丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
雙十一的活動，剛剛落下帷幕。
全網迎來開箱測評熱潮。
剛收到的一盒茶，心急試茶的人，一早就按捺不住。
哪怕家裡的茶葉不缺，也迫不及待想嘗嘗新口味。
今天早上，有位茶友找到客服提問——水仙到底該喝出什麼香氣？
聞言，很多人都能脫口而出，蘭花香！
巖茶水仙的品種特征，以清幽的蘭香為香氣底色。
但那位茶友緊接著反映，他試了很多巖茶，感覺水仙的最大缺點是香氣太淡，他試了很多次，還是沒明白它本身的蘭香是一種什麼感覺？
感覺吧，水仙就是香氣比較淡的一類巖茶。
湯水喝入口，醇度尚可。
柔、細膩、醇厚、湯水當中有一定內容。
但有水無香，始終是缺陷。
於是他在雙十一時，聽到某牌的水仙，主打花香充足，醇厚不減，於是特意下單嘗試。
以上，屬於起源。
《2》
茶友那盒前兩天剛收到手的花香水仙，是牌子貨。
但這裡不便點名。
按照那位老茶友的喝茶感受，覺得試喝之後有些古怪。
滾水沖茶，及時茶水分離，湯色橙黃偏深，湯面已然能聞到飄出來的花香。
揭蓋後，花香很是濃鬱。
原本以為，能將水仙做出這麼濃鬱分明的花香，這家的制茶功力應該不俗。
但湯水入口，卻發現茶香提升上去後，湯感厚度卻下降了。
明明到了現階段，喝的都是足火新茶，但它的厚度跟中低火的差不多。
並且飲茶過後，回味稍微有點澀……
末尾，茶友拋出了他的最大疑惑。
『巖茶裡，水仙的湯感和香氣是否很難並重？
能做出花香的話，必然要在湯感上讓步？
』
連續聽完前面兩、三條的語音留言後，一時間，的確感到奇怪。
但為了排除嫌疑，特意詢問對方。
在試茶時，湯面上飄上來的以及蓋上趁熱聞到的花香，是不是蘭花香？
茶友的答復是，他也說不準。
但可以肯定花香比較濃，在場喝茶的朋友，隔了長桌都能聞得到飄出來的香氣。
按大致聞香體驗，這種花香，肯定不是清幽如山谷之蘭的那種幽香。
而是香水蘭、梔子那樣的香氣。
噢，說到這，倒是得到了一條重要線索。
能做到花香這麼沖的，肯定不是水仙！
不用多說，這泡所謂的花香水仙，必然有摻了料！
《3》
提到摻料，許多不了解巖茶的新茶客，或許會將猜疑方向想偏。
覺得是那種人工加香精的提香，但事實不是如此。
這種人為增香的手段，在巖茶裡並不高明。
因為，外來香精，始終不敵天然茶香聞著那麼舒服。
並且，照這樣增香，隻能覆蓋表面。
幹茶上，聞起來香氣沖極了。
但未必能實現香氣落水，湯中含香，連泡兩、三次之後還能做到花香不減。
巖茶圈內，比起所謂的加香精，拼搭高香品種茶的做法會更隱蔽、更常見。
比如，往水仙裡加黃觀音、瑞香、金牡丹、奇蘭等。
雖然這樣做，不違背食品安全要求。
畢竟，水仙是茶，黃觀音也是茶，它們都是初級農產品。
但巖茶風味裡，這兩者本應橋歸橋，路歸路，不該混為一談！
《4》
鋪墊到這裡，開篇留下的那些問號，可以說道一二。
巖茶裡，水仙是不是比較難做出香氣？
的確有一部分影響。
如果你在喝茶時，喜歡花香味特別明顯，香氣濃鬱張揚的話，不建議入水仙。
轉去買點普通山場的黃觀音、金牡丹，奇蘭等品種茶，會更合適。
它們不僅花香更重，而且還便宜許多。
若是寄希望於水仙做出特別濃的花香，不太現實。
