丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這款肉桂，適合在沒有陽光的日子喝。
福州的秋天，如果沒出太陽，會起風。
天上是《十裡長街送總理》裡寫的那般，鉛雲低垂，厚厚堆疊。
院子裡的樹，要麼靜默，要麼隨風搖曳，恣意搖晃著自己的身姿。
有風吹來的時候，便是秋風蕭瑟的寥落感。
沒風的時候，便是陰天才有的低氣壓。
這時候李麻花一定會買上許多甜食，她覺得需要能量去對抗這跟天空一樣水泥色的心情。
桌上一溜擺開小碟子，琥珀桃仁，臨安山核桃，手工鳳梨酥，冬瓜糖，開口松子，榴蓮酥，風幹柿餅，吊幹杏脯，櫻桃酪….
而我，一看到這麼些甜膩膩的零食，就隻想喝巖茶。
今年盼長了脖子才盼來的足火肉桂——正巖坑澗肉桂，才配得上它們。
有好茶，有零食，再來一本禁書。
外面越冷清，屋子裡越溫馨。
李麻花最喜歡喝一杯足火巖茶，吃一塊鳳梨酥，再念一句，八月秋風悲怒號，卷我屋上三重茅….
老杜泉下有知，當被她氣活過來。
《2》
今年的巖茶出得慢，大家都忙著抗旱，不像往年，可以心無旁鶩地焙火。
所以今年武夷巖茶的際遇，像極了唐婉和陸遊的那首詞：難，難，難。
但是，村姑陳總是相信，好飯不怕晚，好茶，是值得等待的。
可武夷山胡歌，也真的是太慢太慢了。
等待是一生最初的蒼老。
我直等到買回來忘記煮的馬鈴薯都長苗了，足火肉桂才姍姍來遲。
拿到茶樣的那一刻，李麻花驚喜地問，牛肉呢？
牛肉下周寄。
所以，先喝了這款坑澗肉桂。
沸水沖入的那一刻，沒有意料之中的柔與幽，而是清新與清越，像吹到天明的那曲笛聲，曲折回還，清新脫俗。
武夷山胡歌是怎麼做到把肉桂做得如此鮮爽的？
這是我們喝這款正巖坑澗肉桂，從頭到尾，沒有想通的疑問。
隻是，這般的鮮爽，放在肉桂身上，隻會令人覺得它更香，更純粹，更清新動人。
畢竟西湖六月中，風光不與四時同。
正巖坑澗肉桂【品鑒筆記】
第一沖：
初沖入沸水，蓋上泛上來的，是一股子焦糖香。
以及發酵生成的氣息。
焦糖香，是足火巖茶，或者焙火不久的巖茶，正常都會具有的氣息。
這香氣極為好聞，是一種甜絲絲的，焦香。
但又不十分焦，也達不到糊的程度，是焦得正正好，香得正正好。
人喜歡這種氣味，大抵，是從遠古時代吃烤肉時留下來的習慣，印到了骨子裡，刻到了血脈中。
現時文明社會，人不把烤制食品當主食了，但這種對烤熟食物的喜愛和記憶，卻是整個人類物種都忘記不掉的，根。
李麻花每每遇到足火巖茶，總是喜歡聞這焦糖香。
用沸沸的水，燙洗過蓋碗，把蓋碗燙得極熱極熱，然後迅速把事先稱好重量的巖茶投入蓋碗，再迅速合上蓋子，端起來，輕搖幾下，小心地把蓋子揭開一道小口子，聞那陣子被熱汽蒸騰起來，又被搖晃震動上來的，焦糖甜香。
聞之不膩，一聞再聞，直到我忍不住，搶過蓋碗才罷。
湯水入喉，隻覺得鮮甜。
是的，鮮，與甜。
那種千帆過盡，終於得償所願的恬淡與安然。
是幾時孟光接了梁鴻案？
從這一杯鮮甜中帶著焦糖香的正巖坑澗肉桂開始。
第二沖：
辛辣刺激又鮮爽莫名的桂皮香，浮起在蓋香的第一層。
一揭蓋，便撲入鼻腔。
接著，便鮮透了、爽透了上呼吸道，並直通天靈。
從前聞到的桂皮香，是相對較老練一些的，人情練達皆文章那種性子的，而這一回，在這款足火的正巖坑澗肉桂裡，村姑陳聞到的桂皮香，那樣鮮，那樣活，那樣清晰明媚，那樣辛辣凜冽。
幾乎要以為這是一款輕火肉桂了——通常情況下，輕火肉桂才會有這般的清鮮桂皮香——然而人家用濃鬱的焦糖香證明了，這是一款妥妥的，足火肉桂。
足火肉桂裡的清銳桂皮香，矛盾沖突，竟又無比協調。
蓋香的第二層，是焦糖香。
仍舊跟第一沖一樣，是甜的，微焦的，濃鬱的。
熱情奔放，帶著些許的富足氣息。
在清鮮的辛銳桂皮香裡，混合著這成熟穩重的焦糖香，兩相碰撞，相融相入，迷人得緊。
尾調裡卻又竄起來藥香，當歸般的沉鬱中藥香氣，還有質樸的木質香，老木頭老叢的氣息…
太多的香氣混合在一起，凝聚在這坑澗肉桂第二沖的蓋香上，仿佛生旦凈末醜齊聚一臺，煞是熱鬧。
湯水清潤，不太稠，卻滑溜得很。
湯中的滋味感很強，也很豐沛。
含一口茶湯，隻覺得稠中混合著膠質，膠質中凝結著清盈花香，清銳桂皮香，沉鬱中藥香，樸實老叢香，以及焦糖香….
