丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有一次在武夷山喝巖茶，大家討論起一個話題。
巖上茶，是不是默認就是巖上肉桂？
對這個問題，大家的看法各不相同。
有人認可，畢竟還真的很少聽說過巖上水仙、巖上梅占、巖上鐵羅漢的。
相反坑澗肉桂與巖上肉桂的對比，感受更直觀。
當然，也有人反對。
表示他喝過巖上水仙，花香的確更馥鬱一些，湯感沒有坑澗茶那麼柔滑。
期間，有位茶農朋友得出總結。
肉桂還沒在武夷山大面積推廣種植前，現在正巖一帶有許多巖上、崗上的山場位置，利用率不高，比較少人往上面種茶。
一方面，當時的巖茶市場不如今天這麼景氣。
許多山谷、坑澗、山坳一帶的茶地還沒顧得過來，哪裡有心思去琢磨這些開闊的巖上、崗上地段？
另一方面，和大部分茶樹生長天性有關。
茶樹的生長，喜陰喜潮濕，坑澗類山場更適宜茶樹的悠閑慢生活。
之前在介紹巖茶名叢時，順嘴提過兩句話。
地盤偌大的慧苑坑內，歷史上有八百名叢出慧苑的說法，從這裡曾經走出去過不少名品。
另外，鬼洞這一相對隱蔽的小山場，是現在許多古老名叢奇種的避世桃花源，許多武夷山土生土長的武夷菜茶，默默生長在其中。
相反平時很少聽說過，某片地勢開闊的巖上山場，分佈有大量古老奇種。
聊到這，順便還能證明一點。
肉桂之所以能在巖茶裡走紅，充滿了天時地利人和。
和其它茶樹品種相比，肉桂更『好養活』，環境適應力強，便於推廣種植。
而翻一翻名叢錄，翻一翻那些冷門的巖茶品種。
據悉有不少品種之所以面臨推廣難的現狀，倒不是因為它們的風味遜色，而是它們對生長環境要求較高。
在脫離坑澗山場的清涼小氣候滋養後，茶樹幼苗難以存活，適應力不強。
物競天擇，慢慢被淘汰，從歷史名叢變成了巖茶市場的邊緣冷門品種。
《2》
適應力強，是肉桂在武夷山強勢走紅的原因之一。
但在茶桌上，近些年和朋友們出門在外喝茶。
福州當地的茶桌文化上，肉桂的出場概率很高，堪稱十處笙歌九處在。
這就讓人納悶了，喝茶這件事，眾口難調是一件很自然的事。
為什麼到了巖茶身上，明明巖茶品種這麼多，為什麼肉桂能獲得『獨寵』？
立冬過後，陸續上了不少巖茶高端產品。
流香澗肉桂、慧苑老叢水仙《花香叢》、牛欄坑肉桂、慧苑老叢鐵羅漢。
之前在向朋友們調查時，很多人都反映過。
冬天到了，喝一泡正巖足火肉桂是一件很舒服的事。
話說，冬天喝巖茶，為什麼足火肉桂會這麼『吃香』 ？
難不成，真的是單純因為『香不過肉桂』這一句傳說？
背後的答案，沒有這麼簡單。
《3》
一、眼下喝足火新茶，正應景。
有講究的喝茶，註重應時應景。
宋朝時期的蘇東坡，曾經寫詩勸說——且將新火試新茶，詩酒趁年華。
盼了許久後能喝到新茶嘗鮮，是件大快人心的事。
尤其是巖茶，在茶圈內是出了名的慢性子。
足火巖茶的新茶上市，一直等啊等，等到望穿秋水，才在近期陸續上新。
等了這麼久，趁著新茶上市，喝幾泡足火肉桂很應景。
對於足火巖茶，部分茶客會心存顧忌。
認為焙火焙到極致足火的巖茶，最好是喝隔年陳的。
放上一年，等到足火茶徹底褪火再去喝茶，才不會擔心上火。
實際情況是，現在的武夷山很少有人會做過去那樣，需要放到隔年才能喝的『極致火』。
茶友們能買到手的新茶，若是商家沒有特意說明，強調需要褪火若幹時日後才能適飲，默認入手後即可嘗鮮。
尤其從我們家出去的巖茶，本著為大家負責的態度，每一款都經過試茶，還有真實喝茶品鑒可供參考。
收到之後，不需再等褪火，直接泡開飲用便是。
雖然，足火巖茶放到第二年後，照樣也能喝。
在新一年的足火茶還沒出來前，隔年陳的足火茶是不少老茶客的茶桌主食。
但隔年陳的足火巖茶，比如，2021年的足火肉桂。
對比今年的新茶，風味又有不同。