若是強求，很有可能遇到拼入高香品種的水仙。
論茶味本身，已經是不純粹了。
結合上下文猜測，那位茶友買到的花香水仙，正是經過了這樣的操作。
如果是梔子花香特別強的話，大概率是加入了一定比例的黃觀音系列的茶。
近些年在試水仙時，這種拼配提香的水仙，喝茶時總有一股『很出戲』的體驗。
因為水仙本身自帶的蘭花香，是很清雅的。
加入太多香香膩膩的花香，聞起來反倒沒了那股清水出芙蓉的清新雅致感。
在茶香方面，得不償失。
說得再狠一些，這種聞起來不舒服的加料提香水仙，基本被判死刑。
就算香氣不夠，也別加上這些古古怪怪的味道啊，太膩人了！
魚與熊掌兩難全的道理，很多人都有體會。
但巖茶水仙裡，是不是香氣和茶味沒法同步提升呢？
若是為了保香，必然會犧牲掉湯感？
倒也不是如此。
武夷巖茶裡，單論火功的話，將巖茶一路慢慢焙足火後，的確會損耗低沸點的茶香。
導致足火茶的花香，不如輕火茶明媚清新。
但有舍有得，隨著焙茶濃縮，足火茶的湯感更醇，入口更順滑，焦糖香也更濃鬱。
但在巖茶品種之間，卻不能這麼看。
不同品種之間，有著不同的擅長項目。
香不過肉桂，醇不過水仙。
類似瑞香、金牡丹、白雞冠、奇蘭、雀舌等品種，為了保留本身的品種香氣特點與茶味特點，主流上不提倡焙火太高，輕火、中輕火足矣。
水仙、肉桂作為主流品種，可發揮的餘地很高。
許多老茶客偏愛焙火足一些的水仙，愛它那醇厚綿柔稠滑的湯感。
但輕火水仙，別有一番清爽體驗。
不過前面也說了，水仙這樣的優異良種，風味可發揮空間很大。
可攻可守，可以做到茶香與湯感並重！
《5》
以老叢水仙為例。
優異的老叢，叢香突出，蘭香清幽，尾水還時常浮現陣陣清涼的粽葉香。
老叢水仙的叢香，是很有力量感的木質叢香。
渾厚且深邃，連泡多沖，香氣也不減弱。
而蘭香，更類似復合式花香，很有質感。
類似山谷幽境裡，遍佈高大古老樹木，老樹們在呼吸吐納之間，能讓你聞到幽涼的深林涼氣，氣勢雖不逼人，但卻有一股讓人養心靜氣之感。
此時，峰回路轉處，迎來陣陣清幽的蘭香。
一叢叢的野蘭，站在高高的山崖裡，默默吐露芳香。
站在谷地，遠遠地也能聞得到。
雖說在老叢的香氣主體上，叢香占據了大多數。
但這縷縷花香，卻有畫龍點睛的作用。
之前的文章裡分享過，正巖老叢水仙分花香叢、木質叢。
許多茶友在買老叢時，已經被『坑』怕了。
覺得直接買叢香突出的老叢，更保真，更有可信度。
這樣想，的確沒錯。
但在兼具醇厚茶湯、叢香清晰、回味清涼、耐泡持久的優勢下，能做到清幽蘭香突出，起到點睛之筆的花香叢，頗為難得。
試過，就知道其中差距。
《6》
水仙本身的香氣，其實並不弱。
不過，當你遇到一泡花香水仙時，該如何分辨這是它的品種本香，還是加了黃觀音、金牡丹之類的去提香呢？
其實不難。
一看花香清雅程度。
聞起來香氣發膩的，肯定不對。
二看茶香的整體質感。
野芳發而幽香，香氣清雅，悠悠襲來。
聞起來，具備一股『森系』感，才更難得。
三看湯感醇厚程度。
不得不說，湯感醇厚才是水仙本身的最大優勢。
高香品種茶的湯感，難以與水仙抗衡。
若是加了大量其它品種去提香，湯感厚度以及回味層次，必然會被削弱！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。