丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這世上的人，有王候將相，也有平民百姓。
有富甲一方，也有窮困潦倒。
茶也一樣。
有高貴到不可一世，也有平凡如草根樹皮。
肉桂烈火烹油，老叢水仙自有擁躉，大紅袍名動天下，四大名叢成名已久….
在它們的光環之下，還有一些武夷茶，並不那麼地有名，也並不那麼地有市場號召力。
甚至，還乏人問津。
但它們能存在於茶園裡，能年年被采摘下來，自有其妙處。
可惜，當下的武夷茶圈幾家獨大，瓜分了幾乎全部的市場份額，隻留下一星半點的雨露，分給眾多的籍籍無名之茶。
佛手，便是這當中的一款。
《2》
佛手的得名，來自於它的葉片。
它葉片極大，極寬，極壯碩，像極了佛像的手掌——大家去廟裡的時候有看到過那拈花微笑時的手勢麼，寬厚豐潤，骨節勻亭，一手足有我們的臉盤子大。
佛手茶，便因其葉形寬大肥碩，極似佛像的手掌，而得名。
也是一款與佛有緣的茶。
當然，佛手之所以能留存於世，除了它的名字極有特點之外，還因為它的湯水。
一般的茶是以香氣著稱，比如肉桂的桂皮香，鐵羅漢的當歸藥香，矮腳烏龍的蜜桃香….
但佛手茶，卻是以湯水中的滋味感極為獨特，而在武夷山名噪一時。
它的湯水，極似清甜的水果汁，具體到品種，人們紛紛指認了雪梨。
是的，產區好工藝好的佛手茶，沖泡後，它的湯水，便是純純粹粹的一股子雪梨湯的滋味——清純，清甜，清秀，清新。
是武夷茶裡從來沒有出現過的，細巧如江南煙雨一般的，湯感。
武夷茶的湯水，大多是醇厚的，如水仙；有犀利香氣的，如肉桂；有敦厚綿長的，如鐵羅漢；有清新樸素的，像白雞冠…..
但甚少有這般清純，甜美，自帶果香的——武夷佛手的雪梨湯，是品種基因裡自帶的，不是工藝做出來，這一點，便值得它傲嬌整個巖茶之林。
《3》
數了數手指，大約，有七八年，沒有喝到過如此鮮明的雪梨湯的佛手了。
好長的一段時光。
從前，武夷巖茶還是百花齊放的年代，我們還是可以在市場是邂逅雪梨湯的佛手茶的。
現如今，難了。
市場價值決定了茶農的眼睛盯在何處。
沒有市場影響力，沒有粉絲的佛手茶，自然被邊緣化，茶農愛種不種，愛采不采，愛做不做。
反正產量少了，也沒幾個人會關注——好似被打入冷宮。
所以，這一次，尋到這款雪梨湯的佛手茶，村姑陳才萬分驚訝。
竟然，還有人願意做這種賣不起多少價錢的茶，還種在正巖……
竟然，還有人願意認真做佛手，從采摘時間到加工制作嚴格控制，最後終於做成了這麼好喝的雪梨湯來。
感謝這位茶農。
為了這杯清甜甘鮮的雪梨湯，向你致敬。
武夷巖茶，總是需要一些不盯著錢的人，才會茁壯成長，百花齊放，占據更多的市場份額，把未來的路，走得更寬更大。
不拘於天價茶，這是武夷巖茶未來最好的一條出路。
那，便從這款精心制作的佛手開始吧。
武夷佛手【品鑒筆記】
幹茶：
茶色深褐，微幾片咖色。
條索粗大，緊結，粗長，頗有拈花微笑的佛手之風。
聞之，有清淡的草藥香，以及焦糖香和酵香。
第一沖：
蓋香的前調，是微醺的焦糖香，熱情地從蓋頂心冒出來，旋繞在碗蓋中央。
