丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
連著好幾天，一早剛起來，就刷到這樣的直播。
『武夷山抗旱實錄！』
清晨一大早，許多茶農就帶上了自家工人，前往各大山場抗旱。
拖著長長的水帶，給渴極了的茶樹們澆水。
水從哪裡來呢？
抽溪水！轉一下鏡頭，看到九曲溪邊。
隨便掃一個鏡頭，場面蔚為壯觀。
十幾臺抽水機同時在運轉。
將溪水抽上來後，通過長長的水帶，再用人力逐棵逐棵地給茶樹澆水。
然，抽水機和水帶再多。
對分散在各處小山場的茶樹而言，仍舊杯水車薪。
誰能想到，位於季風帶的武夷山竟會缺水。
漫長的夏天，沒有下過一場透透的雨。
秋天都快過去了，還是沒能盼來期盼已久的大雨。
九曲溪、崇陽溪的水位，已經一降再降。
這場幾十年未曾經歷的大旱，無疑是極端天氣。
以至於，還引起了這樣的流言。
『今年的高端巖茶是不是捂盤不賣了，怎麼等到現在還沒出來？
』
換作往年，牛欄坑肉桂和慧苑老叢水仙等，各家一早就出來了。
而在今年，卻推到了現在。
依麻花的看法，有生意不做，對各家茶農來說並不現實。
對於所謂的『捂盤』傳言，還是理智看待為好。
今天已經是26號，許多巖茶高貨們依舊遲遲不上的原因。
與其說是故意捂盤，不如歸因在這3點。
《2》
一、旱情未解，茶農們的精力被分散。
換作往年，春茶采下來後，一切順利的話。
放到現在，各家的新茶基本已經做出來了。
新茶做好後，茶農們的做茶工作，暫且可以放一放。
接下來的要緊事，就是銷售。
趕在國慶、雙十一、雙十二、年貨節、春節等重要節點。
將當年新茶順利賣掉，換成真金白銀才是最實在的事。
畢竟，前期做茶時投入了這麼多成本。
請采茶工、挑青工的工錢。
以采茶為例，不論是以茶青重量計算工價，還是按天結算，大多都是現金結賬。
尤其是臨時雇來的工人，更是當天現結為主。
緊張忙碌的初制做青時，各家茶廠都要增加人手，額外付出工資。
等到初制結束，還要挑茶。
人工挑茶，得增加人力成本。
運到色選廠去挑茶，也要多付一筆挑選的費用。
挑去茶梗、老葉片後，可以著手焙茶了。
焙茶時，質量好一些、雜質少、燃燒穩定的果木炭，幾十上百斤買下來，光是買炭的錢就是一大筆開支。
如果自家沒有焙茶間，將挑好的毛茶送去焙茶坊，又是一筆費用……
以上，還沒包括平時的茶山管理費。
比如，請工人挑水上山的開支。
又比如，現階段購買三件套《水泵、抽水機、水帶》的費用開支。
再再再加上包裝費、倉儲管理費等亂七八糟的開支。
隻出不進，對大多數茶農、茶廠來說，資金鏈的風險太大。
所以，特意將好茶全部捂著不賣，肯定不現實。
隻不過，當下武夷山的旱情告急，大多數茶農們都在忙著抗旱。
分不出精力再去將牛肉、慧苑老叢等精品好茶，做進一步精修後，再直接發貨罷了。
《3》
二、精品巖茶的加工，的確急不來。
每次聊到武夷巖茶的新茶上市，都得分情況來算。
一年度裡，最快最早上市的巖茶新茶，以輕火為主。
這些輕火巖茶，普遍有這樣的共性。
品種方面，以金牡丹、奇蘭、金觀音、瑞香、黃觀音為主。
香氣方面，花香馥鬱芬芳，輕輕焙了火，花香保留充足。
茶味方面，湯感不算太厚，但茶味清新柔和，適合入門嘗試，也適合盛夏暑熱煩悶時嘗鮮，借一杯又香又清新的茶湯，消解暑熱。
采摘方面，多數以早生種為主。
早生型的茶樹品種，發芽時間早，采茶時間遠比水仙、肉桂早。
早采茶+輕焙火，兩者結合，決定它們能做到早上市。
但牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等，主流上極少會焙輕火。
當然，也不是完全沒有。
早些年，還有聽過輕火『牛肉』。
但那隻是少數個例，並非主流。
對待山場地段核心，青葉內質豐沛的頂端正巖茶，各家在做茶時，肯定不滿足隻做出馥鬱芬芳的款型。
畢竟，好巖茶重水求香。
隻發揮出香氣優點，不將湯感淳厚稠滑的特征焙出來，太過浪費好茶的天賦。
處理這些高端品質的好茶，肯定少不了『慢工出細活』。
做青初制結束，後續得慢慢精致化焙火。
焙了一道火後，耐心等待褪火。
等到褪了火，再焙下一道。
焙火、褪火、再焙、再褪，力爭在2-3道左右的精致焙火過程中，將茶味慢慢焙透徹。
而不是一味求快。
為了快速將巖茶火功焙高，而冒險增加焙茶溫度、焙茶時長。
不然，急火猛進焙出來的茶，燥感很重。
火功雖高，但茶味沒能在焙火期間慢慢轉化，湯感喝著依舊不夠醇。
不如精致化焙火，一路精心呵護。
如此，才能最大化實現一泡好茶的潛能。
將牛欄坑肉桂、慧苑老叢等一系列高端路線的巖茶，做出又香又醇又滑，漿感綿密，回味悠長持久的美好風味。
長話短說，簡單總結，好茶加工不能太心急。
武夷山的旱情，早已不是一天兩天。
從七八月，一直持續到現在。
在這段關鍵的焙火時期內，茶農們的精力集中在抗旱之後。
對於好茶的精焙，自然難以集中、專註。
一來二去，難免會耽擱掉上市時間。
《4》
三、做青做透的毛茶，放一放也無妨。
武夷巖茶的加工，主要是做青+焙火。
其中，做青是快節奏的。
一片山場的水仙、肉桂達到特定開面成熟度後，就要抓緊采摘。
很多時候，即便遲了一、兩天，青葉變老後，內質會流失。
做出來的成品茶，湯感醇厚程度會下降。
茶青采下來後，在連貫性做青期間，哪怕通宵達旦，也一刻不能停。
攤晾、搖青、靜置、殺青、揉捻、烘幹……
流水線般的緊密步驟，環環緊扣，一刻也不能停。
但等到毛茶烘幹出來後，接下來的做茶步驟就可以緩一緩了。
焙新茶，不需要急。
慢慢焙，才能達到更好的焙火效果。
足火巖茶，更是如此。
更有甚者，之前聽過這樣的特殊情況。
做巖茶時，只要做青做透，毛茶放到隔年再焙都行。
正是因為巖茶焙火，暫時緩一緩。
放一放，也無妨。
兩權相害取其輕，在延遲上市與抗旱救樹前面，當然是後者更迫在眉睫。
《5》
這場大旱過後，許多嚴峻的問題擺在面前。
不知道這場旱情過後，會少掉多少老叢和老樹？
眼下，來年巖茶大幅度減產，已是不可避免的趨勢。
但徹底捂著不賣，並不現實。
眼下的重點，倒不是糾結捂不捂。
而是解決旱情，保住茶樹。
留得青山在，不愁沒柴燒。
留下那些已經種了幾十年、幾十年的茶樹，以及那些七八十年、上百年的老叢。
活下來，才能留存有生力量。
要不然，一切再頭來過。
等一棵新苗長成老叢，人生能有幾個60年？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。