泡出來的茶有水味是什麼原因?《圖+文》

泡茶雖說很簡單,但是同一款茶每個人泡出來的口感都不同。

有些時候泡出來的茶水味很重,這其中除了自己的經驗技巧外,也有可能是以下原因:

① 水質過硬

水的硬度影響茶葉內含物的溶解度。

軟水溶解度高,茶味濃。

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。

因此我們應盡量選擇軟水,盡量避免使用井水等高硬度水泡茶。

平時我自己所用的是『山泉水』。

② 茶葉受潮

茶在制作過程中幹燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重。

這種情況在幹燥環境中放置一段時間後就好很多了。

③ 水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。

如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。

其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。

④ 季節不同

茶葉有春夏秋三個季節,眾所周知春茶最好,由於夏茶處在雨季,所以水味會比較明顯。

⑤ 醒茶不足

醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用,此過程稱為『醒茶』。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同,沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候,其方法是從保存狀態取出,放入沖泡器皿中,用100℃的沸水來醒茶;

相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高溫燙過的沖泡器皿中,再用85℃左右的開水醒茶。

放在紫砂罐裡於幹燥通風無異味的地方存放一周左右,再飲用,更好。

醒茶完成程度的掌握,在整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對後面的沖泡有著直接的影響。

如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。

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