丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶江湖內，老巖茶分兩種。
一種是復焙過的。
一種是最早在做茶時，就奔著久存方向的，從新茶焙好結束，一直密封久存，沒有過多幹擾。
從淘茶經驗看，後者能出精品的概率更高。
如果一款茶安好無虞，平白無故之下，茶農們也不會特意將其復焙。
存了多年後，再次復焙。
這種做法，隻是為了彌補短板。
不少在存放期間，出現輕微返青的陳年巖茶，可以依靠復焙去掉存放期間吸附的濕氣與雜味，提升炭焙香，讓茶味口感更清晰。
但近期聽到有人說，復焙過的巖茶，喝入口普遍會鎖喉？
這究竟是真是假？
喝巖茶鎖喉，與復焙之間有沒有必然關聯？
《2》
之前在寫老巖茶的酸味陳味時，舉過這樣的例子。
通常，出現陳味的巖茶，意味著放置時間已經許久。
但是，在一泡陳年明顯的老茶身上，聞著卻有明顯的炭火味，這難免會讓人生疑。
因為，不少茶客印象裡，老茶的香氣很是平平淡淡。
放了多年後，最早焙火留下的火香痕跡，一早就消失了。
為此，同一泡老茶身上，同時集結火香與陳味，明顯是太矛盾了。
但在背後，大家別忽略了這樣的前提。
巖茶圈內，沒有人規定，隻有新茶才會焙火。
其實，陳放多年後，老巖茶依舊可以進行復焙。
不過，就像舊屋翻新那樣。
將老茶進行復焙過程中，不可能磨滅掉全部痕跡。
如果是已經存出陳茶酸、低沉悶味的老茶，哪怕重新復了火，也不會將這些陳味全部掩蓋。
因此才會在喝茶時，遇到這樣看似矛盾的情況。
再說回正題，喝巖茶鎖喉，歸根到底是因為茶葉內部含有刺激性茶味物質。
前面提到的陳味、陳茶酸味等，是其中之一。
復焙時，為了掩飾這些不足。
心下一橫，容易讓人在復焙時，下手太重，焙茶太急。
以至於，茶葉本身吸附了太多急火焙出來的火氣後，短時間內又沒法轉化，淤積在內部。
這種剛復焙出來的老巖茶，喝入口剎那的火急火燎感，比起那些剛下焙的新茶，情況更甚。
這種原本底子不行，再加上輕微返青，發散出陳味的巖茶，最後再碰上復焙時操之過急。
這就徹底成了壓死駱駝的最後一根稻草。
泡開後喝入口中，滿嘴不適。
陳味未除，反而還要增加復焙後的焦灼感，喝入口更容易讓人感到鎖喉！
《3》
但上述提到的例子，僅是個例。
未必能百分百證明，巖茶復焙後就一定會喝著鎖喉。
問題的關鍵，還是看品質。
整合平日遇到的提問，喝巖茶遇到鎖喉問題的情形，五花八門。
喝了急火焙出來的茶，感覺口幹、嗓子發癢，鎖喉不適；
剛開始喝巖茶，買了一盒高火茶試喝，也感覺喝完後喉嚨不適；
前些年買的巖茶，放了超過三年還沒喝完，心血來潮泡開試喝，發覺茶味變了，湯感變薄，喝茶後總感覺喉間不舒爽……
以上種種，都是喝茶鎖喉的具體表現。
因每個人的體質不同，喝茶之後，喉間留下的感受也各不相同。
但有一點可以肯定，喝茶之後讓人感到鎖喉的巖茶，喉韻不佳。
喝茶時，喉韻的范圍很廣。
泛指飲茶之後，一切地喝茶回味感受。
美妙的喉韻感受，理應如下。
香香的，滑滑的，喉間清涼又舒爽。
巖茶的香氣，貴在茶香能沉底，香水交融，合為一體。
啜茶入口，湯中會攜帶不少茶香分子。
飲茶之後，回味起來，喉嚨與口腔內部，能留下陣陣茶香。
之前聽一位老茶客說過，他處理隔夜茶的妙用。
隔夜茶再次泡開後，風味不佳，不適合飲用。
但第二天早上起來，將這些隔夜茶水用來漱口，清新口腔，倒也不錯。
好茶的留香持久，清新口腔的功力，不遜色於專門的漱口水。
除了飲茶留香外，平日更讓人熟悉的喉韻回味，非回甘生津莫屬。
好茶入口，經常能聽到這樣的形容詞——啜苦回甘。
雖然，回甘與苦味沒有必然關聯，苦茶堿含量太高的巖茶，品質不佳。
真正的頂級好茶，哪怕入口不苦不澀，也能換來陣陣回甘。
回甘之餘，口腔內分泌出津液，生津湧起，隨著持續生津回甘過後，喉嚨裡仿佛是打開了空調開關那樣，有著絲絲清涼，徐徐而生！
《4》
如果一泡茶，喝了後讓你感到鎖喉。
那麼，它與上述的回甘生津、清涼感、唇齒留香、口腔潔爽等美妙喉韻，完全不沾邊。
恰恰相反，與飲茶鎖喉相似的喝茶體驗，堪稱難兄難弟。
說得通俗些，就是難喝到登峰造極。
比如，舌苔變厚。
有的茶喝入口，哪怕這泡茶沒有雜味怪味，談不上特別苦，茶味也沒有發酸。
但它入口之後，就是讓人感覺不對勁。
等回過神來，才發覺自己的舌苔變厚了，嘴巴感覺特別不舒適。
其實，這是因為茶湯內部澀味物質含量過重所致。
茶味澀麻，會增重舌面負擔。
喝茶後，不僅體驗不到茶湯的柔滑美妙觸感，相反是粗糙無比！
比如，紮喉感。
紮喉感，類似不小心吞了異物。
就像吃魚時，卡到了一條小小的魚刺。
類似這樣的紮喉感，讓人很不舒爽。
真正的好茶，茶湯從入口，到滑下喉嚨，都應該是順滑細膩的。
又香又稠又滑，而不是藏有過多刺激性風味，讓人喝了後感覺喉嚨不舒爽！
又比如，苦澀難化開。
茶湯的苦與澀，按照停留時間長短，分類兩種。
一種是苦味、澀味能快速化開的。
茶湯入口瞬間，感覺到苦味特別明顯。
但這種苦味來得快，去得也快，不會長時間停留。
遇到這種情況，勉強還能讓人原諒。
怕的是，遇到那種苦澀難消散的極端劣質巖茶。
注意這樣的前綴詞，極端劣質。
假設一款茶喝了後，過了七八分鐘，舌面還是感覺留有苦澀感，沒有回甘生津，隻有令人難以忍受的苦味。
喝這樣的茶，還真的不如去喝白開水！
《5》
喝巖茶，保險起見，慎喝老巖茶。
因為，新茶裡選出精品的概率，更高。
以品種特征清晰、香氣滋味俱全、湯感醇厚、回甘生津、留香持久等作為考核標準，肯定是新茶勝出。
個中道理，好比是選人才。
青年期、中年期，才是人生的黃金期。
如果步入老年後，盛年已過。
挑巖茶時，建議把握適飲期，及早喝完才好。
喝巖茶，主流是喝三年以內的茶。
按現在的時日來推算，就是2022、2021、2020年的茶。
再往前的老茶與陳茶，喝之前得慎重。
尤其喝那些年事已高的老巖茶，小心才能駛得萬年船。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。