排除年份天氣因素的影響，新茶的焦糖香更馥鬱，茶香更明媚，茶味入口更甘爽，品種特征更清晰。
趁著新茶褪火後及早嘗鮮，是巖茶老饕餮們的人生一大樂事！
《4》
二、因為肉桂很『香』。
當下的巖茶圈，可謂『一超多強』。
肉桂，屬於超級熱門的品種。
而水仙、鐵羅漢、梅占、黃觀音等，也有收獲不少粉絲。
探究起肉桂走紅的原因，繞不開香氣。
巖茶裡，香不過肉桂，醇不過水仙。
肉桂的茶香，大有文章。
巖茶肉桂的『香』，倒不是說它的香氣有多馥鬱高揚。
如果單純比較花香濃鬱程度，許多高香品種茶，比如黃觀音、金牡丹、瑞香等，堪稱一個比一個香。
許多拼配出來的花香大紅袍，為了提升香氣，依靠的正是這些主打花香的小品種。
肉桂的茶香優勢，在於它的可塑性強，和其它品種都不一樣。
首先，它的品種香能讓人眼前一亮，是獨特辛銳，有穿透裡的桂皮香，不流於俗。
其次，肉桂的茶香潛力很強。
從近些年的市場流行口味變化，可見一斑。
蜜桃香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮風味……
各式各樣的肉桂，在保留品種特色的同時，香氣風味變幻豐富，讓人應接不暇，時刻都有新鮮感。
最後，香氣落水，留香持久。
品質過得去的肉桂，茶香不單停留在表面。
不僅聞起來香，喝起來也很香，落水香馥鬱。
類似八仙、奇蘭、金牡丹這樣的品種，火功不適合焙太高。
焙成輕火、中輕火，更能『保香』。
而肉桂的香氣魅力，不會過多受到火功制約。
哪怕足火肉桂，茶香魅力也不會減弱。
這點比起許多小品種來說，優勢要更強。
《5》
三、冬天喝足火肉桂比較過癮。
明天周一，是二十四節氣裡的小雪。
連續觀察了好幾年，小雪前後的福州，天氣大多是陰天。
前段日子，從立冬到小雪這小半個月，堪稱是小陽春。
哪怕節氣角度已經立了冬，但氣溫反倒漸漸回暖，連日放晴，天氣晴好，一點看不出冬天的感覺。
但小雪過後就不一樣了，小雪大雪之後，就是冬至。
接下來的這小半個月，多數是陰天為主。
降溫、刮風、陰天三件套來襲，隻讓人感慨，最愜意的事情，莫過於宅在家裡喝茶。
但陰雨天喝茶，部分細心的茶友觀察過，同樣的一款茶，似乎晴天喝著會更香？
這背後，也有一定道理。
據說陰雨天氣，近地面氣壓偏低，會影響人體的味覺與嗅覺。
類似做飛機時，受到機艙內的氣壓影響，會讓人感到飛機餐吃著沒胃口、一點不香那樣。
但是，陰天喝茶不香這個普遍規律，在足火肉桂身上影響不大。
這得從肉桂的品種特征說起。
肉桂的品種香是桂皮香，茶香辛銳，有穿透力。
哪怕受了風寒，鼻子發齉，喝上一泡大桂皮，瞬間會感覺芳香通竅，特別提振精神。
肉桂的茶味特征，在於茶湯入喉瞬間的辛辣感。
就像給喉嚨恰到好處的按摩那樣。
微微有些刺感，但又特別過癮。
越喝，越讓人欲罷不能。
《6》
近些年，肉桂之所以這麼受歡迎、受關注。
除了前面提到的香氣、滋味等實力原因外。
也有一些比較『玄』的因素。
比如，取名比較好。
巖茶裡，肉桂的名字是最有『梗』的。
牛肉、馬肉、心頭肉、豬肉……
各式各樣的肉桂簡稱，在巖茶圈內被玩出了花。
單從名字趣味性看，『牛肉』《牛欄坑肉桂》聽起來，就比『慧水』《慧苑坑水仙》聽著更值得玩味。
比如，故事性多。
單是牛欄坑肉桂的那段『天價茶葉蛋』故事，就已經成為了經典。
再比如，聲名在外。
說白了，肉桂這麼紅，但凡對巖茶感興趣的茶客，少不了好奇肉桂。
在社交場合，拿出一兩泡能鎮場面的高端肉桂，是不少老茶客的社交剛需。
一來二去，得天時地利，也得到人和。
肉桂自然能遠超其他品種，成為巖茶圈內表現最亮眼的『崽』。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。