丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前寫中秋禮品茶時，分析過這樣的怪現象。
為了滿足一站式送禮所需。
圈內能看到這樣的組合式禮品。
打開禮品盒，裡面是三分天下。
有一盒高檔月餅，點綴節日氣氛。
有一瓶高檔白酒，增加禮品檔次。
有一盒正巖茶，增添這份大禮的含金量。
逢年過節時，送上這樣一份組合大禮，一步到位，倒也省事。
但從今年開始，月餅包裝出了新規，不能和其它產品混裝。
再說，即便沒有月餅。
將茶葉與酒水湊在一塊，本身也不妥。
畢竟，它倆的存放要求不同。
萬一遇到酒水撒漏，讓茶葉受潮串味。
剛準備泡茶，就是一股酒味，太奇怪了。
這種兩家歸一的做法，最後得不到共贏，反而是雙輸。
本以為，這種茶葉與酒水混裝的情形，僅針對禮品市場。
但最近接到一個奇怪的提問。
『有沒有喝起來類似白酒一樣的巖茶，喝起來非常勁的？
』
剛一看到，心裡就想不明白。
巖茶是巖茶，白酒是白酒，它倆之間連物種都不相同，怎能相提並論？
精釀的酒水，酒液入口不會像燒刀子那樣刺激，而是綿柔剛勁的。
優質巖茶的茶水，入口細膩醇厚，綿柔入骨，香清甘活。
再說，不論是茶是酒。
一旦出現辣口、勁道大、喝入口很沖、容易讓人『喝上頭』等特征，都不是好事。
根據經驗，下述這3類巖茶，更接近幾分『燒刀子』的口感。
但可惜，它們清一色不是好茶。
《2》
一、急火巖茶。
巖茶的焙火，不能心急一時。
越是好茶，焙茶越不能急。
世人都道，巖茶的焙火，少有一次成型，焙上2-3道很常見。
但很多人有所不知，巖茶在每次焙火過程中，還得再緩一緩。
焙了一道火後，得放一段時間。
等到上一道焙進去的火，慢慢褪得差不多了，再去焙下一道。
不知內情的人，看了後或許會覺得，這有點像三天打魚兩天曬網。
但這樣做的目的，是為了讓焙出來的茶，焙得更透。
若是期間沒有停頓，連續焙火，沒有中斷。
焙火太急的巖茶，容易焙焦不說，整泡茶的燥感會很強。
哪怕是放了一段時間，入口依舊會有毛躁感，不順滑。
湯水口感偏粗糙，不細膩，達不到最佳的焙火效果。
類似處理比較厚實的食材時，油炸兩次，才能達到最佳的酥脆口感。
先用低溫油炸把食物煮熟，接著將其撈出。
等油溫升高，再進去炸。
二次高溫油炸會進一步地把水分逼出來，同時讓表皮吸油更少，讓食物變得酥脆。
這個不起眼的細節，是決定口感成型的關鍵。
巖茶焙火，也是如此，慢工出細活。
也許會有人覺得，這種急火焙出來的茶很勁道，很猛烈。
實則那隻是焙火過急帶來的假象。
好茶的湯感，追求細膩柔滑，而不是如此沖人強烈的刺激感！
《3》
二、外山高火茶。
之前從一位朋友那，聽來這樣的吐槽。
他在武夷山淘了很多年茶，但一前一後對比下來，卻發現了這樣的改變。
在過去，除了個別特殊品種，正巖茶多數追求足火，從而達到香氣的豐富變化，湯感的醇厚飽滿，喉韻悠長。
而半巖茶，科學來看，焙中火最適合。
中火、中足火的程度，將茶味逼在表面，前3-4沖茶味尚可，隻是有不耐泡這個缺點。
對於外山茶，它們的內質薄，很難焙出醇厚湯感。
一般是焙輕火保香，做清香型口味的快銷品，很多剛入行的新手喝著也不錯。
但現在，一切已經亂了套。
許多正巖山場特別好的茶，反倒降低火功，生怕將茶焙壞。
而半巖茶，焙成中輕火功去冒充正巖，安能辨我是雄雌？
到最後，外山大片大片的茶，反倒去做高火，犧牲掉果香與花香，隻留下焙火的火香，茶味雖不厚，但刺激感強。
放著不容易返青，當成中低端的口糧茶，反而很受歡迎……
上述那位朋友的吐槽，不知大家怎麼看？
依麻花的觀點，正巖、半巖、外山等巖茶，它們沒有固定的焙火程度標準。
巖茶的焙火程度，從輕火、中火、到足火，它們就像化妝那樣。
原料好的正巖茶，可塑性強，淡妝濃抹總相宜。
輕火足火都有可取處。
若是先天基礎差，焙成足火後也不好喝。
像五官底子不行，硬是畫上濃妝去扮演絕世美人的85花，從電視上看著，太讓人有出戲感。
按麻花的感覺，外山茶就算焙了高火去當口糧茶，也是效果不理想的。
刺激性太強，煙味重不爽口，湯感不醇厚，沒有回甘生津。
除了煞口，就是苦澀刺激。
喝這樣的巖茶，類似喝那些酒精度數高，沒有提純的便宜白酒，太嗆太刺激，容易喝到頭疼，絲毫沒有品茶應有的樂趣！
《4》
三、走水不暢的毛茶。
巖茶圈內，提到刺激性很強的茶。
尚未焙火之前的毛茶，值得列入提名榜單。
巖茶在沒有焙火前，試毛茶是一件讓人很頭痛的事。
毛茶的湯感，一點也不柔順。
澀味重，苦味強。
渾身上下，尖銳苦澀的鋒芒，沒有半點收斂。
唯有等到高溫焙火，才能磨平那些乖張的棱角。
考慮到，毛茶的刺激性偏大。
試茶時，按照茶農的做法，隻是將茶水簡單啜入口中。
大致嘗過味道就將茶湯吐掉。
要不然，一整天下來，若是連續喝了十幾款不同的毛茶。
哪怕是鐵胃，自己也hold不住。
普通毛茶，尚且如此。
如果是那些做青不當，苦澀水沒有走透的問題毛茶，情況更甚。
試茶時，一旦遇到這種茶，你會感覺茶湯當中的澀感像是一排排鋼針。
茶水入口，澀味尖銳，有『紮喉』感。
這種直沖腦門的苦澀刺激，一旦領教過一次，就能讓人記憶深刻，難以忘懷！
《5》
前段在網上看到這樣的討論。
稱茶圈內，喝巖茶是最沒有性價比的。
同樣是兩三千的預算，如果是買白茶、買紅茶、買普洱，能買一大堆。
而巖茶的話，要想喝到順口的茶味。
預支了大幾千的預算，能買到的不過是幾泡茶……
看了這番話，麻花感覺對方的購茶心理很矛盾。
ta將巖茶想得太貴了，同時也將其餘茶葉的高貨代表，包括普洱、白茶在內想得太簡單了。
客觀來說，不同茶葉之間，沒有絕對可比性。
只要是巖茶的忠實粉絲，不論市場再怎麼變，心裡都很難割舍下這份巖骨花香帶來的獨特風味。
譬如，當你勸一個喝了多年的老茶客轉去喝綠茶、紅茶。
期間的口味跨越難度太大，並不現實。
同是茶葉之間，尚且對比差距明顯。
更何況，是將巖茶拿去和白酒對比。
它們之間的差別，恍若雲泥，怎能相比？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。