的人眼裡，花茶理所當然是窨制越多次越好。
窨花7次，比窨花3次來得好。
論市場價值，也的確如此。
窨花次數越多，制茶成本越高，最終售價自然水漲船高。
雖說從理論上，窨花次數多，茶葉內部能吸附的花香越馥鬱，品質越好。
但花茶的窨制有一定限度，實際制茶過程中，窨花超過10次的情況已然足夠誇張。
更不提，所謂的13窨茉莉花茶了。
從這遠遠脫離制茶實際的窨花次數，能看出不少貓膩。
講一句拗口的車軲轆話，茉莉花茶的品質高低，與窨制次數相關，但又不能單純隻看窨數。
影響一款茶品質的因素，往往牽一發動全身，不可能這麼簡單。
比如，茶與鮮花的配比《簡稱『茶花比』》。
同樣數量的茶葉，放多少斤茉莉鮮花去窨， 是個制茶重點。
若是隻放少量的鮮花去窨，達到的效果有限。
茶葉根本不能吸收充足的花香！
比如，茶坯原料的品質好壞。
茉莉花茶屬於建立在茶葉成品、半成品的再加工茶。
可選的茶坯種類，從綠茶、黃茶、紅茶、白茶不等。
不論是哪一種茶，原料產區環境、制茶初加工是否到位，對後期成品有著重要影響。
像蓋房子，地基如果沒打牢固，空談裝修毫無意義。
茉莉花茶的熏制也是如此。
要是原料沒選對，不論用再好、再多的鮮花去窨制也沒轍！
比如，茉莉鮮花的質量。
入伏後，茉莉鮮花內部的芳香精油含量更高，品質更佳。
在圈內，選伏花窨制，花茶的品質會更好。
另外在窨花時，對鮮花開放程度有著嚴格要求。
一旦開放過度，不新鮮，或是將已經窨過一次的鮮花拿去二次利用……
這些質量不過關的鮮花，最終達到的窨花效果，難以理想！
再比如，每次窨花的時長。
要是速戰速決式窨花，每次窨花時長不足一小時。
最終累計出來的13窨頭銜，不過是空有其名，沒有任何實際意義！
說白了，選茉莉花茶時，不能單純隻看窨花次數。
茶味是否爽口，花香是否馥鬱，留香持久持久等，才是檢驗茶葉品質實力的關鍵！
《3》
二、傳統古法白茶，一曬到底？
聽到有主播在介紹，自家白茶的最大優勢是堅持古法，隻采用純日曬制成。
即，一曬到底，沒有加入過多工藝去幹擾。
所謂的『一曬到底』說白了，就是變相在說『隻曬不烘』。
講真，這種偷工減料的做法，又算哪門子的傳統？
白茶加工，看似簡單，實則有不少技術難度要求。
隻曬茶，不烘幹，不可能做出合格好茶。
因為，主播口頭提到的曬茶，按照專業制茶說法是日光萎凋。
日光萎凋時，對光照強弱、風力大小、溫度變化、茶青攤晾厚薄等，都有細致講究。
稍不留神，正午日頭正是毒辣之際，容易將茶葉內部的養分曬傷，品質嚴重下降。
像曬花生、曬筍幹、曬棉被那樣，盲目暴曬，實在是制茶的一大誤區。
另外，在溫和的日光萎凋下，白茶芽葉內部的水分難以幹透。
在萎凋結束後《萎凋葉含水量達到百分之二十幾左右》，就需要根據具體情況，將茶葉收回，準備下一道工序——幹燥。
要是隨便晾曬到茶葉摸起來差不多幹爽後，就裝入袋子裡收起來。
對外號稱傳統日曬工藝白茶，賣出高價。
但這種工藝粗糙，沒有經過含水量檢測，也沒有專業制茶經驗做出來的自制茶，品質難以得到保障。
到頭來，何以展現優質白茶的鮮香醇爽？
到頭來，因含水量不達標，壓根無法久存，何談越存越香？
一言概之， 這樣的茶無疑是太坑人！
《4》
三、發酵76小時的傳統工藝紅茶？
之前的文章裡，遇到有人留言。
『紅茶古法制作工藝一般要76小時，也就達到45%左右的發酵度，儲存2-3年可達到75%的發酵，口感為最佳』
咦，古法紅茶要發酵制作76小時？
如此一板一眼的固定時長，又是怎麼算出來的？
從經驗看，這一看就很不合理。
無獨有偶，前段時間還看到這樣的質疑。
『你的金駿眉湯色太淺，顏色不夠紅，一看就是發酵時間太短』
兩者合並起來，槽點多多。
茶圈內，紅茶以喝新茶為主，1-2年以內的紅茶，口感風味更佳。
至於金駿眉的茶湯，在相應的行業標準規范裡，也能找到白紙黑字的明文規定——湯色金黃透亮。
對金駿眉來說，茶湯金黃才是標準湯色。
一杯湯色發紅，茶湯顏色深沉的『金駿眉』，反而看著像假貨。
再說了，紅茶的發酵時間，也是不固定的。
具體得看茶葉品種、原料老嫩、揉捻程度、發酵環節的溫、濕度變化等情況來決定。
像做饅頭之前，需要發面團。
冬天夏天氣溫不同，發面團所用的時間也有長有短。
紅茶的制茶發酵，說來復雜。
又怎能想當然地固定在特定的發酵時長區間？
《5》
對普通茶客而言，很多制茶概念不能盲目迷信。
比如，白茶的萎凋，遠不是隨便曬曬那麼輕松。
比如，紅茶的發酵，小赤甘大赤甘的不同，揉捻程度不同，發酵時長必然要適時調整。
比如，茉莉花茶的窨制，背後藏著不少制茶難點，買好茶可不是單純看窨數那麼簡單。
再比如，同理可證，巖茶的焙火也不是次數越多越好，正常焙兩次、三次就能到位的茶，用不著焙到七次八次，甚至焙足10次那麼誇張。
一言概之，茶葉的加工是一項技術活。
要看茶制茶，要看天氣制茶，要看經驗來制茶。
對普通茶客來說，比起輕易相信所謂的制茶賣點。
倒不如在買茶時，將重點集中在茶葉的外觀、香氣、滋味的辨別上。
從實際出發，更能切實挑對好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。