丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上個月，有茶友給我們發來一段視頻。
視頻裡介紹的是陳皮的翻曬。
如果沒記錯，大意如下。
『陳皮在倉儲階段時，每年至少要翻曬兩次，翻曬的目的是防潮、防黴變、防蟲蛀，同時也能讓幹燥的陳皮自然接觸空氣和濕度，促進良好轉化形成獨特風味』
『天氣放晴時，將家裡的陳皮拿出來翻曬，早上九點曬，下午三、四點左右就可收回，曬幹後的陳皮不能立刻密封，先放在陰涼幹燥處自然冷卻，避免陳皮表面的餘溫導致‘出汗’回潮……』
茶友看到那段陳皮翻曬的視頻後，稍作聯想。
很自然地就想到了老白茶的倉儲。
『我家還存有好幾箱白茶，都是壽眉，存放的時候要不要隔年翻曬？
』
千萬別，白茶儲存追求密封、陰涼、幹燥、常溫、潔凈。
隨便將茶葉敞開包裝，放到太陽底下曬，有害無益！
白茶與陳皮之間，擁有本質區別。
盲目照搬陳皮翻曬的做法，張冠李戴，對好茶的內在茶味傷害著實太大！
《2》
白茶存放，需要避光。
如果沒有避光儲存，並且，反其道而行之。
將整箱幹茶拆開後，攤在地面上，任其放在太陽底下曬。
光線傾灑而下，對白茶的風味會造成不少損失。
包括葉綠素在內的天然植物色素，在光和熱的影響下，容易分解。
導致存出來的白茶，葉片不再以綠為主，而是看著黯淡變色。
同時，光線也會傷害茶葉內部的香氣與滋味成分。
存茶不避光，最終換來的惡果是好端端的一款茶，悄然之間就變色變味！
隨意將茶葉攤開翻曬，除了光線的傷害影響，大家千萬別忽略了這點——跑氣。
優質老白茶，茶香馥鬱，藥香陳香悠揚動人。
當幹茶直接暴露在外，沒能密封存放時，大量茶香分子會趁機出逃。
即俗稱的跑氣。
大量茶香往外『跑』出去後，再去湊近聞香，茶香頓時會變得寡淡不少。
最後，哪怕是天氣放晴，空氣當中仍舊少不了水汽。
室外濕度狀態，難以穩定，不如室內幹燥陰涼。
至少關上門窗，打開抽濕機後。
不論南方北方，標準倉庫內的室內濕度，常年都能維系在幹燥狀態。
室內空氣濕度低於40%、低於30%，甚至更低。
濕度低，對存茶防潮更有優勢。
而戶外天氣不定，萬一在翻曬過程，趕巧碰上晴轉小雨。
一時間，沒能將茶葉及時收回的話，整箱好茶就要白白被浪費！
綜上，老白茶在後期倉儲時，完全用不著定期翻曬。
做好密封、幹燥、陰涼、避光儲存，才是關鍵！
《3》
或許有人會覺得，白茶常規儲存，用不上翻曬。
但遇上茶葉受潮、白茶跑氣、受潮發酸的情形呢，是不是該適當變通。
采用『非常規』手段，適當曬一曬，挽救受潮茶葉呢？
從賭一把的角度看，這樣的想法倒也能理解。
反正茶葉在跑氣受潮、香氣寡淡、甚至生出酸味後，一點兒也不好喝。
倒不如大膽一些，嘗試著將受潮的茶葉再曬一曬。
曬幹多餘水汽後，試著看看情況能不能挽回……
隻可惜，想法很美好，現實很骨感。
從實際效果看，受潮白茶即便再次曬幹，也於事無補。
有句老話說過，破鏡難重圓。
即便修補起來後，仍舊會留下裂縫。
受潮白茶也是如此，即便曬幹後，已經受損變質的茶味無法再回到從前。
曬幹之後，再次沖泡，喝到的茶味依舊不香、不醇、不好喝。
儲存白茶時，與其想著事後挽救，等到茶葉已經受潮後再來後悔，不如早做準備。
亡羊補牢，為時晚矣。
存茶防潮真正靠譜的做法，離不開這三點。
首先，買對含水量合格的茶葉。