多種滋味混合一體，給口腔四壁，留下了大量的留存物。
於是，湯水咽下後三五分鐘內，十來分鐘內，口腔中仍是鮮的，香的，明媚的，而舌面上則是甜的，多汁的，芬芳的。
豐富的滋味感過於美妙，倒令人喝茶的速度放慢了下來。
一小口一小口地抿，一小口一小口地咽，隻想讓這回味，留多一會兒，隻想讓這美妙，多享受一會兒。
第三沖：
辛辣刺激的桂皮香，仍舊是蓋香上第一個沖出來的首香。
它盈盈然綻放在蓋香上，像一朵深紫色的蓮，散發著清幽的香。
當然這一沖的桂皮香，少了三分前一沖的清新，而多了兩分成熟穩重，想來便是因為茶葉又多吸一道水，葉片內的物質釋放得更多的緣故吧。
更多的其它物質，中和了鮮爽的桂皮香，給它添了幾分沉穩。
倒是比前一沖，別有一番風味。
稍涼一些，蓋香上的藥香與叢香，浮了起來。
這兩種香型，總是在桂皮香之後呈現出來，想來它們是更不易釋放的香氣類型，像個慢性子，出場也比別人晚了半刻鐘。
隻是，它們的存在，裝飾了桂皮香的單一與單調，使得整個蓋香，更加有層次感，更加豐富華美。
湯色加深了，是深深的琥珀色，有點磚黃的色澤，湯水盛在公道杯中，是清透的，晶瑩的，令人食指大動，隻想一親芳澤的。
湯水中的滋味感，隨著湯色的加深，也在加強。
計有花香，果香，藥香，木質香，焦糖香等等香型，像一串串沉甸甸的紫皮葡萄，簌簌簌掉落杯中。
喝一口茶湯，便能將這諸般的香氣與滋味，悉數感受，隻覺得這茶湯像極了山雨欲來之前的天空，層雲奔湧，變幻隨時。
並且，湯中的這些滋味感，極為強勁，令人高山仰止，不敢一口便囫圇吞下，隻能小口慢咽，一點又一點，一口又一口，嘗盡那千般滋味，萬般變化。
最後，再任這些豐沛的香，豐腴的味，在舌面上回蕩，滾動，跳躍，纏綿不去。
十分鐘，才能盡享一沖的坑澗肉桂茶滋味。
第四沖：
仍舊是桂皮香沖蓋而出，襲卷了鼻腔之內的所有呼吸。
多聞幾分鐘，這桂皮香更濃，更沖人，更清新明快，更加令人舒爽怡神。
叢香，藥香，花香，果香，焦糖香，盡數在桂皮香霸盡蓋香之後，浮現出來。
它們仿佛是一片片碩大的肥嫩的綠葉，襯托著桂皮香這朵鮮花——不是紅艷型的花朵，是清綠色的，淡雅宜人之花——是春水碧波，還是綠玉如意呢？
值得一提的是這當中的叢香。
木質味的叢香，正常情況下是老叢水仙才具有的古樸滋味，然而在這款正巖的坑澗肉桂裡，竟然也具有了這般的叢香。
由此可見，這坑澗肉桂的樹齡，亦是不輕的——雖然肉桂不講老樹，但樹齡老一些，茶湯會更加稠厚，而香氣亦會更加成熟且桂皮香會更加明顯些。
辛辣尖銳感，更足了。
湯色並未加深，仍是前一沖的顏色，深深的琥珀色。
湯水中的滋味卻再一次加強了。
更強勁的滋味感，讓人的味蕾H不住它，隻能慢慢喝，小口咽，細細感受，輕柔吞下。
回甘中的香氣豐沛而滋味豐腴，舌上一直在生津，生津中一直在生成鮮香。
又鮮，又甜，又洪波湧起，這一沖的舌感，實在是美好極了。
湯中還多了一些清涼感，想來這也是坑澗茶獨有的，這股像薄荷一般的清涼滋味，滑下喉嚨，並在喉間的粘膜上駐紮，緩緩釋放，慢慢地，涼感順喉而下，爽滑異常。
滋味紛紜間，又香甜異常。
喝一杯，便是酣暢淋漓。
【後記】
喝這款肉桂，喝得很慢。
建議邀幾個朋友同喝，大家一人一小杯，慢慢聊，細細品，方得個中真滋味。
今年的足火肉桂，來得晚，也同樣因為特殊的天氣，具有了比往年不一樣的香氣。
具體到這款坑澗肉桂而言，它的清新風情，它的尖銳桂皮香，便是往年並沒有感受過的獨特風情。
世人評李煜，國家不幸詩家幸，賦到滄桑句便工。
這道理同樣適用於今年的武夷巖茶。
天氣不好，但並不損正巖肉桂的美貌。
它依舊，是我心底的，白月光。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。