中調是微微的淡花香，那種清盈的小白花的香氣，柔，弱，卻細長堅挺。
聞之，令人心曠神怡，仿佛置身於三月的山間，那種清寒與柔美之態。
尾調上，清甜果香溢了出來，這果香應該就是佛手這款茶最標志性的的品種特征『雪梨湯』在蓋香上的印證了。
太久沒有在佛手的蓋香上，聞到這股清新甜美的氣息了，此時又激動，又急迫，也不急著聞香辨氣了，先拋了蓋香，喝湯要緊。
一入口，便是得償所願的嘆息。
是了，就是這個味道。
清甜 ，清新，清純，清鮮，妥妥的雪梨湯的味道。
這就是我們多少年都沒有喝到過的，佛手的雪梨湯。
要說把佛手做出雪梨湯，難嗎？
似乎也不難，隻是肉桂水仙當道，還有誰會去注意這小小的不起眼的沒有市場號召力的佛手茶呢？
非不能為也，隻不願也。
SO，佛手的雪梨湯，才成為了普通而又珍貴的存在——難尋，難遇，難得。
今次邂逅了，便多喝幾碗吧。
第二沖：
蓋上的香氣像涼茶草藥香，微苦，清新，卻又微甜，像是一朵蒲公英，被風兒刮來，安靜地停駐。
中調上微微有點煮玉米須的清甜滋味，極像白雞冠的藥香。
尾調上有清盈花香襲人，是那種清新風格的花香，並不濃鬱，也不沖人，更不艷麗。
鄰家少女一般。
湯水清新、清純，像山泉、像深入地底的井水，自帶十分地清靈之氣。
雪梨湯的感覺異常明顯，清、甜、柔美、空靈，許多年沒有邂逅到這般清透的雪梨湯了。
好喝的茶湯總是喝得很快，兩口下去，便見了底。
這種清新純凈的茶湯，像清純的二八佳人，舉手投足便是無盡嬌羞。
咽下之後，回甘迅速浮起，回甘裡草藥香陣陣。
花香淺淡做著綠葉，而雪梨湯的清甜，是永恒的主要感受。
第三沖：
清新明快的花香，是蓋香的前調，似蘭、又似桂。
但盡皆掩映在白雞冠般的草藥香裡，乖乖地做著紅花之下的綠葉。
待蓋子稍深，蓋上花香更深沉了，更濃鬱了，更內秀了。
花香中伴著幾絲蜜餞果香，不濃，卻極好地中和了花香的清幽，讓花香去單薄化，變得多 起來，層次豐富起來。
徹底滲透之後，蓋上香氣變成蘭花香，幽幽一縷，柔弱多情。
湯水清透，清盈，柔潔。
仍舊是佛手標準的雪梨湯，仿佛把新鮮的雪梨削了皮，去了核，榨了汁，那種清甜，解渴的水果湯。
武夷巖茶的魅力，便在於此。
每種名叢，都有自己的風格，各自有不同的風情萬種。
令人隻想一款又一款地去一探究竟。
第四沖：
濃鬱的花香撲鼻而來，像霧、像雨、又像風。
這花香清新，清鬱，有七裡香的馥，有玉蘭花的甜，有小茉莉的潔，有梔子花的厚。
但它又自帶三分清純，與別香殊為不同。
香型雖清，香氛卻濃，似一團濃霧般撲鼻而來，讓人如墜玉山霧海，香迷神眩，不知今宵是何年。
這花香妖極厚欠有半天妖的神韻。
尾調上有 的香氣，有白雞冠的草藥氣在縈繞。
湯水清縈、空靈、霜潔，極為柔軟。
回甘中花香極盛，有豐富 之感
茶湯中雪梨湯的清透，瑩潤，鮮美。
湯水咽下之後，回甘 便扶搖直上，相並共驅，伴著花香與輕盈甜美，好似飲下了一盞鮮榨的雪梨湯。
滿心滿肺，都是沁涼。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。