新茶上市時，買茶千萬別『求早』，當心遇到那些粗制濫造、工藝不精、實則含水量根本沒達標的粗制白茶。
這樣的粗制茶，輕捏葉片，幹茶摸著不幹爽。
後期放不了多久，就會跑氣變味！
其次，長期存茶時，嚴實密封保存。
長期存白茶，建議用三層包裝密封。
三層包裝包括瓦楞紙箱、食品級塑料袋、食品級鋁箔袋。
逐層密封，不留絲毫縫隙。
白茶儲存，不需要所謂的『透氣』。
哪怕經過三層密封後，包裝袋內部的殘留空氣，並沒有被『抽真空』。
借助這部分少量的氧分子，足矣支撐白茶的後期轉化。
最後，存茶環境要幹燥防潮。
隔墻離地，存茶紙箱不要緊貼墻面，最好放在架子上/櫃子裡。
梅雨季來臨，不要開門開窗。
有必要的話，適當開啟空調除濕模式。
大量存茶配備上抽濕機，存茶防潮更安心！
《4》
聊到受潮茶葉的挽回，網上看到過五花八門的做法。
曬茶除潮氣，是較常見的方法。
但前面已經討論過了，這樣做不靠譜。
除此外，還見過這樣的提問:
『去年買的熟茶餅，近期打開看，旁邊起了個別白色黴點。
發黴的部分我已經撬開扔掉了，剩下的還能不能喝？
』
呃，對待受潮發黴的茶葉，千萬別存任何僥幸心態。
已經發黴的茶餅，哪怕扔掉發黴的部分，剩下的也不要再喝。
產生黴變的茶，受潮變質問題很嚴重。
藥石無靈，沒有任何挽救的空間。
哪怕肉眼看不到發黴斑點的地方，放到顯微鏡底下，不知能看到多少細菌？
茶葉作為入口之物，喝茶之前馬虎隨意不得。
即便沒有黴點的茶葉看著像模像樣。
湊近去聞，也沒有明顯黴味。
但它的內在茶味結構早已坍塌，沒有任何美好品質。
遇到這樣的茶，別因為舍不得損失，就嘗試用各種方法挽回。
例如，撬掉發黴部分、洗茶兩遍、再次曬茶去黴味……
喝這樣的變質茶，受傷的隻會是自己。
當斷則斷，及早斷舍離。
盡早扔掉變質發黴茶，才是正確之選！
《5》
受潮跑氣的茶葉，能不能再次提香？
茶葉的受潮，表現方式有很多。
輕微跑氣，受潮不算嚴重的茶葉，頂多是茶香寡淡，其餘方面沒有異樣。
受潮狀況更嚴重一些，則是茶味變薄，喝起來有『水味』，茶味淡寡。
再進一步，則是受潮酸敗，生出酸味、悶味等一系列怪味。
到最後，則是嚴重受潮，藥石無靈，長出黴菌……
從上述的受潮進程看，發黴變質的茶葉，的確不能再喝。
但假設一款茶隻是輕微受潮，除了香氣變弱外，並沒有太多劣質改變？
試問，這樣的茶還有挽救空間嗎？
有是有，但是收效不一定好。
例如，輕微返青的武夷巖茶，如果有相熟的焙茶師，可以請對方重新復焙。
但僅剩1-2泡的茶葉，數量不多，不成規模。
而復焙時，焙茶打焙需要成本，僅為了少量的茶，壓根劃不來！
話說，如果不請專業人士復焙。
普通茶客能不能將受潮巖茶，放進微波爐裡焙茶提香呢？
曾經有茶友反映，他在網上看到這樣的視頻介紹。
『發現自己的巖茶跑氣、變味、輕微受潮。
可以將它們放進微波爐裡，開中火轉1分鐘左右，能讓幹茶重新提香……』
看完後，茶友有些心動。
但又不知道，這種做法有沒有可行性。
個人覺得，這種腦洞大開的做法，別隨意模仿。
巖茶焙火是一項專業活，不能用微波爐替代。
照這樣做，容易將茶葉烤焦、焙成炭。
喝起來，更是一言難盡。
還是那句話，比起茶葉受潮了再去事後彌補。
不如提前預防，防患於未然。
及早防潮密封，才能安心守護好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。