丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾有朋友用綠豆沙來舉例，什麼是巖茶的顆粒感。
在他眼裡，茶湯帶有顆粒感的巖茶，很像老火陳皮綠豆沙。
文火慢燉後，綠豆煮至綿軟起沙，一捏即化。
舀起來一碗綠豆沙，如霧撲面，舀起一勺，質感妙不可言。
要是火候不夠，煮出來的綠豆湯比較稀，吃起來就比較『水』。
巖茶也是這樣，喝起來有內容的肉桂和水仙，茶湯倒入公道杯後，目測就很粘稠，喝進嘴巴裡，更是茶味豐沛。
巖茶有顆粒感是內質充足的見證，顆粒感遠不是澀麻感……
默默聽了三、五分鐘，沒有打斷對方，讓他一口氣都說出來。
聽完前面這串長長的感慨，麻花也沒有急著反駁他。
而是覺得，喝巖茶時，假設你也有這一連串類似想法。
說實話，有不少基礎茶圈術語需要一再厘清。
《2》
一、何為飽滿、何為醇厚？
醇的本義，說文解字裡已經很清楚，指沒有摻水的酒。
古代的糧食很珍貴，用糧食釀成的酒，更是當時的奢侈品，生產力有限，產量極少，供不應求。
為此，最早的酒在面向大眾普及時，很多都是摻了水的。
摻水之後，酒味就不再濃醇，變成一杯薄酒。
而沒有摻水的酒，酒液醇厚有勁，滋味十足。
化用到現在，醇厚指茶湯中的茶味物質很豐富。
醇厚與飽滿是近義詞，清一色指代湯中內質豐沛，層次充足，滋味豐富。
醇厚漿感明顯的美酒/好茶/老火靚湯等，均是如此。
醇厚一詞的反義是茶味淡薄，寡淡乏味，茶湯喝著像白開水，飲茶時能嘗到『水味』。
茶味體系裡，濃與淡相對，沖泡時通過加量《投茶量》與加時《浸泡時長》，能讓茶味泡濃。
而醇厚與味薄相對，內質寡淡，品質差勁的劣質茶，不論再怎麼悶，也悶不出醇厚湯感。
正所謂，濃非厚，淡非薄是也。
《3》
二、什麼是入口即化？
品鑒場合裡，入口即化一詞出鏡率很高，這是萬能褒義詞，幾乎所有好喝的茶，都能套上這個詞。
廢話，要是茶湯飲入口，沒有甘潤體驗，迅速化出回甘、生津等。
而是澀到不行、苦味濃重、苦澀麻嘴，苦澀滋味一直在嘴裡化不開，那就太惱人了。
啜巖茶的茶湯，入口即化是非常順暢的飲茶體驗。
茶湯喝進嘴裡，全程沒有半點阻礙感。
啜茶入口，不會遇到苦味、酸味、澀味、悶味、雜味、焦味等負面茶味體驗跑出來當攔路虎。
而是全程暢通無阻，就像上高速開車，不用隔一小段就被紅綠燈堵一堵，全程順滑前進。
周末時，看到有人在品鑒慧苑木質香老叢水仙。
對方提到一個詞，這泡茶的湯感很溫柔。
作為正巖坑澗茶，茶湯入口飽滿、醇厚、綿柔，那就對了。
要是茶湯喝入口，猛不丁迎來一陣『刺刺』的茶味。
或是特別苦，或是特別澀，或是特別酸，反而不是好茶所為！
刺激性強烈，不是好茶本色。
茶湯入口即化，溫潤飽滿，綿柔細膩，喝起來嘴巴和喉嚨都非常潤澤，茶水入喉順滑，才是好巖茶的硬實力體現！
在圈內，一度有人將這種飲茶體驗打趣成『開闊感』。
形容喝茶之後的心境，像面朝大海/仰望星空/高山仰止，極目遠眺，看到特別宏大的景觀時，那種開闊舒暢的心情！
《4》
三、看起來粘稠，就是好巖茶？
麻花一直認為，形容一款茶看起來粘稠，算不上什麼好詞。
因為粘稠二字，極易誘人遐想。
譬如，攪拌好的水泥；好幾天沒洗的頭發；熬出來的一鍋漿糊，都能用粘稠一詞來概括。
形容好茶，應該用醇厚二字概括更加準確。
想要文縐縐表達茶湯很醇，漿感很明顯，倒也可以用『溫泉湯』來形容。
參考白居易寫給楊妃的那一句，溫泉潤滑洗凝脂，剛好適用。
沖出滾燙熱茶，不時能看到茶霧氤氳，盈盈而上。
伴隨著茶霧浮現，茶香盈然而上。
焦糖香、花香、果香等諸多香型，直撲鼻端。
肉眼看著，茶湯清透幹凈，漿感分明。
鼻子聞著，香氣清晰，茶香層次豐富。
嘴巴喝著，湯感醇厚綿柔無比，回甘生津持久。
這裡哪一點不比所謂『茶湯看著粘稠』來得形象具體？
《5》
四、顆粒感與巖骨、辛辣感等概念，該如何區分？
巖骨，俗稱茶湯有骨頭，也稱茶骨。
乾隆在《冬夜試茶》時，已經有過批註——就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
正巖茶的巖骨，體現在茶湯咽入喉嚨時，仿佛能感受到骨鯁感。
茶味豐富，層次精彩。
而不像飲水那樣，平平無奇，直接平鋪直敘而過。
廣義上看，巖茶的巖骨、巖韻、骨鯁感是正巖好茶的實力彰顯，不單局限在飲茶體驗上。
連茶香、茶香、回味等，統統全方位覆蓋。
正巖茶的香氣滋味，喝起來就是和外面不一樣。
概括來看，正巖茶的香型更清晰，茶香更多元，受正巖小氣候環境影響，茶香普遍清幽持久，香氣落水明顯。
茶味醇厚綿柔，剛柔並濟，有獨特的復合風味。
喝茶過後，更是能源源不斷湧起回甘生津，唇齒留香，甚至是清涼感明顯等。
論本質，巖骨和顆粒感之間，差別判若雲泥。
從喝茶感受看，辛辣感更是和顆粒感截然不同。
顆粒感是一種茶湯不順滑，帶生澀體驗的喝茶感覺。
而辛辣感是肉桂的茶味特征。
體現為茶湯喝到尾水後，咽下湯水後能浮現陣陣辛辣，喉間像是得到一陣力道恰好的按摩，舒服愜意得很！
《6》
顆粒感，也稱砂礫感。
煮綠豆煮至『起沙』的火候到位的表現，但喝巖茶時，咱們可不能追求所謂的顆粒感。
因為道理都在前面寫得很清楚了。
一杯好巖茶，湯感以醇厚、綿柔、稠滑為貴。
喝起來順滑、無阻礙，才是一流好茶。
遇到茶湯生澀，茶湯中仿佛含有『粗顆粒』的情形，那簡直是糟糕透頂。
喜歡做烘焙的人，都能知道，做出來的蛋糕口感要想順滑綿密，蛋糕粉和面粉一定要過篩。
篩去粗顆粒，才能確保烤出來的蛋糕有質感。
借鑒這樣過篩思路，在巖茶的湯水裡，篩去刺激性茶味體驗《包括苦、澀、酸、麻等》後，茶湯喝入口自然不會有砂礫感。
同時，有益成分含量充足的優質好茶，喝起來是醇厚飽滿，甘潤細膩，茶味層次豐富。
哪怕隻喝一口，都像多層美妙茶味組合而成的交響奏，哪裡會有刺激尖銳嘈雜的顆粒感？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。