丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶圈內，從不缺乏杠精。
下面且來情景模擬一番，上小劇場。
眾人議：『哇，你聞聞，這泡肉桂很像大桂皮，桂皮香太犀利了』
杠精回：『切，這麼愛喝桂皮味，你們幹嘛不去用桂皮泡水』
眾人議：『聞聞看，蓋上的水蜜桃果香很清晰』
杠精回：『喲呵，你這蜜桃肉桂一斤要大幾千，我到外面買兩斤水蜜桃不過幾塊錢』
眾人議：『這泡肉桂桂皮香在前，花香殿後，尾調處的花香很像玉蘭花香呢』
杠精回：『這有什麼，隨便買瓶香水噴一噴，花香可比這濃多了……』
看到這，估計已經順利掀起了一眾茶客的怒火。
不說別的，先將這大煞風景的杠精拖出去，先打十大板再說。
但玩笑歸玩笑，茶圈裡，類似上述的一幕幕比比皆是。
與毫無邏輯，不講道理的杠精去理論，除了白費口舌外，沒有任何意義。
但咱們在喝肉桂時，如果隻喝桂皮香，還當真是要不得。
《2》
一、巖茶不需要太香？
開頭那番杠精言論，濃縮起來不過一個宗旨。
即，一票否決所有的茶香。
管你桂皮香、蜜桃香、玉蘭香、奶油香，總之，日常生活裡都能找到平替。
與其從大幾千上萬一斤的正巖肉桂裡尋覓諸多茶香，倒不如直接到鹵肉香料店裡，買上一包桂皮。
桂皮本桂的桂皮香，那可是隔著老遠都能聞得到。
論香氣濃鬱程度，可比巖茶肉桂的桂皮香來得強勁多了。
但平日喝茶時，沒人會這麼幹。
甚者，能產生這種想法的人，多數不是真正的喝茶人。
因為，鹵肉香料裡的桂皮泡水後，無法帶來一杯又香又滑、醇厚美妙、回甘生津、唇齒留香的好茶。
喝巖茶，大家都不是單純奔著類似某某香而去喝茶。
而是為了喝香氣滋味交融的香茗。
將重水求香這四個字想明白，這個問題的答案便不言而喻。
《3》
二、茶香有別於本體香。
還是以巖茶肉桂的香氣為例。
肉桂的桂皮香，非桂皮本桂。
肉桂的蜜桃香，非蜜桃本桃。
肉桂的玉蘭香，非玉蘭本蘭。
上面點名的這些，統統都是近似香。
畢竟，巖茶肉桂的本質是茶，不是桂皮、更不是水果和鮮花，它們發散氣味的機理全然不同。
但，正因為這些抽象的近似香，帶來無窮無盡的飲茶樂趣。
原因在於，上述多種茶香的成型，是茶葉本身與做青、焙火等一系列復雜工序碰撞出來的產物。
怎麼說呢，就像喝高端點的葡萄酒。
幹邑也好、貴腐也罷，凡是到最後，都要落到具體實處來。
比如，這批葡萄的成熟度、甜度。
比如，果肉與橡木桶的發酵契合度。
比如，最終轉化出的酒精含量高低。
種種因素結合，才能得出美妙的花香、果香、堅果香等復合香型的綜合。
巖茶圈內，經常有人說，茶香無法代表好茶的風骨《巖韻》。
因為他們片面化地理解成，巖韻就是茶湯的骨鯁感、飽滿度。
其實，巖茶的巖韻是綜合性的，也有包括香韻。
正巖茶的香氣，香得更沉穩、深刻，讓人有記憶點。
以至於，當你喝茶過後數十分鐘，甚至小半天的時間，都在回味這些由多重茶香組合起來的多重奏。
這說明，此茶香氣實力不俗！
《4》
三、肉桂不能隻喝香。
這個邏輯是說得通的。
雖說『香不過肉桂』，但也沒有肉桂隻喝香的道理。
因為，巖茶重水求香。
先重水，再求香。
湯感不稠，水路不滑，滋味不厚，再去談茶香表現，無疑是水中月，鏡中花。
建立在茶味醇厚飽滿基礎上，再去談香不香的問題，才能有物質基礎。
如果一泡肉桂的茶味很淡薄。
茶湯喝著很像涼白開，水水的，沒什麼內容。
但聞起來，卻香到不得了。
香氣高揚，花香沖天，當你揭蓋聞香時，茶香特別能『抓人』。
圈內對這種空有高香，而無茶味的情況，早有定論。
這屬於香氣輕浮，沒有內涵！
《5》
四、肉桂的香氣，不能隻看桂皮香。
近一、兩年，大桂皮在圈內很紅。
所謂大桂皮，即以桂皮香為香型主導的肉桂。
然而，從去年年底，到今年上武夷山去試茶淘茶。
陸陸續續間，有聽到不少對大桂皮的爭議。
有人喜，有人憂。
喜的是，認為大桂皮風味的肉桂，是肉桂傳統的肉桂。
喝肉桂喝到最後，就應該喝其本味。
和花香肉桂、果香肉桂相比，大桂皮肉桂更不容易讓人喝膩。
憂的是，武夷山當地有不少茶農朋友覺得，大桂皮肉桂嘛，沒什麼特別的。
據他們的做茶經驗，比起正巖核心山場的肉桂，反倒是高山肉桂更容易出大桂皮風格。
畢竟，正巖山場內，整體小氣候趨於清涼。
而一些光照充足、日照時間長的山區，更利於養成大桂皮為主導的肉桂風格。
如果說，一泡肉桂單單因為做出了鮮明大桂皮特征，就能一躍在牛肉、馬肉等諸多正巖核心肉桂之上，絕對不合理。
這番話，麻花倒也認同。
選茶時，如果香氣上難分勝負，那就拼茶味唄。
此路不通，另走他路。
在茶湯醇厚，骨鯁明顯程度，回味生津持久表現方面，正巖核心山場的肉桂，可謂鬥遍百茶，難逢對手。
換句話說，選巖茶，咱們重點並非在於它到底做出了什麼香。
而是它的香氣是否清晰、持久、沉穩、香氣落水、留香持久。
保證香氣魅力的同時，能做到茶味醇厚綿柔飽滿，才是一流好茶！
《6》
周末的時候，剛喝了一道火的天心巖肉桂。
今年的，好不容易能遇到款肉桂新茶調劑口味，嘗嘗鮮。
算一算日子，已經到八月了，下個月就是中秋。
不論是選十二金釵時，那些風格各異的品種茶。
還是巖茶茶桌上的主餐，肉桂水仙大紅袍等當家品種。
它們都相繼焙入火，雖說隻焙了一道，但香氣明朗，茶味甘潤。
湯清水潤，風格清新，嘗鮮再好不過。
很多時候，喝焙火程度輕一些的巖茶，亦有它的好處。
至少在沒有經歷輪番高溫焙茶前，巖茶品種自然的風味能夠更好地保留。
品種特征清晰，香氣分明，茶香表達清晰。
喝茶時都不需細辨，一聞就能感受出這是什麼香氣。
這種茶香恣意的直白飲茶體驗，豈不美哉？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。